もむでんブログ　Season2

今日は終日在宅勤務でしたが、気分転換に外ランチにしました。

そう、これを食べないと・・・。

1週間前から始まった「麺魚」の5周年記念メニューですが、すでに初日に頂いています。

なぜまた食べるのかというと・・・。

お、着丼です。

よく見てください。

スープの味付けが醤油です。

これは何日か前から始まった裏メニューだそうで。
とは言っても、公式Twitterで出ていますので、ファンはみな知っているのでしょうが・・・。

フグの刺身、フグの皮と紅葉おろし、フグのほぐし身、そしてが岩塩は前回と同様のラインナップ。


スープはフグのふくよかな旨味に醤油の旨味が重なって、先週の塩味とは全く違う味わいになっています。


全粒粉のストレート細麵には今日も良い感じでスープが絡みます。


フグの刺身を・・・。

スープにくぐらせて軽くしゃぶしゃぶ。

身が少し縮んで、旨味が活性化する一方で身が少し柔らかくなって適度に弾力が残るという絶妙な味わいに変わります。


ほぐし身も絡めて頂きます。


そして、やっぱりシメは雑炊丼。


たっぷりスープをかけて頂きます！

うむ、醤油味の雑炊も美味しいですね。
塩味の方がフグの旨味が直球ですが、こっちも醤油の旨味が重なった

皮と紅葉おろしはこちらに乗せて頂きます。

ピリッとした風味で引き締まってこれも美味し。

5周年記念メニューは明日明後日の土日までらしいですが、異なる味で2回楽しめて良かったです。
次はどんな限定が出るのかな・・・。楽しみは尽きないですね。

4月は3食目で、2021年通算35食（28すすり・4つけ・3まぜ）となりました。

今日も昨日に続いてオンライン飲み会です。
今日は昼間品川に出勤していたので、ecute品川でお酒とおつまみを調達しておきました。

お酒は「ヴィノスやまざき」で「ウェストエンド・ブラックシラーズ」を買ってきました。


そしておつまみは「フェルミエ」のおつまみチーズセット。

白カビ系、ハード系、そしてドライイチジクのお得なセット。

この2品で2,300円なので、家飲みにしてはお高めですが、外で飲むことを考えたら格安です。

今日は異動先部署での飲み会だったので、全員の自己紹介や近況報告などを聞き、終盤はブレイクアウトセッションで少人数の会話で盛り上がりました。

ブレイクアウトセッションは研修等で大人数の抗議の後の少人数討議にも使われていますが、オンライン飲み会にも最適な機能ですね。
それを意識して作ったものではないと思いますが・・・。

短時間で使い方をマスターした幹事にも感謝です。

品川に出勤しました。
先週に続いて2週連続です。
期初ということもあり、少し出勤の頻度も増えそうです。

食事はアトレ品川のレストラン街にある「MONDE BAR」で昼食にしました。
まずはグリーンサラダで空腹を落ち着かせます。


そして、「リブロースの和風ステーキジンギスカンソース（1,600円）」の到着！

うぉぉ、肉が厚い。

表面5�oほどだけ火を通した見事なレアの焼きあがり。

それでいて、肉はすっと歯が通る柔らかさ。
ジンギスカンのタレ風のソースがご飯に合いますな〜。

こういう赤身肉って最近レベルが上がりましたよね。
一昔前は赤身肉って硬い・ぱさぱさしているイメージでしたからね。
サシの入った肉が柔らかいのは赤身の繊維が少ないから当然で、こういう赤身で柔らかい肉が本当の柔らかい肉だなあと思います。
最近は脂の乗った肉より赤身が好きになってしました。
さっぱりして肉の旨味が良いですしね。

いやぁ、脂がしつこく感じるようになって赤身が美味しく感じるとは、やっぱ歳ですかねぇ・・・ｗ。

今日はオンライン飲み会を開催してもらいました。
この4月1日で異動になったので、3月下旬に異動前の、そして今日と明日は異動先関係で2日連続です。

今日は参加者が何人も遅刻して、最後は間延びして終わってしまったので飲み放題等で時間が決まっているお店でののみと違ってそういうところが難しいのかなあという印象です。

