JA/ZL2PGJの日々の閑話

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2019/5/6

イタ飯のエスプレッソハズレ率　　日本食べ歩き

外食産業に携わっている者の常識の一つ。
イタリアンでまともなエスプレッソを出す店はない。
そもそもエスプレッソマシンを買ったらエスプレッソが作れると思っている段階で無理なのですが、イタ飯のシェフやオーナーは、そこいらへんがわかっておりません。

ネスプレッソマシンがなぜ欧州で爆発的に普及したのか？　レストラン側がエスプレッソを作る大変さを知っていたから。　客がエスプレッソの良し悪しをわかっていたから変なものを出せないから。
ネスプレッソはそれをフルオートマチックで実現したから売れたわけです。

こちらB2B用のNespressoマシン

さて、本邦においてはまともなエスプレッソを出す店はほぼ無く。
200万とか300万の使えもしないマニュアルエスプレッソマシンを購入しても、使いこなせず汁粉のようなクレマのたたない風味のないエグいばかりのエスプレッソを出す店が大半。

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なぜか？　バリスタの給料は安くないから。　機械はあるけど操作できる人が雇えないし、雇っても客が味がわからん。
というわけで本邦のイタ飯のエスプレッソは多くの場合ダメダメ。というわけ。

ネスプレッソユーザーが語る「外食でコーヒーを飲まなくなった」という、人口比にしたら少ない数の違いの分るお客さんだけが味の善し悪しがわかるだけなら、小さいカップに渋くて濃いコーヒーを出していればいいのよ。　hi

さて、本邦においてエスプレッソの最大供給業者はスターバックスさんですが、こちらも全自動機です。

スイスのThermoplan社が作っております。　
だから誰でも上手に作れます。　まぁ、あの豆の選択を良しとするかどうかは嗜好品ですのでねぇ。

あ、このクレマのないエスプレッソを出す足柄平野のイタ飯ですが、食べ物は美味しゅうございました。　

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ビールの継ぎ方　上手

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　　　　前菜は箸で食べる形式ですが、PGJは携帯カトラリーを持っておりまして。hi
　　　　　中世ヨーロッパか。

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　　　　　ピザはグルタミン不足。　もう少しトマトが増えると良かったかも。
　　　　　それ以外はよろしかったです。　禁煙だしキャッシュレスだし。

コーヒーメーカーのBYOを受ける店ってないのかね？

2019/4/13

雅叙園　　日本食べ歩き

本日はビジネスランチ
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ホタテ

ビーフフィレ

まぁ建物代だね

2019/3/15

和食外食　　日本食べ歩き

先週末は千葉市へおでかけ
PGJが千葉市民だったのは2005-2006年。　ZLからJAに引っ越してきたときだから、すでに大昔。

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19時にして人通りがない。
思えば2005-2006辺りはITバブルだったので景気良かったのね。
そごうの駐車場に入れるのに1時間待ちとかいう時代でした。

で、そごうのレストラン街で晩飯

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XYLの手料理と大差ないが、彼女が楽できた分　良しとしましょう。

しかし　そごう。。。
百貨店がスーパーマーケットに買われると、ここまで凋落するか？という荒れかたでした。
百貨店で便器壊れっぱなし汚れっぱなしとか、エレベータのボタン周り掃除していないとか
ありえんですから。

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コンビニに並んでいるものを百貨店で売って、売れるわけがない。　利益が出るわけがない。　7&i　頭悪すぎ。

2019/3/4

静岡市のNagafusa　　日本食べ歩き

湯河原の梅園を堪能した後、ランチを。　と思っても、ともかく西湘、箱根足柄はお食事砂漠でありまして、数少ないお店も頻繁に行くとマンネリになるので、静岡県民であった時代に発掘したお店に行くことにしました。
静岡市（JCC1801）のNagafusa。　https://www.wine-nagafusa.com

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オバサマ方の女子会で駐車場が一杯で、このようなところに停める羽目になったのはじめてです。hi
「どーしておばさんは群れるとあんなに五月蝿いのだ？」とはXYL　hi　

さて、前菜

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「牡蠣のキッシュは臭いのではと思ったけど、予想外に美味しかった」XYL評

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カブのスープは「カブくさいなァ」とPGJが言うと、XYL曰く「私のカブのスープは野菜のブイヨンをベースに牛乳を足して、更にピンクペッパーで香りをつけているからよ。　畏れ入ったか？」。　畏れ入ったよ。

