合衆国の片隅で　旧館

アメリカ中西部で暮らしています。２頭のコリー（クッキー、Hope）の他、迷い犬や里親待ち犬の保護ボランティアに参加し、犬まみれの日々。バレエのレッスンピアニストを目指して奮闘中。

 

2006年2月15日、容量限界のため 新館 へ引っ越しました。
旧館も引き続き営業中♪

管理人【TAMA】のプロフィール：ピアノ歴数十年、自動車運転歴二十年、バイク歴凍結中、バレエ歴十数年、保存食・お菓子作り歴十数年、子育て歴十数年、ネット歴十数年。そしていつまでも孵らない日本語教師のタマゴ。好きな作家は村上春樹・林望・島田ゆか・今市子。音楽はショパンとチャイコフスキーとアンドリュー・ロイド・ウェバー。運動はキライです。
ニンゲンの家族は自転車マニア歴30年のオット、フレッシュマン（９年生）の娘１号ブー、８年生・水泳娘のフー、そして６年生の息子ウー（別名「れ」）の計５人。

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« 体力の限界を感じた日　|　Main　|　ベーコン完成 »

2005/9/13

「ベーコンの作り方」　　毎日の暮らしから
お待たせしました。家庭でできる自家製ベーコンの作り方。
その昔、長野県小諸のユースホステルでヘルパーとして邪魔をして働いていた頃に覚えたものです。ちゅるちゅるの梅ジャム、自家製ヨーグルト、ミシンの使い方から機織り（！）まで、本当にいろいろ教わりました。でも一番感謝しているのは仕事をする、働くということの意味を勉強させてもらったことかな！
小諸ユースホステルの公式サイトはこちら、そしてユースホステルの紹介ページはこちらです…まさか小諸YHにwebサイトがあるとは思わなかった。時代は変わったのね〜びっくり…may,5,2007 追記


さてさて、今までかろうじて手に入るバラ肉は遠く離れた世界の食材店で売っている、半分以上が脂肪分、更に皮付き、毛付き、チクビ付き！それでも角煮が食べたいから時々は買ってましたが。

ところが先日、

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韓国系グローサリーで発見！理想的に赤身と脂肪が層になったバラ肉１kg。皮付きなのでまず皮を取り除かなくてはならないのがちょっと大変だけど。


香味野菜その１
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自家製ニンジンなら葉っぱごと使えます


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今回使ったその他の香味野菜：パセリ、ローズマリー（以上自家製）、タマネギ、ショウガ、ニンニク

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まず、肉の重さの７％の塩と、その半分の量の砂糖を合わせてよくすーり込み、胡椒をかけます。
なーんちゃって、実はロクに計っちゃいません(￣▽￣;)←でも基本ですからっ！


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細かく切った香味野菜を容器に敷き込み


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味付けした肉をぴったりと入れたら


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香味野菜で覆い尽くします。びゅーりほー！
（2008年夏追記：大きくて丈夫なジプロックで漬けると味が染み込みやすいみたいです。）






ジプロックなら空気を抜いてそのまま、容器やバットならラップして少し重しを乗せておきます。夏場なら４日、冬は１週間ほど冷蔵庫で漬け込んで…






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水でよく洗って30分間２時間塩抜き。（2008年夏追記：塩抜き30分では不十分ですが、２時間もするとちょうどいいみたいです。今までずーっと塩辛いベーコンを食べてました。）


その間に外のバーベキューコンロの準備を。

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アルミフォイルを台に敷いておきます。


さて、薫製には普通ヒッコリーとかチェリーとかのウッドチップを使うのですが、我が家では小諸ユースホステル直伝のこの方法。


お茶の葉っぱ




使うお茶はほうじ茶、番茶など何でもかまいませんが、今回は買ってはみたもののなんだかアジ○モトみたいな味が気になって飲めなかった緑茶を使いました。



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フォイルを敷いた台の上に緑茶を敷き詰め、つや出しのために砂糖でカバーします。


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セット完了！

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肉載せ完了！


・・・
蓋をして燻すこと約１時間半
・・・


日本ではこの作業は中華鍋でやっていました。
アルミフォイルを敷き、お茶と砂糖を入れたら網を敷き、肉を載せて、ファイルをかぶせたフタで密閉して燻しました。煙が出るまでは強火（約５分）その後は弱火です。



