薫々堂日誌

アルザス特集の最後は、(て、もうクリスマスですよね!!)
やっぱりクグロフ!

アルザス中、至るところで見られる
代表的な発酵菓子です。

手描き模様の入った、陶器の型もかわいくて
お土産としても人気があります。

ウィーン菓子のクグロフは、
発酵しないバターケーキ風ですが
アルザスのは、ブリオッシュの仲間。
そのため、ただブリオッシュの生地を
クグロフ型に入れて焼いただけ、というものも多く
お菓子っぽい見た目に反して
?パンなんだ?
という感想になりがち・・・。

でも、

アルザスで、このクグロフをいただいて、
その美味しさに目覚めました。
少し塩が効いていて、そんなに甘くなく。
ふわあっと伸びているけど
パンらしいコシもあり
発酵と乳製品の力強いコクがある･･･。
具は、シンプルに、ぷっくりやわらかいレーズンのみで
トップにアーモンドの粒。
切り分けて、そのまま、
もしくはジャムをたっぷり付けて、食べるそうです。

マスカルポーネやブリア・サバランなど
クリーミーなチーズとともに
ワインでいただくのも、どきっとするほどおいしいです♪

なるほど、これは発酵菓子・・・
パンでもありお菓子でもある・・・。

そんな魅力の詰まったクグロフを
再現してみました。

こちらは、クリスマス以外にも、時々登場します。
１週間ほど日持ちしますので
お正月用に、来週も焼く予定です。

あっ、もう来週ですが
年末は、例年通り、３１日の午後３時まで
年始は６日金曜日より、営業させていただきます。
３０,３１日の食パン類は、お早めにご予約をお勧めします。

本当は、今日、２３日と２４日のフランスパン類も
ご予約をお勧めしますが・・・もう、今日になってしまいました・・。
あんぱん達をお休みして(24日はブリオッシュの一部もお休みします)
たくさん作る予定ですが・・・
もし間に合えば、早めにお電話いただければ、安心です。

みなさま、どうぞ、楽しいクリスマスを・・・★