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2006/7/12

「基本料理の会・7月」　　cooking school

7月のベターホームの基本料理の会のメニューは
・あじの塩焼き
・かぼちゃのそぼろあんかけ
・なすとみょうがのみそ汁

まずはかぼちゃ。面取りして薄味で煮ておく。
大変なのは切るのが堅い位、別に作るそぼろあんも問題なし。
針しょうがをのせて、ちょっと品よく。

おみそ汁は、今回煮干しだしと仙台赤みそ。
なずもみょうがも丁寧に切り、水にさらしてアク抜きまでした。

メインはやはりあじの塩焼き。
あじの下処理、うろこ、えら、ぜいご、はらわた（内臓）をとる。
えらはあごを切らないように、キッチンばさみでと言われてたが
気持ち悪いながらも、手でぐるりんととってしまった。
一人一尾、ずいぶん立派だ…とおなかをあけてみたら卵が！！
もったいないけど内臓とともに取り除いた。
（鯵の卵は食べられるのだろうか？）
ふり塩して、こまめに洗ってはペーパーでふいて、化粧塩で焼く。
きちんとだいこんおろしもそめよごし（おしょうゆで色つけすぎ…）

魚が焦げた位で、お味はまぁまぁ。
かぼちゃは普段は煮付けか味噌汁しかしなかったけど
そぼろあんは簡単だったし、食べやすいな。

前回も思ったけど、○○センチ切り、切り込みなど
ホント人によって包丁の感覚が違うし、不安。
最終的に見栄え良く、おいしくできればいいとは言っても
もう少しマンツーマンで教わりたいかな。あとは練習！

今回は、同じ班の人が全員お休みでした(T_T)
寄せ集めて3人で作業したのだけど、ホント大変でした。
楽しく共同作業ができることもけっこう重要。

投稿者: サトミン

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