そう言えば今日は写真を撮るようなこともなかったな。
在宅勤務で外にも出ず、何か珍しいものや新しいものを食べたり見たりすることもなく・・・。

在宅勤務は外部の刺激を受けにくくなるので、こういうことが続かないように気を付けないといけませんね。
まあ、オンライン飲み会が刺激と言えば刺激でしたが。

食後のお酒のアテに、近所のスーパーで買ったスナック菓子を頂いてみることに。

「にんにくせんべい」です。

製造元は愛知の会社のようですが、使っているニンニク派もちろん青森県産。

米粉の軽いせんべいにアンチョビ風味のガーリックパウダーをまぶしてあります。

ふむ、これはニンニクの旨味を生かした味で美味いです。
食べた後口の中にニンニクの香りもさほど残らないので、翌日も気にならなさそうです。
ただ、ガツンと来るニンニクを期待している方には物足りないかもしれません。

塩味も抑えめなので、何かソースをディップしたり、チーズと一緒に頂いても良いかもしれません。

今夜は「赤霧島」を開栓しました。

もはや「茜霧島」も通年出荷なので普通に手に入るので、気分や好みに応じて買えばOK。

華やぐ香りが良いなら「茜霧島」、より芋焼酎らしさが良いなら「赤霧島」ですかね。
「茜霧島」を飲みなれたら、この芋焼酎らしい「赤霧島」も良いなあ・・・。
ふた昔前の芋焼酎に比べたら、この「赤霧島」も香りは非常に良いのですけどね。

平日になりました。
在宅勤務ランチと言えばこんにゃく麺ですが、冷蔵庫に生中華麺が余っていることに気が付きました。

日持ちも限られているし、食べないとな・・・。

というわけで、こんにゃく麺で作るはずだった清湯醤油つけめんを中華麺で作りました。


頂きまーす。

うむ、まあ当たり前ですが中華麺の方が数倍美味いです。

自家製チャーシューはちょっと軟らかく煮えてしまって肉がほろほろになっちゃいました・・・。

薄切りにしたら崩れそうなので、角切りかほぐし肉じゃないと使えなさそうだな・・・。

今週は外出の予定もあってこんにゃく麺の出番が少なそうなのに、冷蔵庫整理に失敗して出鼻をくじかれました・・・。
まあ、他で帳尻を合わせましょう。

さて、今日は巷で評判のアレを作ってみたいと思います。

まずは、前日からの準備です。
別にすべての工程を当日でも良いと思いますが、時間とか気分的な問題で昨日から行いました。

まずは鍋底でバターを溶かします。


底にすりおろしたニンニクとショウガを投入。


鍋底に広げながら炒めて香りを出していきます。

参考にしたレシピはみじん切りですが、食感をなくすためにすりおろしにしました。

並行して、スパイスを調合しておきます。

ターメリック・クミン・コリアンダー・塩を1:1:1:1なのですが、他の主材料との兼ね合いで大さじ1ずつ合わせておきます。

先ほどのバターとニンニク・ショウガを炒めた鍋に、玉ねぎのみじん切り3個を入れ、焦げ付かないように気を付けて炒めていきます。

鍋に1/3くらいあったのがこんな量になっちゃいました。

そこに湯剥きした角切りトマト3個分を投入。


つぶしながら水分を飛ばしてこんなもんですかね。


そこに先ほどの調合したスパイスを投入。

こげないように弱火で混ぜ合わせながら炒めれば、「グレイビーソース」の完成です。

これはタッパに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

本日の工程です。
まずは、鶏ガラを圧力鍋で煮て、圧を抜いた後に乾燥昆布を加えてスープを取りました。


別の鍋にバターを一片溶かして200g程度の鶏もも肉を焼き、あらかた火が通ったらニンジンのいちょう切り、マッシュルームと舞茸を適量加えて炒め、牛乳と鶏がらスープを200�tずつ加え、10分ほど煮込みます。

そして、ここで昨日作ったグレイビーソースを投入。


グレイビーソースは基本レシピの1.5倍作ってあったので、2/3ほど投入。
良く混ぜ合わせてもとろみが少なくシャバシャバだったので、大さじ1ほどの小麦粉をふるいにかけながら弱火で溶かし込んでとろみをつけました。
塩で味を整えてきのこのバターチキンカレーの完成です。


