もむでんブログ　Season2

昨日の丸鶏鍋の余った出汁、具は翌朝にこそ活用されます。

鶏雑炊です。

ご飯に温めた出汁をたっぷりかけ、野菜や割いた胸肉を盛りつけるだけ。
ほうれん草のお浸しを乗せれば栄養も満点。

生わさびをすりおろして、鶏茶漬け風で。

朝から暖まりますね。

良質なたんぱく質に野菜で繊維質やビタミンを、摂り、丸鶏出汁はコラーゲンも含んでいますし、わさびは抗酸化成分でお肌にも良し。

最強の朝ごはんと言いたいところですが、溶き卵を入れるの忘れたな・・・（苦笑）。

冷蔵庫で冷凍保存してあった丸鶏を煮込むことにしました。
最近は少し気温が高い日もあって、冬の装いも間もなく卒業。
鍋の季節も間もなく終わりかなあと。

いつもどおり、丸鶏が沈む量のお湯を沸かし、ネギの青い部分、ショウガの輪切り、ニンニクの輪切り、料理酒を1カップ加えて、圧力鍋で20分。

圧を抜いたら、乾燥昆布を2枚入れてさらに30分以上は煮込んで、出汁の完成です。

土鍋に出汁を1リットルほど取り、塩は小さじ1杯半くらいでしょうか。

小さじ1だとそのまま飲むにはちょうど良い味付けですが、野菜を入れると薄まるので、少し濃いぐらいがちょうど良いです。

ニンジン、大根、水で戻した干しシイタケ・乾燥きくらげを入れて10分ほど煮込み、丸鶏を入れてさらに10分ほど煮込み、準備はOK。
食べる前に温めなおす際にネギや大根の葉を入れて食卓へ。

子供が食べるお餅も入れています。

スープ、野菜、モモ肉を取って頂きます！

あー、染みわたるねえ。
今日もいい味出てますわ。

おっと、鍋には日本酒ですね。

最近地酒ブームで影の薄くなった「越乃寒梅」ですが、しっかりめの味が鍋にもよく合います。

子供達はお餅でお雑煮にしたり、ご飯を入れて雑炊にしたりと、好きなように食べています。

たっぷりとった出汁、むね肉や野菜も余ったので、明日の朝に頂きますｗ。

気になっていたわが家の近所にあるラーメン店「熊八」にようやく初訪問してみました。
当初は、醤油ラーメンと鶏白湯つけ麺が2大メニューだったようですが、最近は担々麺をメニューに加え、しかも食べログで3.5点越えになったとお店の前に張り出していました。
だから行ってみたというわけではないのですけどね・・・。

前々から気になっていて家族を誘っても、カウンターだけのお店にはあまり行きたがらないもので（苦笑）。

しかし、一時は営業が不定期だったり、お昼のメニューは人手不足で担々麺だけになっていると書かれてあったりちょっと不安でしたが、今日はどうやら醤油ラーメンと担々麺両方あるようです。

取りあえず初訪問の今回は開店からメニューにあったと思われる「醤油ラーメン（750円）」を頂きます。

最初からセットされているトレイに上品なお冷のコップが置かれ、ほどなく着丼したラーメン。

そのルックスは炙りチャーシューに鶏チャーシューの2種のチャーシューに、海苔、穂先メンマ、水菜にネギと言った、最近のラーメン風。

ですが、スープは色濃い醤油の色に出汁の香りが漂い、麺は一見そばかと見紛う感じ。

スープは少し油膜が多めで醤油の色が濃い目。

しかし、味付けは柔らかくてごくごく飲める感じ、鶏をベースにした優しい出汁が効いてちょっと和風蕎麦を彷彿させます。

麺はこれまた和風蕎麦かと思うような色濃いストレートの細麺。

まさに小麦色ですね。
硬めの食感で歯切れよく、このスープによく合います。
麺とスープを交互に頂くと止まりません。

2種のチャーシューの一つが炙りチャーシュー。

脂少な目のロースと思しき部位で、盛り付け直前にバーナーであぶって香ばしく仕上げています。
味付けはかなり薄めで、ほぼ"焦がし"が調味料ですｗ。
ですが、スープと麺の邪魔をせず、頂いてみるとこれはこれでありなのかなと。

