もむでんブログ　Season2

品川で飲みました。
緊急事態宣言も明け、人数4名以下、お酒の提供時間も限られてのものですが、外でお酒を飲めるのはやはり気持ちの良いものですね。
今日は会社の同僚と3名で、「裏なかみ屋」へ。
古民家をリフォームしたような路地裏のいい雰囲気のお店ですが、リーズナブルな肉系のメニューがそろっています。

まずはソーセージ入りのポテサラ。


そして、名物の一つレバテキ。

意外とさっぱりした味わいでお酒が進みます。

お酒は最初の一杯をビールで、そしてその後はハイボール。

通常サイズの2倍の価格で2.5倍の量のメガジョッキですｗ。

タン下ともやしの黒コショウ炒めは適度な弾力のタン下ともやしがスパイシーでお酒に合う味です。


今日は、メガジョッキを何杯飲んだのかは秘密にしておきますが、きっちりお酒の提供時間に合わせたオーダーストップでお店も閉店し、長時間だらだら飲まない健康的な飲み方です。
提供時間を守らない裏営業のお店もたくさんあるのでしょうが、社会人としてはそこはきちんと守りたい一線です。

今日は午後から出勤の予定で、午前中のオンライン会議終了後にそそくさと品川へ。
あまり時間がなかったので、エキナカのラーメン店「TOKYO豚骨BASE Made by博多一風堂」に行きました。

この秋から限定のラーメンが出ていたこともあり・・・。

このメニューは確か、過去にも何度か出ていたと思いますが、「ecute品川」で現在行われている「Shinagawa肉LOVERS」とも連動したメニューになっています。

「厚切り炙りチャーシュー特濃豚骨（1,000円）」着丼しました！


スープはそんなに特濃かなあって気もしないではないですが、マイルドでコクのある豚骨です。


そして歯切れの良い麺は今日もバリカタで頂いています。


普段と違う厚切りのバラロールチャーシューはドンと2枚。

肉質がしっかりしているので食べごたえもありますね。

そして、月一のクーポンで替え玉もしっかり頂きます。

こちらもバリカタにしました。

最初にもやしの上に乗せてあった辛みそは横にどけておいてなるべく豚骨スープの味をそのままで楽しみ、替え玉で溶かし込んでピリ辛に味変。


替え玉も有料だったら1,000円越えするところでしたが、「豚骨白」が690円なのを考えると、厚切りチャーシュー2枚でそこまでの価値があるのかと思っちゃいますね。
まあ、原価はそれなりにかかっているのでしょうけど。

10月は4食目で2021年通算98食（78すすり・12つけ・8まぜ）になりました。

今日は昼間出かけていましたが、夕方からの仕込みで間に合う料理を作ろうと思います。

まずはこちらの材料で。

エリンギ、マッシュルーム、マイタケ、しめじ、椎茸の5種のキノコを準備。
これを全量使いととんでもない量なので、半量だったり適度にボリュームを見ながら少量の水とミキサーにかけていきます。

それをバターを溶かしたフライパンに投入。

塩で下味をつけ、焦げないように注意しながら水分を飛ばしていく作業を地味ーに続けます。

ペースト状にまとまるようになれば「デュクセル」の完成です。

きのこの旨味が凝縮されたペーストですが、ソースやスープなど、いろいろな料理に使えるそうなので多めに作っておきました。

鶏むね肉を塩麹につけたものを横に包丁を入れて薄切りにし、「デュクセル」を巻き込んで、ビニールバッグに入れ、炊飯器で低温調理。
仕上げに表面をバターで焼きます。

並行して作ったのは、玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、マッシュルームに豆の水煮を炒めてトマトソースと水と塩で煮込んだ「カポナータ」、エリンギのソテーを添えて完成です。

「鶏むね肉のデュクセル巻きバター焼きキノコとチーズのクリームソース カポナータとエリンギのソテー添え」です。

ソースはバターで炒めた小麦粉を牛乳で伸ばし、デュクセルとスライスチーズを溶かしたもの。

これを赤ワインで頂きます。

我が家の定番のテーブルワイン「リッチランド・シラーズ」です。
鶏むね肉はあっさりながらきのこのしっかりした旨味が加わっており、付け合わせがトマトソースのカポナータなので、しっかりめの赤ワインで合うのかなと。