もう1つの工程です。
200gほどのほうれん草を茹でて水気をよく切り、鶏ガラスープ100ccと共にミキサーにかけます。

ほうれん草ペーストができました。

手鍋の鍋底でバターを溶かし、鶏もも肉100gほどを焼いたら、マッシュルームを適量投入して炒め合わせます。

そこに、牛乳100ml、先ほどのほうれん草ペーストを投入。

残った1/3のグレイビーソースを加え、一煮立ち。


サグチキンカレーの完成です。


ご飯を炊き、市販のナンをトースターで焼いて盛り合わせれば、お手製スパイスカレー二種盛り合わせの完成です！


こちらはほうれん草を使ったサグチキンカレー。


そして、マッシュルームと舞茸のバターチキンカレーです。

手作り感満点ですが、見方によっては本格カレーに見えなくもないｗ？

お酒はやっぱりワインですかね。

少しスパイシーな味わいなので、スパイス料理にも合いそうな「リッチランド・シラーズ」です。

頂きまーす！

まずはサグチキンカレー。

うむ！！

美味いねｗ。

手作りでここまで美味いものなのか・・・。
ほうれん草の味がしっかりしているのはもちろん、カレーの基本スパイス三種だけでもしっかりとカレーらしさが出ていて美味しいです。

一方のきのこのバターチキンカレー。

小麦粉でつけたとろみがちょうど良い感じですね。
粉っぽさはなく、カレーらしい風味と塩加減も良い感じ。

ライスでも試してみます。

きのこのバターチキンカレーに・・・

サグチキンカレーも。

ナンで美味しいのにご飯で美味しくないわけがないですねｗ。

今回のレシピ、基本のグレイビーソースと、水分・牛乳の分量は、巷で評判の印度カリー子さんのものをほぼそのまま使わせて頂きました。
違うのは、油はすべてバターを使い、単なる水を使わずに鶏ガラスープを使ったこと。
コクや旨味を重ねたことで、本来のレシピとの違いは分かりませんが美味しくできたのではと思います。

今回でグレイビーソースはすべて使い、できたカレーも家族4人で半量ほど平らげてしましました。
次に作るときは手間のかかるグレイビーソースをもっと大量に作って、冷凍保存しようと思います。

知人の経営する沖縄料理店、「和海」に家族で行ってきました。
昨年は、新型コロナ感染拡大で電車で移動しての外食を自粛したせいもあり、丸1年半行っていませんでした・・・。

今日は久しぶりの本場の味を楽しみたいと思います。

まずは海ぶどう。

プチプチ食感、ほど良い塩味。
やっぱこのお店の前菜はまずこれですな。

あ、先に出ていたお通しです。

アツアツに揚げた歯応えの良いかまぼこです。

子供たちのメインディッシュ、「島豚のミルフィーユかつ」。

ソースとシークワーサーポン酢がついて来て、2種類の味で楽しめるのが良し。
もちろんサクサクの揚げ上がりも、染み出す肉汁も美味し。

今日は始めて見た「ラフテーのから揚げ」もオーダー。


衣にくるまれていますが、これは間違いなくラフテー。

ほろっと崩れるしっとり赤身、とろける脂身。
体に良いのかどうかは微妙ですが（苦笑）、これは間違いなく美味いですｗ。

子供たちの今日の主食は塩焼きそば。

沖縄そばを使った野菜たっぷりの焼きそば。
油も多めですが、野菜の多さと程よい塩かげんで美味しく頂けます。

後半のお酒はもちろん泡盛。

アルコール度数高めの「黒真珠」を頼んでしまい、飲み干すまでに時間がかかってしまいましたが。

肉が続いたのでさっぱりした「島豆腐とゴーヤーのサラダ」を頂きました。


そしてシメは・・・。

サラダ・・・？

ではなくて、レタスたっぷりのタコライス。

下にはひき肉とチーズがこんもり。
良く混ぜて頂くと、濃厚ながらレタスのシャキシャキ感でさっぱり食べられる不思議な一品。

かなりのご無沙汰でしたが、変わらぬ美味さを堪能させて頂きました。
世の中の状況にもよりますが、家族も喜んでいましたし、あまり間を開けすぎずにまた伺わせて頂きます。

今日のお昼ご飯はこれにします。

人気豚骨ラーメン店「一蘭」の「一蘭ラーメン 博多豚骨ストレート 秘伝の赤い粉つき」です。

スープは濃縮タイプでお湯で溶くだけ、たっぷりのお湯で麺を茹でで、トッピングを乗せるだけで完成です。

スープは茶濁気味の豚骨スープ。
久しくお店にも行っていませんが、豚骨らしい豚骨スープの再現度はなかなかです。

麺は乾麺ですが、歯切れの良さは良い感じで再現しています。


トッピングは万能ねぎ、茹でもやし、チャーシュー、きくらげ。

チャーシューは定期的に仕込んでいるもので、肩ロースブロック肉です。
もやしは写真では乗っていませんが、豚骨ラーメン店で乗っている店も多いのと、栄養バランスを考えて乗せました。
秘伝の赤い粉は、辛い物が得意ではないので乗せませんでした・・・。