穂先メンマはその優しい柔らかさがこの和風なスープに合っています。


そして、もう一つの鶏チャーシューは胸肉のもっちりした弾力ある歯触りと味わいで、淡白ながらこのラーメンに合っていると思います。


開店から2年以上が経過して、中々足を踏み入れていませんでしたが、チャレンジングな限定麺も出しているようで、今後にも期待です。

ところで、開店当初は「江戸麺 熊八」で、今も屋号は「熊八」が使われていますが、本日の店舗スタッフは女性2名。
いかつい男性でも出てくるのかと思ったのですがｗ。

3月は7食めで、2019年通算34食（28すすり5つけ1まぜ）となりました。

今日はホワイトデー。

zunkoが忙しかったこともあって、今日のメインは宅配ピザ。


そして、お供は以前も頂いた「リッチランドシャルドネ2018」。

開栓後の写真ですみませんが・・・。
ピザを頂きながら飲むワインって美味しいですよねｗ。

もちろんお返しもしっかり送りました。
盛りだくさんで・・・。

先日行ったばかりの「麺屋 翔」に行きました。
それは何故かと言うと・・・。

これです！

出ました、ゲリラ的限定麺！
今日のメニューは、季節も終わりを迎える牡蠣を使った「牡蠣味噌らーめん（1,100円）」。
価格はちょいと高いですが・・・。

何はともあれ着丼です！

見た目からしていきなり牡蠣がボンボン乗っています。
これは期待できそうだ。

牡蠣に味噌と言えば、赤味噌の土手煮風を思い浮かべましたが、白味噌ベースです。

どれ、スープを頂きますか・・・。

おぉ！牡蠣だ！！
濃厚な味噌の風味の中にこれまた濃厚な牡蠣の風味。
ベースにはこのお店のウリの一つでもある鶏白湯を使っていると思われますが、濃厚な味噌と牡蠣の味を出す脇役になっています。
しかし、これだけの味を出すにはどんだけ牡蠣を使っているんだ・・・？

麺はもっちりした中太の縮れ麺。

適度にスープを絡め、麺自身の存在感も感じる、濃厚味噌に相性の良いタイプです。
いや、これは麺もスープも進むし、味噌で暖まる。

万能ねぎはあえて細長く切り、メンマは太目で歯ごたえを残したタイプ。

牡蠣の風味がしっかりしているだけに、あえてねぎの香りを立たせ過ぎないようにしているのでしょうか。
少しガリっと感のあるメンマも良い箸休めです。

牡蠣は薄く衣をつけたオイル焼きでしょうか。

出汁を取るともう少しパサっとすると思うので、これは別に用意したものかもしれません。
もう一つ、辛味を絡めた牡蠣はなんと生牡蠣です。
辛味の中からあふれる牡蠣のエキスがまた違う味わいを醸し出し、辛味で味変効果もあるという、意表を突いた具です。

スープを味わったときに書いたように、どれだけ牡蠣を使っているのでしょうね。
私もたまにラーメンスープを自作しますが、何かの味をしっかり出そうとすると、煮込み時間を長くとるか量をたっぷり使うかになります。
そうすると原価が上がるわけで、今回のこの強烈なカキの風味をどう実現したのか、非常に気になるところです。

3月は6食めで、2019年通算33食（27すすり5つけ1まぜ）となりました。

ポイントでお得に商品がゲットできる「ポン活」。
火曜日にそのお得に交換できる商品が入れ替えられるのですが、昨日もお酒がお得になっていたのでゲットしてきました！

出ました「ウィルキンソンHARD9」。

「ウイルキンソンタンサン」を使った強炭酸・高アルコールの酎ハイです。
どちらも無糖なのですっきり味。食事にも合わせやすいです。

しかし、最近高アルコール度数酎ハイでアルコール依存症になる人が増えているのだそうな。
私はもっと度数の高い焼酎をロックでしょっちゅう飲んでいますが・・・。

もしや既に・・・。

仕事で秋葉原に行きました。
実は秋葉原と言う住所、台東区なんですよね。
しかも、秋葉原駅の北東のほんの一角で、秋葉原駅はその周辺がほとんど千代田区なんです。
御徒町駅は住所的には台東区上野5丁目で、上野駅は上野1丁目。
品川駅は港区で、目黒駅は品川区とか、東京って本当にわかりにくいですよね。