きのこの旨味が凝縮した「デュクセル」を巻き込んだ胸肉です。

塩麴につけて炊飯器で低温調理しているので、柔らかくジューシー。
そこにきのこの旨味がデュクセルとソースでダブルで重なり中々な美味しさ。

盛り付けや見た目はまだまだ修行と改良の余地ありですけどね・・・ｗ。

ちなみに、「鶏むね肉のデュクセル巻き〜」は、例によって伝説の家政婦志麻さんのレシピのアレンジメニュー。
志麻さんは鶏むね肉にスライスチーズとデュクセルを挟んで塩コショウで味付けして焼いていましたが、塩麴で下味をつけてかつ低温調理することで柔らかくジューシーにし、ソースの方にチーズを使ってみました。
志麻さんのレシピの方がシンプルで力強い味になりそうな気がしますが、肉の柔らかさとジューシーさでは自分の方が上になったのではないかと思っています。

今日は長女を連れて錦糸町・ソラマチでショッピングすることに。
外は雨でしたが、大雨と言うほどでもないので、徒歩でまずは錦糸町の「麺魚」でランチです。

そう、今週末の限定メニュー「100%ゴマフグらーめん（1,200円）」を食すために！


フグと聞くと雑炊も食べたくなってしまうダメな私・・・。


ゴマフグ100%で取った言う出汁は黄金色の薄濁り。

あぁ、良い香りだ。

トッピング薬味は別添え。

フグの身はスープでしゃぶしゃぶし、好みで塩をつけて頂き、他の具は麺とスープにトッピングします。

雑炊丼にはネギと河豚のほぐし身。

麺を食べる前から〆が楽しみですｗ。

まずはスープから。

うむ、ここのフグ出汁はやっぱ美味いですね。
某店でふぐちりを食べたのももう何年前か覚えていませんが、ここまで美味かったかな・・・。
そういえば、5年前に食べた銀座の「ふぐだし潮 八代目けいすけ」はフグ出汁ラーメンの専門店でした。
安定してフグが手に入るのも驚きですが、5年前に一度食べたきりなのでここまで旨味が強かったかどうか再食してみたくなってきました。

おっと、思い出はともかくここのラーメンを味わわないとね。

全粒粉の麺に旨味たっぷりのスープがしっかり絡みます。
丼の中は「素ラーメン」ですが、このスープの味わいなら麺とスープだけでも全然いけちゃいますね。

ですが、折角なのでほぐし身を乗せたり。


身をしゃぶしゃぶにして楽しんだり。


まあ、でも結局麺はあっという間になくなるのですけどね。

余ったスープを雑炊丼にかけてと。


こんな感じでしょうか。


頂きます！

あぁ、染みるねえ。
ふぐちりにした後の雑炊でもこんな美味かったかな・・・。

近所に「とらふぐ亭」がありましたが、やっぱり普通の居酒屋より高いのですよね。
ふぐちりと比べるのはちょっと先の目標となりそうです。
まずは、銀座の「ふぐだし潮 八代目けいすけ」を再食して比較するところからでしょうか。

10月は3食目で2021年通算97食（77すすり・12つけ・8まぜ）になりました。

昨夜のすき焼きは肉も他の具もまあまあ余ったので、ご飯を炊いてすき焼き丼にしました。

お湯を沸かすだけでできる温玉も乗せました。

おぉ、良いとろけ具合。


一晩おいてさらにしっかり味の染みた具と温玉とご飯が織りなす美味しさ。

失敗しない温玉づくりをマスターしているからこそなせる業です。

2日目の染み染みの具でお酒を飲んでみたい気もしますが・・・（苦笑）。

今日はコンビニ巡りをしてタダ酒をゲットしてきました。

まずは"とりビー"、とりあえずビールは「冬物語」。

アルコール度数高めのしっかりした飲み口の冬の定番。

で、夕食はすき焼きです。

こういうしっかりした味付けに口当たり強めのビールはもちろん合うのですが、すき焼きには日本酒が欲しくなるので・・・。

これかな！

出ました「ふなぐち菊水」。
生原酒を使っているので、トロっとした飲み口にしっかりした口当たり。
うむ、これもすき焼きにピッタリ。
あ、これは普通に買ったものですけどね。