箱に書いてあるのは、鍋で麺を茹でてそのまま濃縮スープを溶く方法で、インスタントラーメンと同じ製法なのですが、実はこれ、お店の公式通販の商品。
ですので、これは1すすりに数えたく思います。
買ったのは近所のスーパーの九州物産展でしたが。

4月は2食目で、2021年通算34食（27すすり・4つけ・3まぜ）となりました。

今日は在宅勤務をして、旧体制の残務や新体制での確認などを行いました。

お昼は今週一度も食べていないこんにゃく麺という選択肢もありましたが、あえて昼休みダッシュで外へ。

そう、これがあったからです。

緊急事態宣言下で延期されていた「麺魚」錦糸町本店の5周年記念メニューです。
出ましたね、「純虎河豚らーめん（1,500円）」。
2月中旬に出していたメニューを再度やってくれました。

「純虎河豚雑炊丼（300円）」も購入し、超豪華（高価）なランチセットの着丼です。


ラーメンそのものはスープと麺のみ。


今回もとっちんぐはあえて別盛りにしています。


スープは前回より澄んでいてほぼ清湯になっています。

前回は薄濁りになっていたので、だしの取り方を変えたようですね。
前回は良く言えばしっかり出汁が出た半面やや荒々しさが出た感じですが、今回はややおとなしめながら上品で良い出汁が取れた感じでしょうか。

全粒粉の麺が上品なふぐ出汁をしっかり持ちあげてくれます。


「フグの身はスープでしゃぶしゃぶして岩塩で召し上がってください」とのことだったので


しゃぶしゃぶして軽く身が縮んだところで引き揚げ。


そして岩塩をちょんと。

フグの旨味が感じられつつ、表面が少し柔らかくなり、奥にコリっとした歯応えの残る絶妙な食感になっています。

岩塩は少量でもしっかりした塩味なので、青菜でリフレッシュさせるのが良いです。


後半は炙ったほぐし身を入れたりして楽しんで・・・。


しっかり麺を頂いたら残ったスープは雑炊丼へ。


たっぷりひたひたにして頂きます。

うん、美味いね。
フグ雑炊だけでも1,000円くらい取る店がありそうですが、ラーメンを楽しんだ後なので得した感じです。

フグの皮と紅葉おろしは雑炊丼に入れてみました。

ほぐし身は雑炊丼にも乗っていたのでラーメンに入れて、紅葉卸で雑炊の味変を楽しんでみるという作戦にしてみました。
トッピングを別盛りにしているが故の楽しみ方です。

ちょっとお高いですが、さすがの味でした。
こんなにコストのかかりそうなメニューって、試作をどうしているんでしょうね・・・。
もうけを度外視してやっているとしか思えないです。

4月は1食目で、2021年通算33食（26すすり・4つけ・3まぜ）となりました。

4月1日になりました。
2021年度の始まりです。

実は4年半ぶりに部署異動しまして。
とは言いましても、事務所も全く同じで、同じ営業部門の中で部を異同しただけです。

部署移動した人間は出社し、従来より所属しているメンバーとはリモートでミーティングを実施しました。

新メンバーで品川ランチです。
アトレ品川のレストラン街にある「GRAND CENTRAL OYSTER BAR&RESTAULANT」に行きました。
正午を過ぎても待たず入店できたので、このビルの方たちや周囲の方たちは在宅勤務が行き届いているか、接触を避けるためにお弁当にしているかが多いのか・・・。

「カキフライ御膳（1,400円）」をオーダーしました。

まずはスープで熱々のカキフライが来るまで待ちます。


来ました！カキフライ。

かなり大ぶりのが5個も乗っています。

そしてライスも到着。

この後ポテサラと生野菜が来るのですが、サラダは先に来てほしかったな・・・。

なにはともあれカキフライを頂きましょう。
サクッと・・・。

そして、じゅわーんと染み出す牡蠣のエキス。
これがまた濃厚で美味い。

アツアツのサクサクな揚げ上がりも素晴らしいですね。

ちょっと価格はお高いですが、質も量も満足で納得行けるものでした。
毎日食べる価格ではないですけどね・・・。

先週・今週はいつになく出勤・外出が多い週でして・・・。

特に年が明けてからは緊急事態宣言下で、出勤や対面での打合せは自粛の傾向でしたが、宣言が解除されたことと実は新年度から異動になることもあり、バタバタとあいさつ回りをしています。