PGJはメインを鶏にしました。　

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餌が良い鶏肉は臭みがなくてうまい。　

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で　デザートとお茶でおしまい。

美味しゅうございました。

このあと富士山静岡空港FSZの近所へでかけたのは、次回に譲りましょう。

2018/11/22

湯河原2件　　日本食べ歩き

湯河原町(JCG18003B) に行ってきました。
朝は箱根でTTで外輪山モーターウェイを楽しみ、昼は湯河原。田舎は良いねぇ。
湯河原はタヌキが見つけた温泉らしい。
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XYLが「珍しく汚くないラーメン屋がある」と言うので行ってきました。
うーーむ。魚油の酸化臭のする出汁は好みが別れるだろうね。私は酸化脂肪臭は嫌いです。お店はきれいでした。

その後は、新しくできた喫茶店へ。
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紅茶は美味しかった。ケーキは大豆油脂がなぁ

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建物はおしゃれですが、庭は予算不足でちょっとねぇ。

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窓を大きくとって庭を見せるようになっておりますが、窓が清掃不足。製造計画書がないんだろう。道具洗剤頻度などを指定しておかないとこんなもんです。

湯河原。もっと頑張れ。
まぁ西湘はこんなもんですかね。

2018/10/25

食った飲んだ　　日本食べ歩き

小田原駅前のライオン

まぁ小田原にはない文明的なサービス

食品衛生の観点で見た場合

まぁ大多数の西湘地域の食品産業は　死にに行くのか、三四郎　ですかね。

（個人の感想ですhi）

2018/10/15

今度はランチ　　日本食べ歩き

この日曜日は午前中に雨が降っていたのでXYLと家の用事やら仕事の宿題やらやっておりましたが正午より少し前に、にわかに晴れたのでXYLと「箱根で飯でも食べよう」と目的地も決めず出発。
箱根新道を途中で降りて旧道の七曲りを登りながら、「あそこも駄目ここも駄目」と言いながら登っていきました。　実際、箱根で中流のサラリーマンにとってValue for moneyな宿や飲食店は実に少ないのです。　「いざという時はコンビニのお弁当を恩賜公園で食べよう」と云う結論が甘酒茶屋を通過する頃には出ていました。

甘酒茶屋の上のお玉が池の周りはこんな感じ。
台風2連発で池の水が歩道以上に溜まっていました。　

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後ろの山は二子山。　

ここで写真を撮っていたらXYLが「ラリックでも行くか。　今日は天気悪くて、すいてるだろう」

と云う訳でラリックミュージアム

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着いたら　また曇。。。

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アントレ　　XYLはかぼちゃのスープ

XYLは秋田のポリュートリー

PGJは箱根の豚

さらにデザートも付けて。。。

XYLは無花果のタルト、PGJはアイスクリーム。　（カラギーナン多すぎ。。。）
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その昔、ここは食事をするにも入館料が必要で、こちら昔のチケット売り場。
今は食事は入館料が要らんので、便利に使っています。　総じて足柄上郡下郡のサービスレベルは良くないので、こちらの首都圏の並のサービスレベルに感動してしまったリします。　hi

この後、芦ノ湖スカイライン経由で帰宅しました。
芦ノ湖スカイラインは2曲を歌うんですよ。

2018/9/18

箱根で朝ごはん　　日本食べ歩き

箱根のラリックミュージアムのカフェでは0900JSTから朝食が摂れます。
http://www.lalique-museum.com/caferestaurant/today/morning.html#move

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これで1300円だから　そこらのホテルの朝食より安いのでそれなりに混んでいます。

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お泊りデートの彼と彼女を見ながらXYL。　「若いもんは、お盛んだねぇ」「でも、あんなオンナで良いのか？」　とはXYLと異口同音。　
「馬鹿な女は可愛いの。男はみんなバカが好き。」(c)猫十字社

頑張れ青春諸君。　hi

2018/8/27

ナガフサ　　日本食べ歩き

静岡駅南のナガフサへ

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アントレ

冷製コーンスープ

　　　　　　　

　　　　　　　　絶品スズキのポアレ

バルサミコソースは定番なんだが静岡らしくわさびソースのほうが良かったのでは？

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デザート　クレームブリュレはN社のプレミックス？かな？

うまかった

2018/8/6

見本と現実　　　日本食べ歩き

えー。　この週末、某激安ファミレスに入りました。
足柄地区は夜遅くに食事しようと思っても20時ラストオーダーのような地域なので、ファストフードかファミレスか？　という難しい選択を強いられます。　そもそも店がないhi

で、入ったわけです。　

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のびてるわ、ぬるいは。　確かにコンビニ弁当並みのお値段でした。
よほどオペレーターが集まらないのでしょう、調理完了ベルは鳴りっぱなしでしたし。
さすがに「これでいい」と思う人が少ないようでガラガラでした。　XYLと「緊急避難先にすらならなかった。　このチェーンは次は絶対にない。」と確認させていただきました。　こちらも「お勤め先として行かなくてよかった。」某社です。　hi

