もむでんブログ　Season2

今日はちょっと頑張った料理を作ろうかなと。
人生2回目のメニューです。

まずは、オリーブオイル大さじ1で、ニンニク1片のみじん切りを炒めます。


続いて、玉ねぎ1/2個分のみじん切りを炒めます。


ニンジン1/2のいちょう切りを炒め、殻付き海老を炒め焼きにします。

本当は味の出る有頭エビにしたかったのですが、近所のスーパーにはありませんでした。

砂抜きしたホンビノス貝を投入。

白ワイン1カップほどを加え、酒蒸し状にして熱を加えます。

貝が開いてきたら、サフランを入れてあった水800mlを投入。


最初は強めの火で沸騰直前まで持っていきます。


固形コンソメ2個を加えます。


マイタケを割いて投入し、カットトマト缶400gを加えます。


ローリエ1枚、タイム少量を加え10分ほど煮ます。


アクを丁寧に取り・・・


タラの切り身4切を入れてさらに10分ほど煮ます。

そう、これは・・・。

ブイヤベースです！

長女の誕生日以来、4か月ぶりに作りました。
前回と材料や味付けが少し違いますが、普通に美味しく仕上がりました。
材料の種類が多くて、家の料理としては材料費が高いのが難点ですが、この量なら数回に分けて頂けます。
ご飯を入れてリゾット風で朝食でも頂けますし、普通にスープとしても。
連休の煮込み系料理としては良いと思います。

かつて仕事をしていた街、大森に行きました。
ちょうどお昼時を迎える時間だったので、また「鯛塩ラーメン狛龍」に行ってみました。
できて間もないお店なので、どのメニューが美味しいのかということと、レベルアップしているのかなという楽しみとあって、4月にお店を発見して以降、それなりの頻度で行っています。

初回の4月は看板の「鯛塩ラーメン」を頂きました。
その時は、「淡麗」「濃厚」の2種のスープ×「塩」「醤油」の2つの味付けで4パターン選べましたが、5月に「濃厚鯛塩ラーメン」を食べて以降、淡麗スープは「鯛塩ラーメン」と「鯛と浅利の塩ラーメン」になり、鶏白湯ベースの濃厚スープは「鯛醤ラーメン」に様変わり。

前回の「鯛と浅利の塩ラーメン」も美味しかったので、原点に立ち返り「鯛塩ラーメン（780円）」を再度オーダー。

麺が大盛りにできるというので、また甘えてしまいました。

頂きましょう。

あれ・・・。
少し味が・・・。
鯛の香りはやや薄め、塩味も過去食べた感じより抑えめに感じます。
麺を大盛にした影響かとも思いましたが、前回も「鯛と浅利の塩ラーメン」はしっかりとした香り・旨味・塩味があったのですが。
良く言えば上品、悪く言えば物足りない。

