ZL2PGJはニュージーランドに住んでい「た」日本人のハムです。 

ニュージーランドと日本でのハムライフ、食生活、ガーデニングから、仕事の愚痴まで色々。 殆ど意味の無い事をズラズラと書いてあります。 
意味のあることはホームページを見てください。hi 
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2019/3/13

岡山偉い!  食品安全/食品工業

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岡山県のJA備北
ぶどうの産地 だそうです。 JAのTV広告は「よくこんな画像を出すなぁ」がほとんどなのですが。
今回は「さすが輸出産業!」でした。

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ピオーネカラーチャートがあって、圃場での色管理をしている。 単に「いい色」ではない。
昔「おいしそうな色」という規格を買いたバカシェフがいたのを思い出しました。
https://www.zl2pgj.com/hanasi/FI02spec.html

道具を使って人による差が出ない評価方法 いいですね。 地域の農協で規格を統一したところが素晴らしい。 

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残念ながら製函機の調整は失敗しているようです。 (わかる?)

XYL曰く「ホクレンは内地に輸出すれば十分なのでいい加減。岡山は世界を相手にしているから世界水準の品質管理をしないと買ってもらえないから、ここまでレベルが上がる。」

まさに、国際競争にさらされていない業界は本当に進歩がない。

ともあれ JAびほく 偉い!

タグ: 食品安全

2019/1/19

熱記録の可視化  食品安全/食品工業

食品に限らずサプライチェーン中の温度の変化で製品がダメージを受けることは多々あります。 食品は溶けたり腐ったりですが、プラスチック製品が歪んだり、電子回路がパアになったりします。 そこで、データロガーを入れて記録を録ったりするのですが、いくら安くなったとはいえサプライチェーンをすべて網羅しようと思うと高く付きます。
この製品はなんと、使い捨てでサプライチェーンでの最大温度と熱履歴が取れるというスグレモノ。 発明だなぁ!と思いました。
さすがユダヤ人! と云うところ。
https://www.varcode.com/



2018/12/27

げん担ぎ  食品安全/食品工業

ネスレのキットカットが九州地方で受験シーズンにやたら売れる。調べてみたら「きっと勝つとぉ」という方言とゴロが合ったので受験生が験担ぎに売れたとわかり、それを全国展開したのが10年以上前か?

カルビーさんが、パクって これ

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勝っぱえびせん。。。
タグ: 食品安全

2018/8/21

ハンバーグの正しい焼け色  食品安全/食品工業

「当店の肉は新鮮なのでハンバーグもレアでいけます」とか言うバカが本邦の外食産業におります。 新鮮さと、屠殺骨抜き工程由来の微生物汚染のリスクは関係ないですね。

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焼き上がったときに芯までピンク色がない状態が正しいハンバーグの焼き方。
文明国では以下のようにステーキとハンバーグの安全上の違いを消費者に説明しております。
https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/burgers

正しく焼けたハンバーグは美味い
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こちらはXYLの選択

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美味しゅうございました。

美味いので30年以上やっていると思われます。この店。 
もう少しbathroomの清掃に力が入ると嬉しいんだけどね。
タグ: 食品安全

2018/8/8


えーと
昨日JOAKで上司と部下が入れ変わるという番組をやっておりましたね。
森永様。 http://www4.nhk.or.jp/P5013/5/
なんでもこの夏の猛暑で甘酒が熱中症対策に良いとかで販売競争激化だそうです。 競争の激しいところにワザワザあとから「売れそうだ」で入っていくのは日本企業の体質なんだろうかねぇ。 そんな各社が入り乱れるので、先行組も大変ですね。

さて、PGJも店頭で愛すべきTBA容器充填の甘酒を見て「冷やし甘酒が飲みたいな。」 と思ってマルコメ様の製品を買いました。 なぜマルコメか? 既に人口に膾炙している通り甘酒には普通の甘酒と貧者の甘酒があります。 PGJの生まれた家は貧乏だったので甘酒と言えば貧者の甘酒。 これは万葉集に載っているくらい歴史のある飲料だそうですが、酒粕を水に溶いて作るものです。 PGJはこれが嫌いでねぇ。 醸造学なXYLに「普通の甘酒」を教えてもらうまで甘酒を毛嫌いしておりました。 マルコメ様の甘酒は「水、米、米麹、食塩」で作る普通の甘酒なんです。