そして、食事後はさっぱりしたものが欲しくなりチューハイです。

これもコンビニアプリでタダでゲットした「アサヒThe檸檬CRAFT」。
これは良い意味でも悪い意味でもレモンですねえ。
レモンならではのきりっとした酸味はもちろん、皮に含まれる苦みも絞った感じの味わい。

飲み方的にはちゃんぽんみたいで、体に良くないような気もしないでもないですが。

今日はzunkoが夕食を作ってくれるようなので、お昼ご飯を頑張って作りました。
本日で作るのが2回目のTV番組の再現レシピ「ノリア」です。

麺つゆとバターで味付けしたご飯に、バターで炒めた小麦粉を牛乳で溶いてコンソメと海苔を溶かした海苔ホワイトソースをかけ、マヨネーズと粉チーズを和えたささみと溶けるチーズを乗せてトースターで15分焼くだけ。

海苔香るホワイトソースが麺つゆバターのご飯と合います。

洋食風でありながら、海苔と麺つゆで和風も香ります。

これは手順もそんなに難しくないし、お昼ご飯にも良いですね。
トースターで同時に4人分焼けないことだけが難点ですが。

今日は仕事の用事で外出したのですが、時間調整でふと立ち寄った場所に「アサヒスーパードライ生ビール缶」があったので、購入してしまいました。

久しぶりに見かけましたね。
「スーパードライ」は特別好きな銘柄ではないのですが、この缶でしっかり冷やして飲むと泡がクリーミーで美味さがアップするので、みかけたらついつい買ってしまいます。
今日はかばんに入っていたエコバッグに入るだけ・・・（苦笑）。

夕食のメニューに豆腐とアボカドのサラダとコンビーフを出してくれたので、どうせだからとコンビーフ豆腐アボカドサラダにしてしまいました。

「腰塚」のコンビーフなのですが、しっかりした味付けがサラダにもちょうどよく、ビールにもまあまあ合います。
"まあまあ"と言うのは、ビール自体に生野菜や淡泊なものが余り合わないという私見によるものなので、コンビーフそのものは適度な脂分・塩気・肉の旨味がビールによく合う食材だと思います。

今日は午後に仕事の用事で外出する予定があり、「満鶏軒」でお昼を頂いてから移動することにしました。
そう、今週から新しい限定麺が始まっているのです。

出ました「酸辣和えつけ坦々麺（1,000円）」。

むむっ、これは名前から察するにもしかして和え麺をさらにつけめんにしてしまうとか・・・？

着丼です！


つけダレは胡麻ペーストを溶かし込んだ想像通りのもの。


で、麺は・・・。

おぉ、肉みそたっぷり、ネギや糸唐辛子が散らされて、トマトが特徴的です。


麺はいわゆるあつもりで、歯切れのよい中太麺です。

これを肉みそその他のトッピングと混ぜ混ぜして・・・。

頂きます！

うむ、これだけでも和えそばとして成り立つレベルの味わいです。
が、これでは担々麺ではないですね。

やっぱりこれはつけなきゃね。

おぉ！この味わいは担々麺まんまです。
肉みその絡んだ麺に胡麻と辣油の効いた濃厚つけダレに絡んで担々麺の味わいが完成しています。

つけダレに入っている小松菜が良い箸休めになっています。

中華ならチンゲン菜なんでしょうけどね。

麺を一通り頂いたら、スープ割り行きます。


そして・・・。


麺の器には肉みそだれが残っているので、「ササニシキ（小）（120円)」追い飯して肉みそライス。

これを坦々スープ割りと頂くと、口中調味で坦々飯になるというわけです。
いやあ、これは二度楽しめて面白い。

ん、これは・・・。

麺を食べている途中にも気になっていましたが、これってこのお店で使っているフォワグラでは。
これは贅沢ですね。
追い飯は別にして、和え麺・つけ麺で十分楽しめますし、使っている具を考えたら1,000円でも元は取っているのかなあと。
いつまでの限定かわかりませんが、再食もありと思えるお味ででした。
でも、その前に定番の中華そばも久しぶりに食べたいなあ・・・。