やや細のストレート麺。

麺で頂いても当然同じですよね。

前回の「鯛と浅利の塩ラーメン」から日が経っていないので、チューニングを変えたとも考えにくく、ちょっとスープとタレのバランスが悪かったのか・・・。

チャーシューは柔らかくて薄味で好きです。


そして、あっさり目のスープはご飯にかける分にはあっさりさらさらで美味いです。

ただ、ラーメンとして食べるには・・・、今日のはどうなのかな。
恐らくたまたまの一杯に当たったのだと思って、また次回に期待したいと思います。

9月は7食めで、2019年通算119食（84すすり23つけ12まぜ）となりました。

バルコニーのプランターに植えたゴーヤが、やっと1個だけ収穫できました。

もうちょっと大きくならないか様子を見ていましたが、身が黄色くなりかけているので、ここらで限界かなと。

夕食で、zunkoにサラダにしてもらいました。

ツナと和えて、カレー粉で味付けするだけのシンプルな料理ですが、ビールにも合うしゴーヤの歯ごたえや苦みも楽しめます。

ちなみに、ゴーヤの身はあともう1つ、白ゴーヤが同じような小さな身をつけました。
それ以外は見当たりませんので、この夏は2個で終わってしまいそうです・・・。

普段は夕食時にあまりお米を食べず、おかずを食べながらお酒を飲んでいます。

まあ、カレーや炊き込みご飯などの例外は多々ありますが・・・。

今日も例外かな・・・。

「悪魔のおにぎり」シリーズの新作「明太バター醤油味」を見つけてしまったもので。

頂きまーす。

おぉ、明太このプチプチ感と独特の風味、バターと醤油の濃厚さが食欲をそそりますね。

あ・・・

明太バターも出てきたｗ。
これはお酒のあてにも行けちゃうお味かも。

お酒は久々の「赤霧島」です。

ストックが2本ほどあったので、今は普通に手に入りますし開けてしまいましょうと。

もちろん、おにぎり一個でお酒を飲んだわけではなくて、他に何品か総菜はありますので、勘違いなきよう・・・。

ちなみに、「悪魔のおにぎり」シリーズ、まだ最初の麺つゆ+天かすの味付けはマイナーチェンジしながら売られていますが、今回のような派生品は時折出てはすぐになくなってしまします。
そのサイクルを知っていれば「ブラックラーメンの汁味」を買い逃すことはなかったのに・・・。

今後は見つけたらすぐに買いで活きます。
実はジャンク味もこっそり好きなので。
ジャンク系もめったに食べないですどね。

またまた「品達」の「開陽亭」に行ってしまいました。

「残暑を乗り切るためにがっつり系もあり」と昨日書いたので、またがっつり小食なのかというとそうではなく・・・
昨日のこのメニュー。

そう、「冷やしちゃんぽん」があるではないですか。
夏限定ですから、このメニューは早晩無くなってしまうはず。

なら頂きましょう！

って、この写真だけ見たら、ミニピラフに大盛サラダに見えますね。

この通り、白い冷たいスープが仕込まれています。

スープは随分マイルドです。
もしかして投入ベース・・・？

麺は確かにラーメンというよりはちゃんぽんですね。

めんをすすると・・・。

あれっ！海老の香りがする！

これ、どうやら海老風味の香味油です。

しかも、このきりっとした冷たさで固まらないので、植物油でエビを揚げて風味付けしたもののようですね。
これは結構うれしい不意打ちです。

冷たい麺なので、野菜はレタス、キュウリ、トマト、ミニトマト、パプリカなどの生野菜でサラダ仕立てですが、茹でもやしも少量入っていました。

ちゃんぽんというと、キャベツやもやしや肉や海鮮やかまぼこなど、炒めた具で具沢山イメージですが、炒めたものと冷やしたスープと麺は相性が悪いので、茹でもやしだけにとどめたようですね。良い選択だと思います。
高菜も乗っていて、味変の要素があるのも良かったです。

あ、ピラフもつけられるというので頼んじゃいました。

無料サービスに弱い私。
冷やしちゃんぽんだけならさっぱりヘルシーな夏の麺料理だったのに・・・。

なお、ここはラーメン専門店ではなく、ちゃんぽんとラーメンも別の料理と言う定義なので、すすりにはカウントしません。

「品達」に行ってみました。
昨日の「豚煮干し」しのように、限定ないし、限定復活はないかなあと。
あ、「蒙古タンメン中本」の「北極 炎」は先週から復活していますが、流石にパスです。

が、ラーメン店にはどうやらなさそうで、南に下ると・・・。

お、秋のメニューではなですが、夏メニューがまだ継続している。
気温的には全然夏ですしね・・・。
というか、この残暑を乗り切るには、少しがっつり系ぐらいを行っておきたいほど。
昨日から台風一過で2日連続の猛暑日ですし・・・。

右の「デミバーグトルコライス」も気になりましたが、今日は「オムカツ（900円）」にしました。

ソースはカレー富とソースから選べますが、個人的好みでカレーに。
カツが転げ落ちてますけどね・・・。

カレーソースのカツを頂きます。

うーん・・・。
カレーソースは特徴もなくいたって普通ですね・・・。
カツの衣は薄くてさっくり、肉は非常に柔らかくて良いですが。
カレーとの相性は言わずもがな。

卵は内側が少し半熟で、ケチャップ味のチキンライスはべチャッとすることなく、適度なほろっと感。

ただ、見た目といい味といい、何かこの店ならではとか突き抜けたものがないというのも正直なtころ。

「品達」唯一の洋食店というアドバンテージはあれど、カレーなら「ゴーゴーカレー」が隣にあり、かつ濃厚がっつり系ではそこそこ固定ファンがいる「伝説のすた丼」、爆食系の「野郎ラーメン」、スタミナ系なら「ニュータンタンメン」などと、どこまで差別化できるのかは難しいところですね・・・。