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さて、一方森永様のはPGJの嫌いな「酒粕」が原料の貧者バージョン。 しかも森永様は値段勝負らしく原材料が「砂糖、酒粕、米麹、食塩/安定剤(増粘多糖類)、酸味料、香料」。
森永様の方が容器の値段をボリュームディスカウントで安く出来ているのもありましょうが3割ほどお値段が安い。 まぁ上記の配合ですから、コメ主体のマルコメ様に比べれば中身の原価もかなり安いのでしょう。

食品添加物で美味しさを安価に実現すると言うのは正しいことですし、食品工業として技術力があるからこそさまざまなフレーバーの製品を安価に作れるのでしょうから森永様の甘酒も売れるでしょう。

結局嗜好品ですから買う人が「味と値段のバランスが取れている」と思えばそれで良いわけです。 私は酒粕甘酒はゴメンです。
タグ: 食品安全

2018/8/7

枝豆の産直  食品安全/食品工業

枝豆は冷凍食品が一番ハズレ率が低いものです。
収穫後速やかに加工するため甘みの減少が抑えられ、かつ入念な選別で未熟豆、過熟豆が弾かれるからです。 その反対が常温宅配便で送られてくるJA産直便の類。

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大抵の産直便は写真のように痩せている。 おまけに甘みがない。 おまけに零細地方JAの交渉力では運賃削減なんてできないから値段の半分が宅配料金(あれ、なんで全農で一括で交渉しないのかね?)。 

PGJの実家の手配で送られてくるのですが、再三「産直便は素人にはわからんからやめなさい。金の無駄」と言っていたのですが、選ぶのが楽しいらしいので最近は「なんとかなりそう」なモノはXYLが加工、「どうにもならんもの」はレッコです。

この枝豆も半分レッコでしたなぁ。

というわけで、美味しい枝豆を食べようと思うなら。
1 畑で買ってきてすぐ茹でる
2 値段お高めの冷凍食品
3 家庭菜園
あとは目くそ鼻くそのようなものです。 hi
タグ: 食品安全

2018/8/5

スタバ閑話  食品安全/食品工業

入院中の家族の見舞に行ったXYLと待ち合わせで某市の大学病院内のスタバにいました。
小さな店です。

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クッキーとアイスラテを注文しました。 よく言われる「スタバの絵」ですが、初めて出会いました。 そもそもスタバには滅多と行かないから「今まで見なくても当たり前だ。」と言われればそれまでですが。
嬉しいもんですね。

さて、病院内のスタバなもんで老人が多い。 来たことないからスタバの使い方がわからん。 (^o^)
ガンを切って無事生還のおじいちゃんと、その連れ合いおよびその子供逹、大はしゃぎです。(何しろ「検査で入って出てくるときは箱に入って出てくる」と地元では有名な病院でして)
で席に着いた思ったら爺様がプラスチックカップをガラスコップかのように握りしめて蓋を剥がそうとして。。 当然カップは変形し手を離れ床はラテの海。

スタバのスタッフがさっと来て、床を吹き上げて、濡れた服用のタオルも貸し与え、お代わりを無料で提供していました。 まるでディズニーランド。 いいね。

ただ、床を拭くときにモップじゃなくて布巾を手に持ってかがんで作業していました。 こういう作業はモップの方が安全なのよね。 かがんで作業していると見落とされて歩いている人がぶつかる可能性があるからです。 ついでに、布巾が小さいので拭ききれず、タイル床が濡れた状態。 そこには「滑りやすい!」表示をしないとね。 どうでもモップが無理ならキムワイパーのように吸水力の大きい拭き取り用タオルを店舗の標準備品にしておかないとね。
https://pro.crecia.co.jp/wiper_lp.html

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そう言えば、こちらのお店は昨日は食品ケースが直射日光を受けていました。 赤外線温度計がなかったので食品の温度は測りそこねましたが、直射日光を受けている席でも暑くなかったので3MのScotch-Tint赤外線素子フィルムでも貼ってあるのかな? それならそれで立派なもんです。
http://www.mmm.co.jp/cmd/scotchtint/professional/recommend/nano/index.html

マクドナルドと言いスタバと言い、FDAの基準で磨かれている会社は安心して使える感じがあります。 日系のコーヒーチェーンは恐ろしくて使えん。。 

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で、こんなカップを買いました。 なんか可愛いでしょ。 富士山と城と寿司と丼とダルマなのでまるで相模箱根富士地域用かのような柄です。 また今度でかけた際にいくつか買ってスタバを飲まないフランス人に送ってあげようかな?と思っています。
 
