カエデ・プラネット

稲刈りが休みになったので、今日はイチヂクジャムを作りました。

毎朝、１０コくらいは採れますから食べきれません。

今朝は８コでした。

ＦＢのお友達の勧めにしたがい、蜂蜜で作りました。

砂糖や蜂蜜はいらないくらい甘いイチヂクなのですが、せっかくなので少しだけ蜂蜜を使いました。

イチヂクを煮たものが販売されていますが、甘すぎて私の好みではありません。

イチヂクとチーズのお団子は、チーズフォンヂュ用のチーズを使うのがコツ。

たまたま、間もなく賞味期限の切れるフォンヂュ用チーズがあったので閃きました。

チーズをやわらかに溶かし、適量のジャムとよく混ぜ合わせます。

やや冷めたところでお団子にします。

フォンヂュ用は冷めると固まりますから、型崩れせず、お弁当などにもおいしいと思います。

海苔の佃煮も作りました。

青海苔の干し海苔をいただきましたが、口の中でかさばり、唾液が吸い取られて食べにくいので、佃煮を思いつきました。

干し海苔をちぎって水を加え、干し海苔をつくる直前の状態に戻してから佃煮にします。

佃煮も半年も一年ももたせる必要はないので、味加減は浅く作ります。

仕上げにオリーブオイルをちょっと使い、なめらかさを与えるのがコツ。

イチヂクのジャム


イチヂクのコンポート


イチヂクとチーズのお団子


海苔の佃煮


海苔佃煮できあがり


ご飯に。


明日の十五夜用にと途中でクリが届きました


クリは水に浸け、明日にでも。

明日は昼頃から雨予報なのです。

稲刈りも延期になると思いますね。

昨日は一気に空が高くなり秋の色になりました。

昨夜も今朝もとても涼しくなり、ほっとしています。

日中は残暑がまだまだですが、夕方になれば涼しくなると思えば気分も楽です。

暑さが続いたせいか、大根が食べたくなり、ついでにニンジンも購入。

松前漬けは普通、冬の食べ物、それも暮のころに作ることが多いですが、なんとなく食べたくなり作ってみました。

それが大当たり。松前漬けは夏の食べ物と見直しています。

ただ、スルメとコンブのセットものは出ていませんでした。

出荷元でも、松前漬けは冬のものと考えているのかもしれません。

別々に買ってそろえたら、切りコンブがまた新しく、緑色が美しくて冬場より美しい彩りの松前漬けになりました。

食べる時のヒンヤリ感もまたおいしく、楽しく、夏場にこそふさわしい食べ物です。

お試しください。

長くなってしまったので、タイトルを書き換えて一旦送信しますね。

昨日の午後、青空が続いていたので、庭に続く畑周辺の草刈りを始めました。

１５分くらいしたら頭に何か当たるものがあるので、カとかガガンボとかそんなものが飛んでいるのかと思っていたら、たちまち大粒の雨が。

雷はなりませんでしたが、雷雨のようなどしゃ降りです。

草刈り中止。

片づけをしている間に、雨はあっというまに上がりましたが、気分的に集中力を戻せません。

シャワーを使い気分転換。

そんなことをしている間に「クルミゆべし」を作ろうという気になってきました。

準備は前からできていたのですが、なかなかその気になれなかったのですｗ。



柚餅子はあまり好きではないのですが、自分で作ってみるとおいしく感じ、２コも食べました。

昨日は途中経過の撮影は止めました。

現代は電子レンジというものがあるので、蒸すのは簡単ですから誰でも作れます。

レシピ

白玉粉　100g
黒砂糖　100g
クルミ　50g （昨日は45g）
醤　油　大さじ1
お　湯　120ml（50度ていど）
きな粉　少々

普通はオブラートとか片栗粉に取りますが、きな粉の方がおいしいです。
クルミは食べやすい大きさに刻んでおきます。

白玉粉と黒砂糖を合わせ、お湯を何回かに分けて加え、ダマのないように溶きます。
電子レンジで１分加熱。
かき混ぜて、練ります。
再度、電子レンジ１分。
クルミと醤油をくわえ、かき混ぜてよく練ります。
さらに電子レンジ１分。
よく練って、きな粉に取り出し、冷まします。
何か四角の型があると便利です。