9月も2週目に入りましたが、まだまだ残暑を感じます。
「品達」の「つけめんTETSU」に行きました。
「冷やしニボトロつけめん」も終わっただろうと思い、見て見ると「豚煮干し」がまたもや限定復活です。

3月以来ですかね。
今回も野菜増しOKと言われて、象絵了しています。

煮干を濃く煮出した醤油スープ。

動物系をベースに煮干しがしっかり、でも味付け濃すぎず。

少し縮れて軽くごわっとした太麺も変わってないようです。


ほぼ角煮ばりの厚切りチャーシュー。

以前より色が濃い目ですが、味付けはそうでもないです。
ただ、肉は以前に食べた時よりは肉質がしっかり目のような気がしますね。

冷やしも終わり、濃厚系が美味しくなる季節ですね・・・。
他店の秋の限定はなにが出るか楽しみです。

9月は6食めで、2019年通算118食（83すり23つけ12まぜ）となりました。

お昼はそうめんにしたのですが、昨日作ったラーメンのスープを冷やし、それに酢を加えてタレにして、冷やし中華風そうめんを作りました。

チャーシューは昨日のラーメンで使ってしまったので、ハムで代用です。
スープは緩めのゲル状になって絡みがアップ。
鶏と豚のやさしい旨味がいい感じで絡んで美味しいです。

でも、過去も同じようなのを作って思いましたが、市販の冷やし中華のタレって相当濃いんですよね。
私のはかなり味つけが薄めだってわかります。
自分で味付けしたものを作るとわかりますが、ちょっと引いてしまうぐらいです。

スーパーで大阪産の水ナスを見つけました。
大阪人がここよなく愛すという夏野菜の代表作、水ナス。
一度食べてみたかったんですよね。

普通のナスも買って、今日はナスコース料理です。

流石にナスだけだと飽きるので、カジキのガーリックバター焼きも添えています。
子供たちにはご飯にもよく合う麻婆茄子を準備。
もちろん、市販のタレで味付けしていますが・・・。

水ナスは2本入りだったので2品用意しました。
まず1品目は水ナスとじゃこのレモン和えです。

ごま油小さじ4、レモン汁小さじ2、塩小さじ1/3程度を器に入れてよく混ぜ、半月切りにした水ナスと雑魚を入れてよく合えるだけ。
水ナスの旨味にほんのりとした甘さに、レモンのさっぱり感とゴマ油の香ばしさが対比した感じが合いますね。
適度な塩気とじゃこの風味も相まってなかなか美味いです。
大葉を刻んで入れるのもお勧めらしいです。

そしてもう1品は手で咲いただけのそのままの水ナス。


ごま油にピンクソルト(岩塩）を混ぜたものをかけて頂きます。

おぉ、こっちの方が水ナスの味が直球ですね。
ごま油の香ばしさほんの少しの塩気の後に、噛みしめた際に出る茄子の水分がほんのり甘く、いい感じです。

お酒はなににするか迷うところですが、ビールの後は「茜霧島」を炭酸割にして頂きました。

水ナス自体がかなりさっぱりした味わいなので、軽い口当たりの日本酒か、焼酎の水割や炭酸割なんかが良いと思います。

また売られていたら買いたいですが、夏も終わりだし難しいでしょうね・・・。

御徒町で知人が経営する沖縄料理店「和海」に家族で食事に行きました。
ちょっとご無沙汰ですね。

まずは子供たちも好物の海ぶどうオーダー。


大人たちは「石垣牛のタタキ（ハーフ）」。

何回食べても美味いです、これ。
自作の炊飯器ローストビーフなんてふっとんじゃいますね・・・。
とにかく肉の柔らかいこと。

子供たちのメインディッシュは「島豚のミルフィーユカツ」。

ジュっと染み出す肉汁、柔らかいお肉。
ソースでご飯が進むそうですｗ。

お酒はビールから泡盛に代えました。

「八重泉」のゴールドです。

「セーイカの天ぷら」です。

一夜干しにしたらしき歯ごたえの良さと旨味の濃さが良いです。

そして「フーチャンプル」。

野菜不足の子供たちに欠かせません。

締めはやっぱり沖縄そばですね。

八重山かまぼことラフテーの角切りが乗った「八重山そば」です。
優しい出汁の味が柔らかめの太麺に適度に染みています。

ほぼ7割がた同じものを食べていますが、外れなく美味しいからついつい同じになっちゃうんですよね・・・。
また利用させてもらいます。

ラーメンを作りました。

例によって、麺とメンマ以外は自作です。

先週食べた鶏鍋の鶏ガラと手羽元の出汁を多めにとっておき、その出汁でチャーシュー肉を煮込んだ鶏豚出汁に、4人前に足りない分は煮干しと昆布の出汁を取って加え、チャーシューを煮込んだ醤油ダレを加えて、醤油で味を調整したスープ。

