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2008/7/8

「手作りパンの会・7月」　　cooking school

7月のメニューは、
・ピッツア
・バターロール
・フォカッチャ

今回はいつものクラスでなく、振り替えてみました。
先生は若くしっかりした感じで、助手はぼーっとした年輩の方でした。
男の人がなんだか多く、はじめて外人さんをお見かけしました。
一緒になった班の人は50代位の方と40代位のおばさまで今回も三人。

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バターロールは日本のパン。
お砂糖やスキムミルク、バターもたっぷりで
とてもやわらかい生地でした。
ほぼ50の人が担当してくださり、成形だけしました。
先月のナン同様しずく型に伸ばすのが苦手でしたが、
巻いて焼き上がるとなんとなく形になってました。
少しコネすぎて発酵しすぎてしまったらしいけど、
お味はけっこうあまかったです。砂糖40gの威力！

ピッツアとフォカッチャはイタリアのパン。
ベンチタイムから違うだけで、元の生地は一緒。
お天気のせいか、水分調整がむずかしくて
こねる際ベタベタくっついてしまい、
先生にかなりフォローしてもらいました。

フォカッチャは、指先に手粉をつけ2、3、3と8つの穴に、
黒オリーブを埋め込みました。ローズマリーとかでもいいそう。
（オリーブ油を表面に塗るのを忘れて逆となりました）
今まで食べていたフォカッチャのイメージはパサパサ固いでしたが、
かなりモチモチやわらかでおいしかったです。

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投稿者: サトミン

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2008/6/13

「手作りパンの会・6月」　　cooking school

6月の手作りパンの会のメニューは、
・ナン
・かぼちゃパン
どちらも生地から作りました。

かぼちゃパンは中に、シナモンをきかせたかぼちゃあん入り。
第一発酵の際、ちょっとコネ＆つやだしが甘かったけど、
へたがデベソになってる位で、焼き上がりは上々。
三人だったのでひそやかに分割時に8個→9個にしちゃいました。
ちょっと先生ムっとしてたけど…（笑）
分ける時に不公平もないし、小さい方が食べやすいしね♪

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ナンの方は、一緒だった男性の方に、ほぼお任せしちゃいました。
サラダ油を入れ込むのが大変そうでしたが、
男の人は手が大きいし、力もあるので上手な人が多いです。
ただ、しずく型の成形と中華鍋での焼き加減が難しかったです。
私のワラジみたいになってます…（汗）
バターも使わないし、こね具合も少なく、
発酵もあまり気にしなくても大丈夫との事なので
家でやるのによさそう♪
キーマカレーは1/3ずつ、ベターホームのレトルトでした。

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投稿者: サトミン

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2008/5/9

「手作りパンの会・5月」　　cooking school

●

ベターホームのお料理教室も3年目。
今年は手作りパンの会にしました。

5月のメニューは
・パン・オ・レ（ミルクパン）
・シナモンロール

パン・オ・レは生地から（粉はほぼ計量済）
シナモンロールは第一次発酵まで終わってる生地から。

毎回多少粉の配分や材料、成形が違う程度で流れは同じらしい。
生地作り→第一発酵→フィンガーテスト→
ガス抜き・分割→ベンチタイム→成形→第二発酵→焼成

パンは他の体験教室や家でも作った事があるけど、
なかなか上手くできなかったので、
がんばってコツを覚えて、手軽に作れるようにが目標。

投稿者: サトミン

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2008/4/3

「基本料理の会・4月」　　cooking school

4月のメニューは
・チキングラタン
・アスパラガスとトマトサラダ

グラタンは家でも何度も作ってるし、
作り方のコツにあまり驚きがなかったのだけど、
師範代のと食べ比べたら全然なめらかさが違った。
同じ材料、同じ作り方なのに…やはり練習数こなすのみか？

またチーズリナーを使って、チーズを削って入れたせいか
すごくたっぷりとろけていてコクがありました。
ゆで卵をミモザ、じゃがいもも細やかなマッシュにできる
チーズリナー、かなり心ひかれたけど保留。

アスパラガスは、旬でやわらか。
いつもならマヨネーズですが、
たまねぎとトマトを刻み込んだフレンチドレッシングソース。
ちょっとおしゃれですな。いろいろ使えそう♪