仕事の目的地は秋葉原と上野の中間地点でやや秋葉原よりですが、御徒町も十分徒歩圏内。

そういえば、秋葉原のラーメン店はあらかた、上野のラーメン店もそれなりに開拓しましたが、その間の御徒町駅周辺ってどうなんでしょう？

実は、それが結構未開拓。
仕事の目的地の少し御徒町駅よりもそうですし、御徒町駅の目の前でも未開拓お店がゴロゴロ。

うむぅ・・・これは盲点だった。
半年前まで下車しなかった神田駅よりもまだ御徒町のほうが乗り降りしていましたが、ちゃんと本腰入れて開拓していませんでしたね。

というわけで、今日は目的地から少し御徒町駅寄りの「富白」に行ってみることに。

お昼の時間を結構すぎていますので、待ちはもちろんなし。

店頭のメニューです。

鶏のみと、鶏&豚があるようですね。
お店に入ると、「塩拉麺」は清湯、「タンメン」は白湯のように書かれています。
ということは、少なくともデフォルトメニューを制覇するには4回の訪問が必要なのか・・・。

取りあえず、初訪問の今回は、自販機の左上「鷄塩拉麺（700円）」をオーダー。

おぉ、いい感じの黄金色のスープです。

清湯と言いながらも薄濁り、塩味は少しはっきり目ですが、鶏の旨味がしっかりしていて、やさしい味です。


麺はやや細めの透き通った感じの色合いの麺。

硬すぎず柔らかすぎず、やさしい食感の麺です。
いい感じでスープを絡めてくれます。

玉ねぎの薄切りやカイワレなど、香味系の生野菜が乗っています。

鶏と相性の良いあおさも好みです。

チャーシューは鶏もも肉。

皮にしっかり色がついていますが、味付けは程よい感じ。

鶏にこだわっている感じが出ていて、なかなか美味しいラーメンでした。
これに豚が加わったらどうなるのでしょうね・・・。
タンメンも気になります。

今回のラーメンのレべルから考えたら残りのメニューも期待できるので、取りあえずもう何回か通ってみたいです。

3月は5食めで、2019年通算32食（26すすり5つけ1まぜ）となりました。

事務所が品川に引っ越してから3年半が経過しました。
相変わらずブラっと品川で飲むことも少ないです。
理由は安いお店が少ないから。
チェーン居酒屋にしても中途半端に単価の高いお店ばかりなんですよねえ。

でも、探せば安くておいしいお店もあるはず。

今日は課の皆で飲むことにしていたので、入ったことがなくて美味しそうでそこそこ安いお店を探してみました。

そのお店とは「夢や」。
小さな一軒家を改装したような造りで、3階建てのお店は再開発されていない路地裏にひっそり存在していました。
でも、課にも行ったことある人間もいましたし、何より食べログ3.51ありましたので、知っている人は当たり前に知っているようです・・・。

今日は4,320円のコース料理で3時間飲み放題。
かなりお得な感じです。

席に着いたら、6人分の寄せ鍋が盛りっと。

4,320円は選べる鍋コース。
鍋は何種類かありましたが、無難な寄せ鍋にしました。

お通しは厚焼き玉子。


そして、コースが始まってすぐお造り。

奇をてらったものや高級なネタはないですが、マグロ、ハマチ、鯛、サーモン、タコなど、しっかりと角が立った新鮮そうなネタが並んでいます。

焼物はブリの照り焼き。


火を入れた鍋も、野菜のかさが減って出汁が見えてきました。


揚げ物はさつま揚げのような練りものをから揚げにしたもの。

外はカリッと、中はふんわり。
あら切りにした玉ねぎの甘さがまた絶妙。
言うなればお魚のメンチカツのような。

鍋を頂いた後はおじやでフィニッシュ。

優しいお出汁が染みて美味いです。

お造り、焼きもの、揚げ物に、鍋と締めでちょうど良いボリュームで満足でした。
探せばリーズナブルなお店もあるものですね。
アラカルトで他の料理も頂いてみたいです。

ふと気づいてしまったのです。

今年はつけてなさすぎる！

そうです。

昨日までで通算30食で25すすり4つけ1まぜ。
1月に4つけし、まずまずの滑り出しでしたが、2月はなんと0つけ。ボウズです。
その結果、つけ率わずかに1割3分。
一方ですすり率は8割超です。