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金串を刺してみてスーッと通り、澄んだ肉汁が出てくればできあがり。１時間教といったところです。



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冷めてから普通のベーコンのように薄切りにして焼いても美味しいですが、なんと言ってもできたてのアツアツ。まだ脂がジュージュー音を立てている頃が最高。少しずついろいろな香味野菜の味や香りが肉と混じり合い、溶け合って何とも言えない複雑な味です。

聞くところによれば工場で作るベーコンは、外側から何日もかけて味を染み込ませるのではなく、注射器のようなものでフレーバーを注入する、とか。市販のベーコン、あれはあれで美味しいですが別物という感じがします。


是非ともお試しあれ〜(((≧∇≦)))




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64
投稿者: TAMA
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投稿者：TAMA
2009/3/3  12：10
☆さなさん、
はじめまして。ようこそいらっしゃいました。
豚バラブロックが最適です。寝かせる期間は、冬場で一週間、夏場４日間程度です。しっかり塩・砂糖をすり込めばそう簡単にはいたまないと思いますよ。うまくいくと良いですね！

http://navy.ap.teacup.com/katasumi3/
投稿者：さな
2009/3/2  21：55
早速作ってみようと思います*^_^*ブタブロックで大丈夫ですよね？市販の*^_^*で、１週間くらい寝かせれば大丈夫ですか？お肉の品質とかが落ちるかな×o×いたむかな↓と少し心配もありますが…*^_^*
投稿者：TAMA
2008/8/28  8：30
☆ふくろうさん、
はじめまして！どうぞ挑戦してみてください。案外簡単で拍子抜けするかもしれませんよ。そして味は絶品！保証します。

http://navy.ap.teacup.com/katasumi3/
投稿者：ふくろう
2008/8/27  17：15
とらいしてみたくなりました。
投稿者：TAMA
2006/5/26  0：58
★ピーちゃんさん、
はじめまして！ようこそおいでくださいました。
「ベーコンの作り方」で検索してくださったのかな？これが「本当のベーコン」なのかどうかはわかりませんが、おいしいことは保証しますので、「肉の塊」を華麗に変身させてあげてください。
こちらでは近頃”チクビと毛のついてない”豚バラのカタマリが手に入らなくなってしまいました。
投稿者：ピーちゃん
2006/5/25  20：50
とっても楽しそうなページですね。今すぐ全部読みたいのですが、キッチンにはたくさんの肉の塊が私を待っているので今は読めなくてザーんねん。
終わったらみるのたのしみだなー。
自己流で作っていたけど、本当のベーコン作りたくて探していたんだ。
サーガンバルゾ
投稿者：TAMA
2006/1/23  23：23
★やぶさん、
成功おめでとうございます！早速拝見してきました。
自家製ベーコン、本当においしいですよね。野菜のうまみがジュワッと広がって。ああ、こちらでは春が来るまで（外のグリルが使えるようになるまで）お預けです。

http://sky.ap.teacup.com/loveland/
投稿者：やぶ
2006/1/23  23：13
TAMAさん初めまして。
TBさせていただきました。
ベーコンの燻製を探していてたどり着きました。
いやー、こんなに簡単に燻製が出来るとは。
今回初めてだったので塩抜きと燻製時間が足りなかったのです。
それでも結構美味しかったので、次回は本気出して作ろうかと思っています。
ありがとうございました！


http://moviecatalog.seesaa.net/
投稿者：TAMA
2006/1/12  22：50
★清水の中政さん、
コメントありがとうございます！ハンドルからお察しするに、お茶処静岡の方でしょうか？
そうですか、もしかしたら高級茶かもしれないのですね。ブタにコバン、あ、違ったネコに小判ってこのことだったりして。見分け方なんかあるのでしょうか？

http://sky.ap.teacup.com/loveland/
投稿者：清水の中政
2006/1/12  15：55
TAMAさんへ味の素のような味の緑茶と言っていましたが、それは、おそらく高級茶（味を付けてあるインチキ茶もあるけれど。）入れ方さえ間違えなければ美味しく頂けるお茶（３煎から４煎味わえる）ですよ。
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