写真は一晩冷蔵庫に置いて、今朝切り出したものです。
この大きさで１０コできます。

電子レンジは機種によって様々でしょうが、粉っぽさがなくなれば蒸しあがっている状態で、それが出来上がり状態です。

けっこう熱くなりますから、練っているうちに蒸しあがります。
ヤケドに注意。

黒砂糖を使うのでミネラル補給にもなります。
ぜひお試しください。

好きなお菓子の一つに八ﾂ橋があります。

シナモンが大好きということもあるかもしれません。

なにしろシナモンティを注文すると、飲み終わるとスティックをいただき、シナモンの香りを嗅ぎつつ帰るくらいですからｗ。

レシピはインターネット検索で数件あたった中から、あれこれ調整してみました。
特に電子レンジは日頃の経験からの調整が必要かと思います。

出来上がりはこんな感じです。練りこんだシナモンが多すぎ、中の餡が透けて見えませんｗ。
今回は８ｃｍ角にしました。


上用粉とはかなり細かに挽いた米粉の事ですが、普通にはみつかりにくいので、写真の粉を使いました。十分でした。
「キメこまかな米の粉」でいいところを、「細やかな」としているのは日本語として間違っていますね。


シナモン


きな粉


つぶあん



クッキングペーパーにきな粉、シナモンの打ち粉をします。
電子レンジを使う前に用意します。



白玉粉を先に水でときます。水は少しずついれます。
白玉粉がとけたら、米粉、砂糖、シナモン、きな粉を入れて練ります。


電子レンジは４０秒程度ずつ、２回。
途中でいったん取り出し、かき混ぜ、再度４０秒ていど。

打ち粉の上に取り出し、ペーパーを二つ折りする形ではさみ、ペーパーの上から丸棒を転がし１ｍｍ厚さくらいにします。

今回は８ｃｍ角にしました。
最初に好みの幅の用紙を用意しておくといいですよ。

残った端切れに餡を置き、ローリング。
形は違えど、八ﾂ橋と同じ味ですｗ。


要するに、必要な材料を耐熱容器に溶かし、電子レンジで４０秒２回。
とっても簡単です。

やわらかく粘る仕上がりなので、くっつかないようにクッキングペーパーを使うのがお勧めです。

レシピは以下です。

上用粉（きめ細かな米粉）　２０ｇ
白玉粉　　　　　　　　　　１０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
つぶ餡　　　　　　　　　　５０ｇ
きな粉　　　　　　　　　　　５ｇ
シナモン　　　　　　　　　　５ｇ
水　　　　　　　　　　　６０ｃｃ　　　