ネスプレッソも柄はともかくこれくらい華やかなカップを作ってもいいんじゃないの? 最近無いねぇ。 華やかで高級感のあるアクセサリー>N社。
タグ: 食品安全

2018/6/30


その昔 アメリカ製の食品の賞味期限が
0631
になっていて、20fコンテナ4本分を回収したなぁ と思う6月末でした。

そういえば4月31日は保税倉庫で見つけて全廃棄したな。

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どちらもありえない日付 というのはわかりますよね?
タグ: 食品安全

2017/10/31

紅白饅頭!  食品安全/食品工業

PGJの最初の勤め先(職を転々としているので今は8社目)の平塚の食品工場(とっくに潰れた)でも播いていました紅白饅頭@創立記念日。
XYLが職場でもらってきました。 南関東の風習だろうか?
ちなみに葬式に巨大な饅頭をばらまいたのは相模湾岸の風習です。

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今どきはPET/PA/PPで密封包装だ。 昔は紙箱だった。

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あれーーー 脱酸素剤は入っているが食品表示がない

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ライオンちゃんね。

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これクルミかね? アレルギー表示の対象食品ですけどね。
http://www.caa.go.jp/foods/index8.html

いいのかねー? 
数百人の従業員に配ったらしいが、そこまで包装済み食品を撒くなら法に則った表示が必要です。 販売でないから表示しなくていいとか、どんな不勉強。。。

賞味期限、原材料、添加物、保存条件、製造者、アレルゲン表示などなど 必要な表示は多々ありますが、表示なし。。。

死人が出ないことを祈るよ。 某社。 
タグ: 食品安全

2017/10/14

それが宣伝になるのか?  食品安全/食品工業

先日も九州方面の農協の宣伝映像の中身があまりに安全軽視で非文明的であると驚いたところですが。

またまた驚き

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どう思います?

PGJの雑感は

マスクに帽子は食品工場の標準ですが。

ゴーグルは睫毛混入防止なのね。 大変だねぇ。 冗談のような本当の話。

包丁握っているけど、カットは通常は機械工程でしょ。 わざわざ手作り感の印象操作しなくてもいいのにねぇ。
それに、映像用に普段しないことをやったので、手元がありえないことになっています。
素手かよ。
ミドリ安全がすでに国内販売してるんですけどね EN388規格の安全グローブ
https://www.midori-fh.jp/library/safe-wound/safe-wound02/
労働安全上のリスクが高いね。 食品安全上のリスクは煮てしまえば低いけど。

いくら宣伝映像用の普段ない風景とは言え、受け入れ原料と1次加工が同じ部屋って無いでしょ。 交差汚染まっしぐら。

こちらの会社は酒屋さんで創業。 味噌醤油酒のような伝統発酵産業は、いい加減でも一応できてしまうのでね。 食品衛生管理、労働衛生管理がズブズブのことが多いものです。
こちらの会社がどうかは監査したこと無いのでわかりませんが。 絵を見ればなんとなく推し量れるものもあります。

広報に現場を知る人が居ないというのは結構辛いものがあります。
タグ: 食品安全

2017/10/10

髪の毛の寿命  食品安全/食品工業

朝ドラに出てきた女優さん。 本業は歌い手だそうです。



長い髪を切ったそうで。

ざっと言いますと。 婆さんになる前の女の人の髪の寿命は10年。 10年伸ばすとシシドカフカの長い髪ができます。 これが男の人の中年ハゲ前だと5年です。

人間の頭には約10万本の毛が生えています。 男の人の毛の寿命は5年ですから。1年で2 万本が生え変わる勘定です。 2万本を365で割ると約55本の髪の毛が毎日抜けている勘定です。 抜ける数と新しく生える数がバランスが取れて居ればい いのですが、オジサンは生える数が減ってきます。 これをハゲというのです。

それだけ抜けるので食品工業では毛髪混入に気を使うのです。

ところで、これ、冒頭の撮影は天空橋あたりかね?