日曜の晩はマシなファミレスを使いました。
盛り付けはともかく美味しかったですよ。　こうしてみるとソースとコメの撹拌が日光の手前ですね。　あらら。

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2018/5/5

4年ぶりイルマーレ　　日本食べ歩き

箱根外輪山西側に住んでいた頃は、記念日に小田原市（JCC1107）へ美味しいものを食べに出かけようとすると海席魚國か早川港のイルマーレか、というオプションしか無かったのですが、前者はすでに無く。　
という訳で後者へ。　　
4年ばかり行っていませんでしたイルマーレ。　

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ほぼ、いつもこの席なんですな。

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アミューズはムギイカのフライと白魚。
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定番のアントレ　　

お酒は木の樽で寝かせたシャルドネ。
もうちょっと入れていただいたほうが香りが立つんですが。
まるで赤ワイン用のグラスの様ですが樽で寝かせたシャルドネ用はこんなシェイプ。
詳しくはリーデルのサイトで御覧ください。
https://shop.riedel.co.jp/products/detail.php?product_id=431

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　　　　　　　パプリカスープ　確かに美味しゅうございました。

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　　　　　　　パスタ１

　　　　　　

　　　　　　　パスタ２
　　　　　　　また、カラスミのパスタが出てきたらどうしよう、
　　　　　　　と思ったら流石に出なかった。　
　　　　　　　トリュフのパスタです。

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メインはキンメダイ。
青のりが美味しかった。

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デザートは秀逸だった。

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エスプレッソマシンはMFI系をお使いだそうですからチンバリかな。　シュガーテストをしてみたらクレマが砂糖を支えられたのは５秒未満。　エスプレッソとしてはイマイチだねぇ。
味ばかり濃くてクレマが立たないのは抽出時間が長すぎるせいなんですが。

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50席未満のイタリアンレストランにはNespresso ZN-100の方が向いているし食事する人の満足度も高められるもんです。

小規模HORECAではカプセルコーヒーを使ったほうが高品質な珈琲を安定して提供できるし、デカフェの提供もできるからなんです。

そもそも、腕の良いバリスタを雇える余裕のあるレストランは少ないし、そもそも日本にはなかなか良いバリスタが居ない。
　
という訳で　結局、多くのイタメシ屋さんは。
-　使いこなせないユラやチンバリのマニュアル機を導入して悪戦苦闘している少数派（使いこなせてないから旨くない）。
あるいは
-　グラインダー付きオート機を導入して、軽いルンゴを飲みたい客と、しっかりしたエスプレッソを飲みたい客、ミルクレシピを飲みたい客に、全て同じ珈琲豆で出しているか。　（ほとんどのミル付き全自動機はコーヒー豆の切り替えができない。）
の、どっちか。
焙煎したコーヒー豆はマッハのように酸化していくので、毎日焙煎したての珈琲を１Kg届けてもらえるようなカフェでもない限り、美味しい珈琲をバラエティを揃えて提供しようと考えても、ほぼ無理。
解決策は食品保蔵学を学んでから珈琲の勉強をなさることだけど、イタリアンレストランの厨房の皆様にそんな時間はないので、答えはほぼNespressoしかない。　
我が国ではZNかAGしか手がないねぇ。
https://www.nespresso.com/pro/jp/ja/pages/coffee-machines

illy、、、　　我友Alessandroには良いマシンを開発してもらいたい。　hi

さて、記念日にはちょこちょこ使ってきた早川漁港イルマーレさんですが、4年ぶりだったのは「あそこはメニューがマンネリ」という夫婦の感想だったからなのですが、、、過去の記事を見てみると、そうでもない。
http://sky.ap.teacup.com/applet/zl2pgj/msgsearch?0str=%82%A0&skey=%83C%83%8B%83%7D%81%5B%83%8C&x=0&y=0&inside=1
素材が魚ばかりなので目先を変えにくい、食べる側の印象が変わりにくいというのもあるのでしょうか？

XYL曰く「久しぶりに他人に旨いものを作って貰って食べた」。
ともあれ、美味しゅうございました。　景気浮揚もあって3諭吉では足りない。　ま、年に一度さ。

ごちそうさまでした。

2018/5/1

怒りのパワー　　日本食べ歩き

XYLの作った昨日の晩ごはん

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こちら、XYLの怒りの衝動の原因になった足柄上郡松田町の定食。　このジャンクで1600円　hi

