薫々堂日誌

横浜市泉区にある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)
店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く･･･)の思い出、その他思いつくまま・・・・。

 

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2016/6/7

「クグロフ・オ・シトロン」　　薫々堂のパン
国産レモンの時期は
昔に比べるとずいぶん長くなったような気がしますが
そろそろ少なくなってきましたね。
クリックすると元のサイズで表示します
国産レモンが多く出回る冬から春にかけて
じっくりと時間をかけて・・・コンフィにします。・・大体２週間くらい。
写真はもうすぐ完成の状態です。
これをたっぷり使って作るのが、こちら!
クリックすると元のサイズで表示します
「クグロフ・オ・シトロン」
国産レモンのクグロフです。
しっとりソフトで、ケーキのようですが
発酵生地ならではの
しゅるっとしたつながりと風味があります。

レモンのコンフィも、
市販のだと
どうしても甘さだけが目立ってしまい
レモンの風味と酸味が感じられなくなってしまう・・・
自家製ならではのおいしさなのです。

こっそりとやっている、会員制の通販の会、「発酵菓子の会」でも
ベスト3に入る人気者です。
もうすぐ締め切りですが
ただいま、このクグロフとシナモンロールの受付中・・・・
ご興味のある方は
info1kunkundou@yahoo.co.jp
まで、「発酵菓子の会入会希望」と書いてお送りください。
詳しいご案内をいたします。

もちろん、今の時期はお店でも買えます。
ご予約も承りますのでお電話でお問い合わせください☆

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投稿者: くんくんどう
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