このままでは・・・。

別に何もないのですけど（笑）。

でも、せっかくなのでつけますか！
「品達」で一番好きなつけめんを食べましょう。
「麺屋 翔」に行き、「鶏白湯つけ麺（800円）」をオーダー、着丼です！


出ました。鶏ポタつけダレ。

どうやったらこんなつけダレができるんでしょうねえ。
一度弟子入りか潜入取材でもしてみたいです。

綺麗に盛り付けられた麺。


つやっとしたストレートの太麺です。

きりっと締められて歯ごたえもしっかり。

つけましょう！

麺を2/3くらいつけダレにつけて、ずずっと・・・。
いやぁ、やっぱり美味いねえ。
鶏の濃厚な旨味がたっぷり絡んできます。

箸休めに鶏チャーシュー。

あっさり目で味付けされ、もちっとした歯ごたえも良いです。

豚ロースのチャーシューも脂身少なく、身にほんのり赤みを残して、本当に良い仕事ですよね。


ガリっとした歯ごたえの残る太目のメンマも好みの食感です。

麺の残り1/3くらいはレモンを絞りさっぱりと。


そして、スープ割も頂いて残すところなく味わいました。

ここのつけめんはやっぱり美味しいです。
濃厚豚骨魚介系が少し味濃いめのところが多いのに対し、ここは濃厚な鶏の旨味で勝負して味付けは程よい感じ。
食べた後に喉が渇くこともないのもポイントです。

さて、ようやく1つけを加えましたか。
今年の初つけだった「麺屋 翔」を再訪してようやく5つけ到達です。
しかし、まだつけ率は2割に満たない状況です。
今年が終わる頃にはどうなっているでしょうね。

3月は4食めで、2019年通算31食（25すすり5つけ1まぜ）となりました。

「三岳」を開栓しました。

いつ以来でしょうか。

本ブログによると、1月18日以来なので、2か月近く間が開いていますね。
その間、「茜霧島」と「赤霧島」を何本空けたことか・・・。

「三岳」」は2本あった内の1本ですが、追加購入できました。
まだまだこの3銘柄のローテーションは続きそうです。

秋葉原の「らあめん広」を再訪しました。
目的は、もちろん「広島らあめん」。
前回食べた山椒の効いた「汁なし担々麺」も美味しかったのですが、店を出る時に改めて外にあるメニューを見てみたら、「やっぱり今度はこっち食べよう」と思っちゃったんですよねえ。

というわけで、「広島らあめん（750円）」着丼です！


油膜は多すぎず少なすぎず、醤油の色は濃すぎず薄すぎずで、どちらかと言うとあっさり目になるのでしょうが、下に残る甘みがあって後を引く醤油豚骨スープです。


麺は細目で歯切れのよい感じ。

博多風ほど粉っぽさはないですね。
なるほど、替え玉がある理由がわかりました。
しかし、今日はあえて我慢します。

チャーシューはデフォルトで3枚も乗ってきます。

脂身が多いのが好みではありませんが、味付けはあっさりです。

シャキシャキした青ネギの風味が甘みのある豚骨醤油によく合いますね。
もやしは、野菜を摂ることを考えたらあって良いのですが、少し柔らかかったな・・・。
メンマがないのも珍しいですが。

