ZL2PGJはニュージーランドに住んでい「た」日本人のハムです。 

ニュージーランドと日本でのハムライフ、食生活、ガーデニングから、仕事の愚痴まで色々。 殆ど意味の無い事をズラズラと書いてあります。 
意味のあることはホームページを見てください。hi 
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2016/10/10

盛岡冷麺  日本での食生活

先週から高熱が出てクラクラしています。
何十年ぶりかで39.7℃とかいう熱発を経験しました。
両脇、首、頭にアイスノン抱かしているのですが、あっという間にぬるくなる。

病院に行ったら「マイコプラズマ陽性」だそうで。
「家族に居ない?」とはドクター。 「家族には居ないが同僚には先月居た!」とは私。

あれだけ咳マナーとか言われているのに文化系はわからねぇのかなぁ
こちらインフルエンザ版 http://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/12/dl/s1225-7k_0002.pdf

「迷惑だからマスクしろ」とはご忠告申し上げたし、自分でも予防用のマスクもしたんだが、間に合わなかったみたいだねぇ。

というわけで上がったり下がったりの熱で食欲ないところでXYLが作ってくれたのが盛岡風冷麺。
98年に食べた記憶から作ったらしい。 おそれいった。

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2016/10/2

ブイヤベースを作ろう  日本での食生活

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タマネギとトマトを炒める。 甘くないトマトは加熱すると美味しくなります。 この日がブイヤベースになったのは、この甘くないトマトの始末をどうするか思案した結果。

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ニンニクをスライスして炒めた油で鮭と鱈をソテーし

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水とワインと

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ブイヤベースの素

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880円の「鍋セット」

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エビは串を打って焼き

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ロングライスにサフランを入れて炊き

盛り付け前に最終のスパイスをいくらか追加し

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できあがり、海老がちょっと焦げたね。

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美味しゅうございました。


プレミックス調味料。 いわゆる「○○の素」だけ使うと、原料がチープなのでどうしても平板な味になります。

ちょっと調味油足したり、本物のサフランを使ったり、コメはジャスミン米にしたりするだけで、結構なごちそうになります。 そして安い。 これで1人前700円でお釣りが来ます。





2016/10/1

秋だねぇ  日本での食生活

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秋ですね。

加工食品や半加工食品を旨く使って彩りよく。
一手間加えれば、段違い。 

ところで、年金暮らしのジジババが、スーパーマーケットの安売惣菜や弁当を1人前400-800円払って「カネがない」というのがわからん。

時間だけは山ほどあるのだから、こういう半完成品や、生鮮を買って料理をすれば一人前300円しないのに、何故 あぁなんだろう。
我が家のおごちそうも実は安いのです。 XYLの創意工夫と盛り付け。 半製品を作って冷凍しておいて、仕上げて出す。

この手口はG食品安全庁の「挽肉使って冷凍しておきましょう」と通じます。
多めに買って、半処理して、保存。 小出しして、彩りよく。



老人に成るとやる気が無くなるとは言え、背に腹は変えられんだろう。
「100円缶詰を2日に分けて食べる」って、工夫がないのも甚だしくないか?

先輩諸氏!

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この甘エビだって冷凍備蓄を少量解凍したものです。

2016/9/24

楽しきかな  日本での食生活

今日は大学時代の同期が家族でやってきて宴会でした。

よその子は大きくなるのが早いねぇ。 この間まで小学生だと思ったのが、すでに社会人。
恋人も居て結婚するんだと。

すごいねぇ。 勝ち組だ。

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楽しゅうございました。 また遊びに来てね。


2016/9/11

安全で旨い  日本での食生活

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先週のとある日の晩ごはん by XYL

「おいしく安全に安価に食事する」 XYLの調理に対する理念はこれです。

残留農薬 はぁ?

野菜の品質では、
虫食いの野菜はそこにカビが発生したり、アルカロイドが増えたりして旨味がおちる。
カビが生えればマイコトキシンのリスクが生まれる。

無農薬栽培を喜ぶ頭のおかしな人々が居ますが、「農薬は何でも悪で、天然物ならマイコトキシンでもテトロドトキシンでも無問題」というオバカさんです。

有機栽培は防虫や雑草防除を効率的にできませんの、その分、特に物理的エネルギー投入が必要になります。 物理的=燃料 というのは近代農業の常識です。
つまり、収量トン当たりのエネルギー消費がでかい、燃料費高い、CO2放出でかい=環境に良くなくてお値段高い。
さらに有機栽培は高い確率で不味い。

消毒や除草が効率的出来無いということは園芸種たる作物の順調な生育が期待できないということでして、雑草のほうが伸びて、作物に日に当たらない=成長遅くて美味くない。 という結果が往々にして起きます。

そもそも、今時のGAPが行われている先進国の農業現場の農薬は分解性が早くて、いわゆる無農薬栽培と農薬をつかった在来型農業での残留農薬の有意な差がないというのは食品科学の常識です。

(確かに日本の少なくない農家は「最近の農薬は効かん」と法で定めた指定濃度を超えた特濃で使ったりするので、国産農産物は輸入品よりかなり怪しい。 輸入品は仮にオーバーしていても輸入検疫でひかっかるが、国産品は検査なし。)

根本的なところへ戻ると、今時は「無農薬」とか表示しちゃいかんのです。
「無農薬」の表示は、生産者にとっては、「当該農産物の生産過程等において農薬を使用しない栽培方法により生産された農産物」を指す表示でしたが、この表示から消費者が受け取るイメージは「土壌に残留した農薬や周辺ほ場から飛散した農薬を含め、一切の残留農薬を含まない農産物」と受け取られており、優良誤認を招いておりました(無化学肥料も同様です。)。
# 農水省特別栽培農産物に係る表示ガイドライン Q&A
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/tokusai_qa.pdf