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昨日の残りのジャー臭い飯に、これまた昨日の残りのしなしなの刺し身。　
山の中の町の魚は、やはりダメダメです。　一見さん専門の店なんだろうね。　リピーターは狙わない。　確かにハイキング客の多い駅です。　
PGJの地雷食堂マップが更新されました。　hi

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赤いのは皆、地雷クラス。 All or some or one of
-　食品衛生的に馬鹿者
-　接客サービスがカス
-　値段が暴利
-　味付けを学べよ
-　掃除したら？
-　臭い
ですな。
当然詳細は非公開でございますよ。　おほほ。

2018/4/30

レカイエ　ちょっと外した　　日本食べ歩き

大型連休の初日はレカイエでランチ

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チキンのテリーヌ美味しかった

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　　　　ミラノ風カツレツはソースの酸味にシャープさが足りなくて、好きじゃないなぁ。

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いちご　美味しゅうございました

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　　　　珈琲。　クレマが薄くてなぁ。　味も薄い。
　　　　ネスプレッソにすればいいのに。
https://www.nespresso.com/pro/jp/ja/pages/coffee-machines

いつもながら思うのは、フロア担当紳士のガチャガチャ感がなくなると、かなり良くなるんだがなぁ。
とは云え足柄の中では、かなりマシな方です。
https://tabelog.com/kanagawa/A1409/A140901/14002670/

お試しあれ。

2018/4/22

足柄駿東の外食ハズレ率　　日本食べ歩き

Google　Mapの機能でMy mapなるものがあります。
ルートや場所を記録しておける便利機能です。　ほぼPCでないと使用できない機能らしいのでスマートフォンやタブレットしか使わない人には用無し機能なのですが。

その機能を使って日本極悪レストランガイドというものを作って家族で使用しています。
味、サービスの質、衛生度、５S、値段相応の価値の有無で、「お勧め」、「まぁまぁ」、「年に一度なら」、「許せるファストフード、B級」、「二度と行かん」などと分けております。

以下は近所の様子です「まぁまぁ」が青、「二度と行かん」が赤です。　その他は省きましたが、いずれにせよ「オススメ」は皆無に近いです。

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で。　土曜日は海の見える場所で食事をしました。
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「調度に凝る前に掃除しろ。」な場所でありました。　東京でならもっと安く美味い。と云うお味も込で赤印決定。　おまけに油がすごくてモタれて晩御飯も食べられず。。。

という訳で、今日は午前中に裾野市の温泉に浸かった後「今日の昼こそマトモなものを」というXYLのリクエストを賜りました。　されど、何しろ、この地図の有様ではですねぇ。　
「コンビニエンスストアで弁当というのが無難ではないか？」　とか言いながらエヴァンゲリオンなローソン第三東京市北店へ行ってみました。

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着いたのは12：30　弁当完売！　あれーーーー！
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お土産は有る。　買いました。　地元民が何やってんだか。。。。　hi
　　　　
では別の第三東京市内のローソンへ行ってみると。

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「箱根町のゴミ回収有料化に伴いゴミは持って帰ってね」とのこと。
はて？　そもそも事業ゴミは産業廃棄物だから有料が普通だろ？　箱根町は今までどうしていたんだか？？

店内には弁当の山が残っておりました。　「うーむ食べてみたいものも有るが、液体の出るゴミと一緒にドライブしたくないしねぇ」　という訳でコンビニ弁当は断念。
歩きの観光客もゴミ持って歩きたくないでしょうから、そりゃ弁当は売れんだろうねぇ。

で、腹を空かしながら、駒ヶ岳ロープウェイ方面へ。　
乗る前に腹ごしらえ　と思えど　流石に混んでいて駐車スペースがない。
「ザ・プリンス箱根の駐車場はいつもガラガラだから」と思い、行ってみるとXYLの言う「地獄の門番」（料金所の係）が居た！　（2006年以来初めて見た）
門番氏が「ホテルで2000円使ったら無料だよ」と教えてくれたのでコンビニ飯がホテル飯になりました。　

プリンスの和食屋　
13時を過ぎていたし、ここはクルマでないと不便なので貸切状態。　
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富士山の見える席でお食事が摂れました。

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ワカメ入りの茶碗蒸しとは。。。

アスパラガス　旨し

西京漬け

芦ノ湖からの風景　というより愛鷹山を手前にした三保の松原からの風景に見えるが。どっちでしょうね。

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ご飯と甘味

これで、二人で諭吉が飛ぶんだから空いているわけです。　
お二人様、樋口位で、そこそこの物を食わせる店はないのか箱根外輪山内部。。。。

午後は箱根観光。　　
地元民は意外と地元の観光地に行かないのでね。　結構新鮮でした。

続きはまた次回。