それでも、このスープと麺の組合せは、後を引いて癖になりそうな、なかなかおいしい味でした。
汁なし担々麺よりもこっちのほうが好みですね。

3月は3食めで、2019年通算30食（25すすり4つけ1まぜ）となりました。

ある食材が近所のスーパーで手に入りました。

それは・・・

目玉・・・？！

そう、目玉です。
しかもマグロの目玉。
その大きさたるや・・・。

10円玉の5倍以上はあります。
となると、直径は推定10�p。

どうやって食べるかですが、やっぱり煮込むしかないでしょうね。
というわけで、お湯を沸かして、1カップぐらいのお酒、ネギの青い部分、ショウガで煮込み開始。

うわ、すごいアク。

目玉独特の魚のにおい、いわゆるDHAを多く含んだ、悪く言うと生臭いにおいがプンプン。

煮汁があまりにも濁るので、一度鍋からボウルにあけて茶こしで濾しましたがそれでも濁りは取れず、仕方ないのでそのまま醤油・砂糖・味醂で味付け。

まあ、これで食べられる味になったと思いますが・・・。

そして、今日の夕食はいっしょに売られていたマグロの希少部位を頂きます。

マグロのほほ肉のステーキです。
ブロッコリー、カボチャサラダ、山芋のきんぴらを添えました。

ほほ肉は焼く前に塩を振って冷蔵庫で寝かせ、フライパンにバターを多めに引いてニンニクスライスを焼き、そのバターで両面じっくり焼くだけ。

で、その出来栄えは・・・。

すんごく美味い！
とろけるような食感に、マグロの旨味がガーリックバターで増幅され、思った以上の美味しさです。

そして、いよいよ目玉を頂きます。
ちょっと煮込み過ぎたのか、中がほとんど空洞になってしまいました・・・。


奥の方にわずかなゼラチン質が残り、眼球を動かす筋肉らしき部位。

頂くと・・・。
おぉ、これは美味い。
ほほ肉のステーキと違い、和風に煮込んだので味はあっさり目ですが、味が程よく染み込み、何より筋繊維の弾力と旨味が良いです！

こういう癖の強い食材を頂くには、やはりしっかり味の日本酒が良いですね。

「ふなぐち菊水」です。

目玉は2個あるので、もう1つをお代わりです。

こちらは目のいわゆるレンズ部分のゼラチン質は原形をとどめてくれました。

真ん中の白い球は硬くて食べられませんが、レンズはプルンプルンで美味しいです。

ほほ肉と目玉の希少部位コース、堪能しました。

今回、そのスーパーにはほほ肉と目玉が3組売られていました。
どうやら、頭が3つ入荷したのですかね。
しかし、もう一つの希少部位、頭頂の肉はどこに行ったのでしょうか・・・。

娘たちのお祖母ちゃん（zunkoの実母）が今月誕生日を迎えるので、zunkoの実家に集まり誕生祝をしました。

昨年に続いて手巻きずしでお祝いです。

ネタは近所のオオゼキで予約しておいたもの。
昨年は「ボリューム重視で」とお願いして大皿2つでしたが今回はある程度ネタを指定して同じ予算を伝えたら一皿でした。

なので、ネタを少々買い足し。

まぐろ中落ち、マグロ叩き、ホタテ、サーモンのタタキ、白魚です。

オープニングロールはホタテとまぐろのタタキ。

ホタテは横にスライスせずに、縦に半分に切る方が美味しいそうです。
立てに切ることで貝柱の繊維がそのまま残り、噛むと程よい歯ごたえがあって甘みがほとばしります。

続いてはサーモンのタタキ。

うむ、ねっとりした食感で脂が乗って美味し。

イクラと鮭の親子巻き。

これは外れない美味しさ。

ボタン海老とホタテという贅沢な組み合わせ。

甘みと言う点ではこの2つの組み合わせが秀でています。

ワサビは生わさびを使っています。

もう少しつんとした辛さが欲しいですが、ほのかな甘さと香りの良さはさすが生わさび。

白魚です。

少し内臓の苦みがありますが、その苦味がまた美味し。

zunkoの兄夫妻が持ってきてくれた大吟醸酒。

これは正にフルーティな味わい。
寿司に合うわ〜。

サーモンのタタキ・イクラ・ホタテの「北海巻き」。

三者三様の味わいが混然一体の美味さを発揮。
普通の寿司ではこうは行かないですよね。

出ました中トロ！

手巻きずし用に太く厚く長くカット。
これはあえてほかのネタは無しで、そのものの美味さを味わいました。

今度は単独でボタンエビ。


そして、江戸前には欠かせない穴子。


鯛、アジ、マグロの赤身も上手かったな美味かったな〜。
美味い魚に美味い酒、堪能しました。
これからも毎年手巻き寿司でお願しますｗ！

お昼ご飯を作りました。
先週長女のリクエストが親子丼だったのですが、時間がなくて得意の「牛そぼろチャーハン」にしたので、今週はリクエストにお答えしようかなと。

なぜ時間がないと親子丼を作れないのかと言うと、つゆを作るためにカツオ出汁を取るところからやるからなんですね。
なので、今回は考えを改めて、麺つゆと白出汁で作ってみました。

一方で、味噌汁は濾す必要がない煮干しと昆布で出汁を取り、大根を煮て乾燥ワカメとお麩を加え、具だくさんで出汁の香り高い味わいに。

結論から言うと、麺つゆと白出汁の親子丼、とても美味しかったです！
これで次回以降は具があれば親子丼ができますねｗ。

なお、今回は玉ねぎと筍の水煮を具にしましたが、次回は干し椎茸を使い具に加えるとともに、戻し汁も出汁に使って使ってみたいです。
そうなると、またカツオ出汁を取って、市販の出汁は使わなくなりそうですが。

あぁ、また時間がかかってしまう・・・ｗ。

ですが、自分で出汁を取る味噌汁は凄く美味いです。

「赤霧島」のニューボトルを開栓しました。

「ウイルキンソンタンサンEXTRA」で焼酎ハイボールで頂きました。

はい、先日の「茜霧島」が空になったことは言うまでもありませんｗ。