油膜は鶏を煮込んだ際に掬っておいた鶏油でニンニクとしょうがをレンチンして香りづけしたもの。

麺は他移動の製麺メーカーのものを近所のスーパーで買いました。

プルプルの縮れ麺です。

ほど良く味の染みた肩ブロックチャーシュー。

柔らかく煮あがっています。
一緒のタレに漬け込んだ味玉も入れてみました。
相変らずかなりあっさりに仕上がっていますが、最近は少し味が安定しています。
ごくごく飲めるスープが家族にも好評です。

実は昨日、健診に行ったのですが、午後から会社に行くこともできましたが終日休み扱いにし、さらに今日もお休みを頂くことにしました。

巷で言われている「働き方改革」だなんだかんだで、休みの日数を年間xx日にしろですとか、土日以外にさらに2日連続で休む日を作れですとか、いろいろ言われているんです。

で、なにもすることがないわけではなかったので、土曜に足そうと思っていた用事を足してしまうことにしました。
とはいえ、そんな重たい話ではなくて午前のしかも短時間で済んでしまうのですけどね（苦笑）。

zunkoと外ランチでもしようと思ったら、自分がこの休みを隠していたせいで、別のよておうぃれてしまっていましたｗ。

というわけで、一人ランチせねば。

一人ランチねえ・・・。

やっぱラーメンかなｗ。
しかも、未開拓店に行ってみたい。
しかし、我が家の近所は未開拓天はおろか、ラーメン店自体少なくて、少し足を延ばさねばなりません。
とはいえ、交通費をかけてまで行く気はないので、用事を足しに出かけた両国から自転車で10分くらいを目安に考えました。

その結果・・・。

あれ？浅草橋とか蔵前って意外に良さげなお店がありそう。

秋葉原寄りには超人気の「餐 くろ喜」も圏内ですし、蔵前近くまで足を延ばせば行ったこともない人気のお店がゴロゴロ。

よし、「開拓せよ」新シリーズにするかは別にして、今日は行きたいところに行っちゃうぞ！

というわけで、今回は両国橋から隅田川を渡り、浅草橋駅に着く手前にある「福龍」を開拓。

時間も平日お昼前だったせいもあり、空いていてラッキー。

自販機で券を買てオーダーするスタイルですが、味は味噌・塩・醤油揃えてあって、価格はすべて同じ。
トッピングで価格が分かれるメニュー体系になっています。

今回は「らーめん（720円）」を購入し、人気っぽい「味噌」をオーダー。

着丼です！


少し油膜の浮いたスープは、動物系をベースとしたと思しき旨味、味噌の風味と旨味、そして少し焦がした感じのラードの香ばしさが共存してかなり好みです。

それは何故かと言うと、札幌風に近いからにほかなりません。

麺は少し硬めに調理され、もっちりとかシコシコとも違う、少しクキっとした歯ごたえを出している麺。

これも、オールドスタイル札幌ラーメンに近い感じ。

炒めもやしとひき肉も札幌風を踏襲しています。

店主は札幌風で修業したのでしょうか。

チャーシューはバラロールですが、脂少な目で柔らかに調理しており、美味しいです。

上の乗っているおろしショウガをスープに溶かし込むと、エッジの効いた味変になります。
これも味噌ラーメン＋ショウガの相性の良さを知っている札幌風を知る人の仕事なのかなあと。

