Jinenbou style

アウトドア・釣り・料理
納得できなければ楽しくなんかない!
妥協をせずに走り続ける。
悠々として急げ!

 
自然坊 自然天然素材を使い調理する。野遊びの好きな親方そのものの意。
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投稿者:じねん親方
Sa. Sa. King さん

 しかし、マメですよねぇ
 ちゃんと料理してますもんねぇ
 すばらしです

 昆布出汁は
 それでないと素材の旨味を生かせない
 そんな料理には
 色々活躍しますけど
 どうしても
 昆布&鰹出汁になるのは
 やはり鰹節がすばらし出来だからですね
 日本が誇る食材です

 そちらの市場
 錦市場ってゆーんですか
 にほんの色々な市場
 回って歩きたいです
投稿者:Sa. Sa. King
海老はしんじょにしようと思ったのですが
じゃまくさいので背わたを取って二枚にしただけです(すんません)
出汁は鰹より昆布のほうが京風です
けろね
(けろねっちゅうことはないけろね)
鰹出汁で食べてみたかったのです
ほんで
そうですか
聖護院蕪は聖護院大根よりうまいですか
よし
こんだ
錦市場へ行ったら仕入れてきましょう
え?
高い?
一個だけにします
ほんで
こんだ御馳走せい?
むっ
むちゃゆうたらどんなりまへん
生臭坊主が釈迦に説法したら目ぇつぶれまっせ
ゆうて
死んだおばあはんがよぉゆうたはりました

投稿者:じねん親方
ヤスさん

 酒、
 なんぼでもイケるっしょ?

 この時期
 やっぱ、寒ブリですわねー
 
 お造りを純米吟醸の<萩の鶴、おまち>の冷で
 
 鰤大根を<きもとのどぶ>の熱燗で

 あぁ、
 もうたまりましぇん
投稿者:じねん親方
Sa. Sa. King さん

 辛味だけが強い野菜って
 最近増えてきました
 して、
 ピックアップされてます
 ハバネロよっか辛いものってのもでてきました
 
 辛味は味ではなく刺激です
 刺激が強ければ痛くなります
 それでは一緒に合わせた食材の味なんかは
 でーんぶ消えてしまいますから
 ありゃ、料理ではないですねぇ〜

 辛味大根も同じく
 程よい刺激が食欲を刺激するのであって
 辛すぎるとイケませなんだ

 この大根は甘味もあり
 大根の旨さもありましたよ

 して、
 聖護院大根は
 聖護院蕪とは違う野菜です
 
 同じような形ですが
 蕪の方がまぁるこいですかねー

 蕪は大根に比べると
 繊維質が少なく、滑らかな肉質で
 炊くと大根より早く火が通りますし
 甘味も数段上です

 蕪の中でも、聖護院は煮崩れし難く
 料理もし易いかもしれませんが
 お値段が張りまする
 
 鰹出汁で海老と蕪...
 あんかけとは
 すばらしです
 海老はしんじょで?

 こんだ、ご馳走してください
投稿者:ヤス
くぅ〜〜〜たまんないっすねぇ〜〜〜(^^)



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投稿者:Sa. Sa. King
寒ブリに辛味大根
これはまだ試したことがなかったです
頭のなかで味を想像するしかありませなんだ
しかしまあなんです
これが合わぬはずがないでしょう
ほれ
ブリの切り口でてらっと光る脂くんが
「醤油を染み込ませた大根おろしを乗せてくれ」
と叫んでいるではないですか

辛味大根おろしと言えば
越前国にはおろし蕎麦というのがあって
蕎麦は語れないボクですが
大根は少しく語るのです
近頃は
辛ければ辛いほど良いという風潮でありますが
いかがなものでしょうか
辛味もほどほどでなければ
蕎麦の味がわからなくなってしまいます
これでは本末顛倒ではないかと思うボクなのです

話がいつものように逸れてしまいました
とぅんまてん

京野菜の聖護院大根
かぶらのようなまるい大根ですが
じつはここだけの話
どうかよそでお話にならぬよう
じつは
ながいあいだ蕪と混同していました
お恥ずかしい限りです

今が旬です
ともだちの谷のおっさんが作った聖護院大根をもらったので
鰤大根にしようと思ったのですが
残念なことに
鰤がありませなんだ
そこで
シンプルに鰹出汁と海老で焚きました
焚くとふつうの大根より肌理が細かく軟らかくなります
しかも味がしみやすくとろけるようにうまいです
葛でとろみをつけると
京都の料亭の味に少しだけ近づけます
歯が一本もなくなったら
ボクは聖護院大根を食べて生きようと思いました

完全にハナシ逸れてますね
とぅんまてん
とぅんまてん


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