カシワの葉がとてもきれいだったので、柏餅を作ってみました。

つぶ餡を冷凍しておいたことも同時に思い出しましてｗ。









お餅は６コできまして、ちょっと余ったので、きな粉を練りこんでねじり棒を作ってみました。

こちらもなかなかおもしろいです。

丸いのは齧りかけではなく「日蝕せんべい」ですｗ。

最後の最後まではんぱに残ってしまったので、丸くしておしまいにしました。

「月蝕せんべい」でもいいですけど・・・

福島市は今日も32度まで上がる予想です。

相馬市も多分。

昨日も暑かったので、家で過ごし、以前から作ってみたかった信州の郷土食「お焼き」に挑戦。

レシピはネット検索。

粉は強力粉、薄力粉を半々のものから、薄力粉だけ、薄力粉にカタクリ粉少々プラスのものなど、自分の好みで良さそうです。

ベーキングパウダーを使ったり、卵を使うレシピもありました。

要は、粉を丸めてから常温で1時間くらいベンチタイムは欠かせないという点。

昨日の具材は市販の高菜漬けの刻んだものを水気を絞り、さらにゴマ油で炒めて水気を飛ばしました。

具材にかんしては無限のように思いますｗ。



丸めたらラップをして、常温で1時間くらい休ませます。


昨日は200ｇの粉を５分割しました。


油をうすくひいて、中温で蓋をして焼きます。

焦げ目がついたらひっくり返し、水を少量加え、蓋をして蒸し焼きにします。
ギョウザ焼きの感じです。


冷めてもおいしいので、山に行くときなどの携帯食にもいいなと思いました。

うっすらと靄がかかったような青空です。

今日も暑くなるのでしょうか。

一気に30度くらいまで上がりましたから、昨日はほぼ屋内で過ごしました。

こんなに暑かったら、田植えなんかとってもやっていられないですね。

連休明けに田植えの予定ですが、どうなることやら。

一昨日は桜の葉や花を塩漬けしました。

来年の桜餅の準備ですｗ。

花は八重桜のカンザンを使いました。

以前は、八重のベニシダレを使っていましたが、カンザンの方ができあがりの見た目がいいと思います。







カンザンは最近はどこでも見かける八重桜になりましたね。

カンザンは関山と書くので、市販苗木などではセキヤマとなっています。

オオシマザクラを母としているので、漬けこんだ後の香りもいいです。

3分から5分咲きくらいの方がお湯の中でもきれいです。

葉も香りが出るので桜餅用にも使えます。







花は花柄のもとから束ごと採取します。

水洗いして水気をふきとり、ガクも取り除きます。

私の場合は小さな葉もガクもそのまま漬けこみます。

小さな葉ももったいないので、使う段になってから必要ないものをそのつど除くようにしています。

塩を敷いた容器に、塩をまぶした花をのせ、周囲から酢を注ぎます。

カビよけ、花の色だし、色止めのためです。

水が上がってきて数日したら、水を搾り、陰干し３日くらい。

その後、塩をまぶして密閉できる袋などに入れ保存します。

あまりに風が強いので、墓参りを延期しています。

新型コロナウィルスをやっつけてくれそうな既存の薬が２〜３種目星がついたとのことで、もうちょっとの注意とがまんですね。

日本の場合は、前回のマーズの時に開発され、お蔵入り状態だった薬と、膵炎に長年使われてきた薬とのことですね。

今朝は５時半に目が覚めたので、蘇作りをしました。

２時間くらいでできあがるかと思いましたが、途中、朝食をとったりで４０分くらい休憩。

９時半頃に終了。

1.5リットルの牛乳だったので、500リットル程度ならフライパンで１時間くらいかと思います。

以前、まだIH調理器を使っていない頃、ガスで作ったことがあります。

今は温度調節やら焦げにくいナベやらプレートがあるし、シリコンのヘラもあるしで、本当に楽でした。

時間と心の余裕のある人なら誰でも作れます。

ガスの時の苦労は忘れましたが、よくまあ作ったものだと感心しますｗ。

古代の食物に興味があり作ってみたわけでしたが、古代の人は薪と土器か鉄鍋だったでしょうから、もっと大変だったでしょう。

水分が蒸発しやすいように、面積のあるホットプレートを使いました。
温度設定もできます。


量がへってきたので、お鍋に移しました。


もうちょっと。


ほとんどお餅のような感じ。あるいは練り餡。


淡い焦げ色が着くまで水分を飛ばす人もありますが、やや水分を残してしっとり食べやすくします。
熱が冷める間にも水分が飛び、ポロポロ、カサカサになるので、クッキングペーパーで巻きます。


さらにラップで巻きます。


粗熱がとれたら、クッキングペーパーを新しいものに取り替え、冷蔵庫へ。

１週間から１０日間くらいもちます。

生クリームならもっと短時間でしあがりそうに思いますが、高価になりすぎるので試していません。

クリームチーズとかチーズとかバターとか、おいしい乳製品はたくさんある現代です。

しかも、時間も手間もかからないのに、既製品の方がお安いですね、多分。

追申：

酥という字を使う古代の乳製品もあります。
こちらは、あたためた牛乳の表面にできる膜を集めて乾燥させたものではないかと考えられています。
余談ですが、牛乳や豆乳を温めたときに薄い膜ができる現象をラムスデン現象といいます。
またこの膜をピカリング凝固といいます。
どちらも研究者の名前に由来してます。