多分、札幌風かどうかは、醤油を食べるとよりはっきりすると思います。
家からも近いし、色々な味を楽しむために今度は家族で来ようかな。

9月は4食めで、2019年通算116食（81すり23つけ12まぜ）となりました。

「茜霧島」のニューボトルを開栓しました。

個人的にはすっきりした「虎斑霧島」を炭酸割、香りが強く芳醇な「茜霧島」や「赤霧島」をロックが明日と思って頂いていましたが、今日試しに「茜霧島」も炭酸割で頂いてみましたが、意外に合いますね。
というか、きつい部分は適度に薄まり、香りは炭酸に乗って適度に増幅されるという良い面もあるので、どっしり楽しみたいか、ライトに楽しみたいかで使い分けるのが良いかなと思い始めています。
炭酸の需要が増えて、一度の単価はほんの少しだけ上がりますが。

所用で秋葉原と言いますか、銀座線の末広町方面に行きました。

その界隈でお昼というと、「田中そば店」か「秋葉原ラーメン わいず」ですが・・・
あ、ラーメンの話です。

ですが、「わいず」は前身の「麺舎 十紋字」や、神田のお店で超濃厚豚骨醤油を頂いているので、この暑いのに超濃厚という気分でもなし。
じゃあ「田中そば店」かなと思いましたが、界隈を歩いていると、他にもラーメン店がちらほら。

しかも行ったことがない「秋葉原つけ麺 油そば 楽」と「百年本舗 秋葉原総本店」と2件並んでいます。
「百年本舗」のメニューが出ていました。

基本メニューは「肉汁中華そば」のようですね。
中華そば、しかも"肉汁"。
何かそそられますね。

頂いちゃいましょう、「肉汁中華そば（780円）」！

おぉ、「中華そば」の名に反して、低温調理のお肉が乗ったルックスはいい意味で期待に反しています。

スープは細かな油膜が浮いて、醤油の色が少し薄くなったような色合い。

しかし、しょっぱすぎることもなく、「肉汁」の名の通り少し甘口ですが魚介系とも違うふくよかな旨味が広がります。

麺はちょっと白っぽい歯切れのよいストレート麺。

良い感じでスープを絡めてくれる、スープとの相性も良い麺だと思います。

少量ですが茹でもやしも入っており、シャキシャキを与えるとともに、少し硬さの残るメンマのガリっと感とも相まって、食感の楽しさもあります。


そして何よりこの低温調理ローストポーク。

低音調理ならではのしっとりした肉の食感に、旨味もしっかり感じられる美味しいお肉です。
これは、「肉汁」スープによく合いますね。

期待以上の「肉汁中華そば」でした。
このレベルなら、9月の限定の「冷やし煮干し中華そば」はもちろん、「百年まぜそば」に「醤油肉汁つけ麺」も気になってしょうがありません。
短期にここに通い詰める予感がします。

9月は3食めで、2019年通算115食（80すり23つけ12まぜ）となりました。

珍しく江戸川橋に行く機会がありました。
仕事で降りた機会は記憶にないですね・・・。
もちろん、プライベートもないですけど。
初めていく駅となると、気になるのは美味しいラーメン店の存在。
しかし、乗換駅もなく主要駅でもない、家賃の高い山手線の内側にどれだけあるのか・・・。

と思ったら、「BASSO江戸川橋」が食べログで3.69点の高得点。
おぉ、「BASSO」と言えば池袋の人気店「BASSOドリルマン」。
その系列店のようですね。
メニューは池袋の店舗と同じかどうかわかりませんが、つけそばと油そばもありますが自販機上にあるのは「中華そば」と「煮干しそば」。

煮干好きとしては「煮干しそば」が気になりますが、今回は自販機一番上の「中華そば（800円）」をセレクト。

おぉ、これはかなり良い感じですね。

スープは鶏ベースで魚介も香る、醤油の丸みを活かした淡麗系醤油味。

ごくごく飲めちゃう塩梅もちょうど良く、これは好みです。

麺はやや細のストレートで、硬めながら歯切れよく調理されており、スープがしっかり絡みます。


いや、これは正直麺とスープと葱だけでも十分に行けちゃいますね。

トッピングは必要最小限で、この歯ごたえのあるメンマ、ネギ、チャーシュー、ネギ、ナルト、海苔とまさにオールドルックス中華そば。


チャーシューはこの肉質もっちりのロースに


ほろっと崩れる柔らかさのバラ肉の2種というのも心憎いですね。


見た目オールドルックスですが、その仕事は隅々まで行き届いたレベルの高さがわかります。
これは他のメニューも頂いてみたくなりますね。

また江戸川橋に来る仕事作らなきゃｗ。

9月は2食めで、2019年通算114食（79すり23つけ12まぜ）となりました。