10月は2食目で2021年通算97食（77すすり・12つけ・8まぜ）になりました。

今日の在宅勤務ランチの「糖質0麺」です。

って、写真を見た自分もこれ何だっけ・・・ってくらいモリモリです。

麺は中華麺に近い太さの「糖質0麺」の「丸麺」です。


温玉が乗っているのはわかりますよね。

その下にはオクラ入り納豆、トッピングに刻みのりと鰹節、キムチを添えています。

良く混ぜて頂くと、納豆＋とオクラのネバトロと風味、温玉のトロっと感とマイルドさ、キムチの辛さと旨味が混然一体となり、良いですね。

ある意味外れない味ですし、予てから言っているように、高たんぱく＋W発酵食で良いことづくめ。
これを毎日食べたらどうなるか試してみたいくらいですが、多分飽きてしまうので無理ですね・・・。

今日の昼食はやはり「糖質0麺」です。


今日も牛すじ煮込みをつけダレにした「牛すじ煮込みつけめん風糖質0麺」です。


今日は中華麺風の丸麺なので、「つけめん風」と言うわけです。

これで冷蔵庫にあった牛すじ煮込みもしっかり食べきりました。

明日は何にしようかな・・・。

今日の夕食は、豚ロース肉を塩麴で味付けして焼くというので、在宅勤務のお昼の時間を利用して、肉を塩麹に漬けておきました。

そして、夕方の定時終了後の30分ほどを利用して、玉ねぎとニンニクを炒め煮したもののとレンチンしたジャガイモをミキサーにかけたソースを作りましてと・・・。

塩麹ポークソテーのポテトマッシュソース添えの出来上がりです。


頂きまーす。

おぉ、肉が柔らかい。
アメリカ産豚肉ですが、6時間ほど塩麹につけただけでほのかに甘みのある塩味が染みて、肉が非常に柔らかく仕上がっています。
そして、ポテトマッシュのソースは玉ねぎとニンニクがほど良く香る仕上がりで、肉に絡めて食べてもこれまた美味し。

ちょっと下ごしらえをやるだけで美味しい一皿ができちゃいました。
在宅勤務の合間にできることなので、一手間二手間かけて美味しくできるならいくらでもやっちゃいますけどねｗ。

最近の血圧は多少の上下があるものの、夜には大体落ち着いて、目標としている130/90を切っている日は量を減らしてお酒を楽しんでいます。

今日も無事閾値を下回ったので、「三岳」を開栓しました。

前回の「茜霧島」開栓から2週間近く空いています。
休肝日も設け、1度に飲む量も少なくした成果です（苦笑）。
お財布にも優しくなったので、今後も続けて行こうと思います。

月曜になりました。
今週も「糖質0麺」生活で頑張ります。

今日はうどん風の平打ち麺を使い、先日おでんを作る際に圧力鍋で煮て出汁を取った牛すじ肉で煮込みを作って、それをつけ汁にした肉うどん風にしました。


刻んでニンジン・大根や干しシイタケの細切りと一緒に煮込んだものに、少し醤油とみりんで味を濃くしてあります。


頂きます！

うむ、牛すじと野菜の甘みがほど良く出た出汁が適度に絡みます。
味付けを少し強くして置いて正解だったかも。煮込みの煮汁そのままだと薄かったと思います。

一晩冷蔵庫で寝かせたので、すじ肉や野菜にも味が染みています。


煮込み系・出汁系の料理を作ると麺への転用が効いて良いですね。
月に2回ぐらいは何かしら煮込みたいですｗ。

今日はおでんを煮込みました。

いつも通り牛すじと鰹節のWスープに塩で味付けし隠し味的に醤油、そして具を煮込んでいます。
12種類も具が入っているので、牛すじは別に煮込みにしておいたので、後日頂くとします。

お酒は昨日の「飛露喜」が残っているので、最初はビールを1本。

「ファミペイ」アプリのクーポンで無料だった「ビアサプライズ 至福のコク」です。
温かいお伝で冷えたビール、そのあとに極上の日本酒。
贅沢なひと時ですが、時間をかけて煮込んだおでんがあってこそなんですよねぇ。