投稿者: サトミン

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2008/3/6

「基本料理の会・3月」　　cooking school

3月のメニューは四川中華！
・えびのチリソース
・棒棒鶏のサラダ
・春雨と木耳のスープ

どれも経済的でボリュームある品です。

えびチリは、食費を浮かす時や下処理がめんどくさい時は
イカとか他の食材で代用してもいいそう。確かに。
香味野菜→豆板醤→えび→調味料が本来の手順らしいけど
◯◯の素になれてる人や初心者のために、あわせ調味料で下ごしらえ。
入れる順番で辛さも変わるらしいけど、充分辛かったデス。

棒棒鶏のお肉がバサバサにならないようポイントも教わって
ゴマソースも簡単。実習した班のは甘みがなく濃い味だったけど
このソースはいろいろ使えるな。

スープは棒棒鶏のゆで汁を使ってスープに。
彩りがちょっとイマイチなのとこしょうの入れ過ぎに注意。

投稿者: サトミン

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2008/2/7

「基本料理の会・2月」　　cooking school

2月のメニューは
・コールスローサラダ
・ポークカツ
・コーンチャウダー

コールスローサラダ、ひたすら野菜を細く刻みます。
ドレッシングとりんごと愛情かけたぶん、美味しさのポイントUP。

ポークカツ、要はとんかつです。
プチトマトを花切りして、クレソンを飾って、ソースも手作り。
フォークとナイフで食べれば洋風ポークカツ！

コーンチャウダー、とくにポイントもなく
材料、手順通りに、簡単においしくできました。
教室では、ほとんどノータッチだったので復習したい一品。

投稿者: サトミン

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2008/1/8

「基本料理の会・1月」　　cooking school

ベターホーム基本料理の会　洋風・中国風
1月のメニューは、やっと中華。
・かにしゅうまい
・白菜と干しえびのクリーム煮
・中国風即席漬け

即席漬けは、ごま油と赤とうがらしがアクセントな甘酢漬け。
ささっと簡単にできました。

白菜と干しえびのクリーム煮は淡白なぼんやりした味かと思いきや
しっかりコクがありました。
干しえびとチキンスープや生クリームできちんと出してるからかな。
野菜をかえたり色々応用ができそう。

今月のメインと言えば、かにしゅうまい。
かに缶使って具材を作って、包んで蒸すだけ。
包み方になにかコツがあるのかとおもったら、
なるべく細長く筒のような形にするといいわよとだけ。
初心者には包むだけで精一杯、適当な形でもそれなりな仕上がり。
でも美味しかった～♪　また絶対作ろうっと思った一品！

投稿者: サトミン

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2007/12/6

「基本料理の会・12月」　　cooking school

12月のメニューは、（9月から洋食続きですねぇ…）
・ガーリックトースト
・きのこソースのオムレツ
・ポテトサラダ

ポテトサラダなんか、よく作るけど
酢やからしマヨネーズでカロリーダウンは家でも取り入れたいかも。

オムレツは結局は、練習あるのみ！
とろとろの卵液がでる半熟がよいというものの
ペーパータオルで形を整えましょうというのはどうも腑に落ちない。
でも丁寧なドミグラスのきのこソースでおいしかった。

投稿者: サトミン

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2007/11/1

「基本料理の会・11月」　　cooking school

11月のメニューは
・ビーフストロガノフ
・バターライス（パセリ入り）
・温サラダ（にんじん、かぶ、ブロッコリー）
　マスタードドレッシング

むずかしそうな名前と裏腹に、
簡単で手早く美味しく出来たビーフストロガノフ。
ただカロリーが高いのが難点です。

サワークリームをわざわざ用意しなくても
生クリーム＋レモンで代用、
といっても最近お菓子作りもしないので
生クリームも買わないんですが…。
ロシアで生まれたけど、これって仏料理らしい…ホント？

バターライスも簡単でおいしい♪
いろんなピラフに応用がきくそうで、
炊飯釜は便利だけど、オコゲもできるし
土鍋やルクーゼで、たまには炊こうかな。

投稿者: サトミン

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2007/10/4

「基本料理の会・10月」　　cooking school

10月のメニューは
・ハンバーグ
・かぼちゃのポタージュスープ
・にんじんのグラッセとさやいんげんのソテー

ハンバーグは何度も作っているけど、
こんなシンプルな材料だけで？　というちょっと不信感。
（家のはしいたけやにんじんなどが常に入ってる）

先生が作ったものは、肉汁じゅわ～という感じでしたが
見た目も味も悪くはないんだけど、
私達のはイマイチ、なんだか固くて同じ肉？
と疑いたくなるようなできあがり。

混ぜ方や焼き方がポイントとはいうけど…
まだまだ修行がたりないようです

投稿者: サトミン

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