今日は我が家の行動範囲である錦糸町を経由しての移動。
お昼時にちょうど錦糸町の歩道橋を渡っていたら・・・。

あ、にこちゃんマーク！

じつはこれ、事前に知人から聞いていたのですが、エアレース選手が笑顔で空を見上げようということで行ったものだそう。
下ばかり見ずに、広い空を見上げようという気持ちは大事ですね。

で、食事は移動しやすいように駅ビルの「mango tree kitchen」へ。
「タイの汁そばと鶏のガパオ（1,200円）」をセレクト。


あまり辛い物は汗をかいてしまうので、あっさりした汁そばにしました。


でも、ガパオに乗っていた肉は結構青唐辛子系が効いた辛さで、結局ジワリと汗をかいてしまったのですが・・・。

同僚も一緒だったので、珍しくラーメンではない外食をしたというお話でした。

先週放送された「鬼旨ラーメングランプリ」。

山手線の駅近辺の美味い店の鬼旨メニューを食べ歩くとう内容でしたが、そういえば私が勤務する事務所のある品川駅もありました。

それは・・・。

「越後秘蔵麺 無尽蔵 しながわ家」の「納豆味噌らーめん（913円・税込）」。

醤油・豚骨醤油・味噌・つけめんとデフォルトメニューがバラエティ豊かなのですが、新潟発のお店ということで、確か醤油を食べてみたのですが、美味しいことは美味しいものの取り立ててこれだという特徴やインパクトもなかったのも事実で・・・。

なにはともあれ「納豆味噌らーめん」着丼です！


スープは豚骨・鶏ガラあたりに白みそベースの味噌ダレを合わせたスープ。

うん、しっかりしたボディがあって美味しいです。

そして、柿渋のポリフェノールを練り込んだという太麺。

は、写真を撮るのを忘れていますね・・・。
とにかくツルツルで舌触りとのど越しが良い麺です。

キャベツなどの野菜が少量乗っていますが、個人的にはもう少し乗ってて欲しかったな・・・。


太目で少しガリッと感のあるメンマ。


チャーシューは豚バラをロールせずそのままの形で柔らかく仕上げてあります。


後半は納豆を絡めて頂きましょう。

ひきわり納豆は崩さなければそのまま残っていてくれますね。

これを適度に崩して麺に絡めてと。

うむ、なるほど。
ツルツルな舌触りがさらに納豆のぬめりで際立ってくるのと、パンチのある味噌味に納豆が以外に合うのですね。

終盤は辛味噌を溶かしこんで二度目の味変。


これが鬼旨かと聞かれると微妙ではありますが、辛味噌や納豆の味変も良いですし、味噌ラーメンとしても美味しいと思います。

ただ、柿渋を練り込んだ麺の食感の良さ意外に、じゃあ「このお店で何を食べるか」と聞かれた際に「これだ！」と言える特徴があまり思いつかないんですよね。
ラーメンそのものは美味しいんですけどね。

3月は13食目で、2021年通算32食（25すすり・4つけ・3まぜ）となりました。

仕事の外出で神田に行きました。
北口からガード下付近を歩いていると・・・。

ん？

「自家製麺 伊藤」！？
あの銀座にあった・・・。

仕事に用事で銀座界隈によく行っていた2014年以来、訪れていなかったですが、まさか神田にお店を出していたとは・・・。

メニューは銀座と同じ、「中華そば」「比内地鶏そば」「つけそば」の3種。

7年前で600円だった「中華そば」「比内鶏そば」はさすがに今は650円になっていますが・・・。

どれも久しぶりになるので、今日は基本の味「中華そば」を頂くことに。


薄濁りで香ばしい煮干しの香りが漂います。

美味い・・・。煮干しが染みわたります。
醤油味ですが、濁るほど煮干しを煮出して、煮干しが前面に来ているので好みが分かれてしまう味かもしれませんが、私は大好きな味です。

そして、歯切れのよい細麺にその煮干しスープがしっかり絡みます。


具はネギだけという潔さ。
まさに"かけ煮干しそば"と呼んでも差し支えないルックスと味ですが、純粋にスープと麺を楽しむところもまさに"かけそば"チック。
良い煮干しを使っていてスープを飲み干して欲しいからスープ少なめという変わらないポリシーを貫いており、7年ぶりでも楽しめました。

次来たら、もちろん「比内鶏そば」ですね。

3月は11食目で、2021年通算30食（23すすり・4つけ・3まぜ）となりました。