それでも無農薬とか表示しているのはコンプライアンス精神が欠如した違法業者と思っていいですね。 そんな連中の言うことを信じるほど皆様お馬鹿ではないとは思いたいですが。

肥料の面から考える

堆肥廐肥と喧しいが堆肥は植物が栄養を必要としていない時にもミネラルを土壌に垂れ流し、それが水系汚染のもとになりますので、本当にろくでもない。

環境負荷のない施肥は、堆肥は土壌改良のためだけに使用し、ミネラルは化学肥料でスポットで与える。 というのが正しいすがた。
水系にあふれるほど化学肥料をぶちまけた時代がありましたが、今は根本にプツッと供給できる時代なのです。
肥料もただではないので無駄に撒くのは馬鹿。 

さらに、堆肥に関しては、堆肥由来の細菌による食中毒も懸念されており(実際に起きており)、満足に野菜を洗うこともできない方は生野菜は買ってこないほうが良いのでは?
http://portal.dl.saga-u.ac.jp/bitstream/123456789/9018/1/566gon.pdf

以下は、大規模給食施設向けですが、家庭でも野菜は洗わなくてはいけないのは同じです。
食べるのは家庭でも給食でも両方共人間ですから。
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2009/05/26/1266277_08_1.pdf

海外のオーガニック栽培では燐鉱石を肥料としてばらまくことがあります。
あれは圃場がボロボロになるのでお勧めしないけどねぇ。

で、この日の原料産地は

鯛: 駿河湾養殖
海老:北大西洋 ノルウェー産
ヤングリーフ: オーストラリア
きゅうり: 宮崎
なす: 不明
豚: アメリカ
アスパラ: オーストラリア

おいしく頂きました。 原料原価1人前430円。 
ごちそうさま。

2016/9/3

本日の  日本での食生活

My wife able to find some hints from those cook books.

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XYLの食器棚の中の本棚に本職用アイデアブックがいくつかあります。

で「お通し、前菜」なんて本があると、こういうことに

お通し
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前菜
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美味しゅうございました。



2016/8/11

夏 メシ   日本での食生活

夏はガスパチョだねぇ。

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フランスに行くとチルドのゲーブルトップに入った既製品のガスパチョがあって、旨いんだが、日本では作るしか無い。

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後は肉食って、勢をつけるだ。 ビーフはUSかオージーに限るねぇ。 

2016/7/26

ハーブはフランスから  日本での食生活

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アントレである。

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    鯛の下はコメ
    ハーブはフランスの友人からのおみやげ。

美味しゅうございました。

2016/5/13

晩ごはん  日本での食生活

アントレはガスパチョ 写真なし

魚はローツナ
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肉はラム
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いつもの晩ごはんでした。

材料はイマイチなのを加工と盛り付けで修正。 XYL作。

2016/5/11

うまいもん食いたい!  日本での食生活

率直に申し上げて足柄地域でうまい食材を購入するのは困難を極めます。
いいものは大井か築地へいってしまうから、ですが。

そんな中でも、なんとかしてしまうのはZL時代を生き抜いたXYLの十八番料理テクです。

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鯛に海老にオクラに いい感じです。

   XYLがかろうじてUS-beefの「自称厚切り」を買ってきました。
   「どこが厚切りだ?」とXYLは言っておりますが。

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合わせたのは安くて旨いZS(南アフリカ共和国)産の赤

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若々しい赤でFBだったなぁ。

2016/5/10

金太郎飴  日本での食生活

まったく、あの会社の野郎どもは金太郎飴だ。 とか、
今時の新卒は金太郎飴だ とか言われて、いい意味では使われない金太郎。
足柄山の地場産な少年なんだがさ
で、
このひしゃげた金太郎は飴ではなくて

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金太郎蒲鉾

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意外と美味かったですよ。
http://www.kamabokoya.com/


2016/3/15

ぺぺぺぺヤング  日本での食生活

一体誰が食うのだ?

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標準 2倍 4倍

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    で こちら大辛

コンビニで見て4倍にはたまげました

誰が食べるんだべか?

大辛は辛かった hi

2016/2/29

名称不明  日本での食生活

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ブイヤベースにラビオリを足して。

これはなんだろうな創作料理

美味しゅうございました。

2016/2/26

牡蠣鍋  日本での食生活

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味噌牡蠣鍋でした

寒い晩は鍋が良いねぇ。

以前はIH土鍋を使っていましたが、今はカセットコンロ。

我が家のは防風板付き、ボンベ余熱装置付き これ


ありえない値段のこれとか、良いなぁとは思うけど。 とても火炎(じゃなくて買えん)




2016/2/6

柚子釜  日本での食生活

XYLの冬の定番は柚子釜です。
過去記事をみてもいくつかあります
http://sky.ap.teacup.com/applet/zl2pgj/msgsearch?0str=%82%A0&skey=%97M%8Eq%8A%98&x=32&y=9&inside=1

で、その作り方ですが。

実は

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柚子をくりぬいて、下味を付けておいた具材を高出力マイクロ波で加工し、盛り付け

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  出汁を入れて、お酒を掛けてラップをかぶせ、マイクロ波調理装置に入れ 
  RF出力500Wで水分子を振盪させ (1KWでは出力過剰)

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    出来上がり。

美味しゅうございました。



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