しかし彼女 かわいいねぇ。
タグ: 食品安全

2017/10/6

苔むした  食品安全/食品工業

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いい感じの苔ね

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   いい感じの蕎麦ね  味は普通。

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石油ファンヒーターを こう置くか!? 安全軽視だね。

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   丸亀うどんでも耳目を集めたザルのカビ。

こちら様でも。  いやはや。 XYL曰く「トイレは腐食崩壊寸前」

未開国の外食産業なんてこんなもの。 オリンピックやるの? NRTとHNDで征露丸を配ったほうが良くないか? 「JAがはHACCPダメダメですから」って。
 
食品安全まで苔むしているという日本の外食の話し。  オーたまげた。
タグ: 食品安全

2017/9/14

「無添加」は恥ずかしい  食品安全/食品工業

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味の素さんの製品はMSGがしこたま入っていて美味しいが味が単調。
ある意味コンブチャ

そこでマギーブイヨン!を足して味に深みを出すわけです。

残念ながら日本国内でのマギーブイヨンのSKUは極めて少なく、選択肢がないので結構がっかりです。
XYLのZLでの料理には各種マギーブイヨンが強力な兵器だったのですが。

さてー。
味の素さんがMSG(グルソー)抜きの製品を作ったら自己否定になるのでMSG無添加の製品は味の素さんには作れません。
で、ネスレさんはMSG無添加コンソメを作るのですが。。。

消費者向けに「無添加」をやるなと散々言われているのに、あの真面目な会社が何を血迷っているんだか? 有機とか無添加とか 利口なふりしたバカを騙す商材ですぜ。



食品添加物について http://www.zl2pgj.com/hanasi/39foodadditives1.html
食品添加物は危険のウソ http://business.nikkeibp.co.jp/article/life/20110810/222041/?rt=nocnt
ブログ過去記事 無添加ネタ
タグ: 食品安全

2017/8/16

塩と糖と油と  食品安全/食品工業

塩と糖と油が入っていれば なんでもおいしいよねぇ。 とはXYL。

まさにねぇ こんなYoutubeの映像がありました。
簡単に美味しいものを作ろうと思えば、塩と糖と油と混ぜれば出来上がりだ! の権化ですが、
でも、
こういうのって美味しいのよねぇ。 hi



   
タグ: 食品安全

2017/7/23

衛生吏員の絶望的能力不足  食品安全/食品工業

G(大英帝国)には、以下のような素敵な仕組みがあります。

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ヒント:外食店舗の店頭に表示してあります。

英国版ミシュランの星は6段階! というわけではなく、
その店の衛生度を0(あんた死ぬかもよ)から、5(大変優秀で衛生的)まで表示してありまして、これは義務表示だそうです。

すごいですねぇ。
ではロンドンエリアの寿しレストランのレーティングを見てみましょう。
http://ratings.food.gov.uk/enhanced-search/en-GB/sushi/london/Relevance/0/%5E/%5E/0/1/10

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ユーミースシは行かないほうが良いねぇ。 ヨー!スシはチェーン店なのかな?お店によってばらつきが凄いね。
という具合。

ちなみに、と言うか当たり前の結果というか。 天下のマクドナルドハンバーガーレストランは5点満点がズラーと並んでいます。
さすが世界一食品衛生優秀な外食産業です。

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さて、この仕組を日本で採用できるでしょうか?
残念ながら、これは文明国の仕組みですので文明の成熟していない国では導入不可能です。

極東の未開国では
- NZでは街の持ち帰り軽食コーナー付きコンビニ(いわゆるコーナーストア)レベルでもHACCPを導入していますが、本邦では未だにローカルHACCPで右往左往している。
- そもそも、自社自店の扱い食品の食品危害を理解していない事業者が大部分。
- 地域の食品衛生教育を背負って立つべき衛生吏員に現場のノウハウがまるで無い。 文明国では食品会社から転職してくる中途採用組も結構いますが、この未開国では力量の付き始めた30代の中途採用吏員なんてまずいない。
- 現場の施設基準が非現実的で結局小規模事業所では「立入検査のときにしか使わない設備」と化しているし、当局もそれで良しとしている。
- 本邦で、この英国の基準でやったらマクドナルド以外はダメダメでしょう。 大手流通スーパーのバックヤードや調理場もダメダメですから、まして街なかのレストランが5を取れる可能性は非常に低い。  そんなことを業界団体が許すわけもなく、行政は業界保護の「代議士さんに叱られない」が最大の関心事なので。  つまり国民の健康は二の次。

あー、大英帝国から食品安全実施基準と運営と食品衛生行政を輸入したい。



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