薫々堂日誌

横浜市泉区にある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)
店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く･･･)の思い出、その他思いつくまま・・・・。

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2016/7/1

「メルバ嬢に捧げるブリオッシュ」　　薫々堂のパン

今年も出てます!
「ピーチメルバ」です。
クリックすると元のサイズで表示します

「ピーチ・メルバ」は
１９世紀の歌姫
ネリー・メルバ嬢のために
フランス料理史上最も偉大なシェフのひとり
エスコフィエさんが作ったデザートです。

メルバ嬢が出演していた歌劇「ローエングリン」の中で
白鳥が登場するシーンにちなみ
雪?か氷?を
白鳥のように形作り、
その上にバニラアイスクリームをのせ
フランボワーズのソースをかけ
さらに桃のコンポートをのせた豪華なデザートだったのだとか・・・!

今ではこの組み合わせのデザートやパフェが
世界中で供されているのです。

薫々堂では、
ブリオッシュの上に国産の桃・
自家製フランボワーズ・ソースを合わせて
メルバ嬢のお名前をいただきました。
下にはカスタードクリームも。

ちなみに、このメルバ嬢は
「メルバ・トースト」＝カリカリに焼いた薄いトースト
にも名前を残しています。

スイーツやお料理に名前を残す女性・メルバ嬢に
同じ女性としては、大いに憧れます!!

投稿者: くんくんどう

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