薫々堂日誌

多くのお問い合わせとご予約ありがとうございます!

年内の営業はあと一日!

２９日火曜日が最終日になります!

新年は、６日から通常営業となります。

どちらも食パン類のご予約が入ってきておりますので

ご予約はお早めに・・・・!

まだあります。
薫々堂のクリスマス商品シリーズ。
ふんわりと♪焼けました。


パーネ・ナターレは、
店主が若い頃
パネットーネをイタリアで食べたときの
「あれっ!?」
から産まれた、空想上のパネトーネ。

現地で初めて食べたそれは
思っていたのとは違っていて
今なら、その美味しさを追及してみたい・・
気がするのですが
その当時の
「ならば、どんなものを期待していたのか?」
というのを、形にしてみたものです。

確かに発酵させた小麦粉の生地の味と食感がありながら
もっとふわっと
もっとしっとりと
もっともろくてお菓子っぽく・・・
そして、イタリアのイメージ
陽気なオレンジを効かせて・・・。

パネットーネ風だけど
カステラとバームクーヘンもあわせたような?
優しく、食べやすい発酵菓子になりました。

こちらも1週間ほど日持ちしますので
「特にパン好きではない」ちょっと年配の方への贈り物にも、重宝しています。
熱い紅茶を淹れて、どうぞ召し上がれ☆

シュトーレンはおいしいけど
たっぷりのバターとお砂糖で
あんまり食べられない・・・
という方にもおすすめはこちら!


これを見て、
「あっ!ベラベッカ!?」
と叫んだ方は、かなりのアルザス通･･･もしくはスイーツ通??

ベラベッカ、と言う名前だったり
ソイソン・フリュイという名前だったり
パン・オ・フリュイという名前だったり・・・
現地でも、色々です。
ベラベッカ、のつづりも色々でした。

ぎっしりのドライフルーツとナッツを
ほんの少しの生地でつないだだけのお菓子です。
スパイスやお酒の香りで
食感は、ちょっとグミのような?
ねちっとした感じ・・・
薄く切って食べたり、
小ぶりのものはかじったりします。
重そうですが(実際見た目の割りに重いです)
ほぼフルーツとナッツだけ
油脂も砂糖もあまり入らないので
意外と食べた後は重さを感じません。
生地も、発酵するもの(の古生地)だったり
しないものだったり・・・。

説明を聞けば聞くほど
よくわからなくありませんか・・・?

不思議なお菓子です。

見かけたら、ぜひお試しください!

薫々堂では「マンディアン」という名前です。
ベラベッカという名前は「洋梨のパン」という意味で
薫々堂のは、洋梨が入らないので
違う名前でやっています。

位置が高すぎて、なかなか気づいてもらえないのですが

じゃーん!
薫々堂にお越しの際は、ぜひ頭上をご覧ください。
北欧のクリスマスには欠かせない
ジンジャークッキーです★
先日の湘南T-SITEでの森百合子さんの北欧のクリスマスイベントでお出ししたものです。

さてさて、すっかりクリスマス商品の出そろった薫々堂ですが
主役はなんといっても「シュトーレン」

薫々堂のシュトーレンは、
どっしりと重く、しっとりほろっとした食感、
スパイスがかなり効いていて
フルーツやナッツがごろごろ。
いろいろと改良は加えていますが
このあたりのことは、ずっと変わっていません。

でも、もう一つ、ずっと変わらない秘密があるのです。
今までシェフは、これは書かないで、といっていたのですが

周りにたっぷりとお砂糖をまぶしてあるシュトーレン。
実は薫々堂のシュトーレンは、生地にはお砂糖を全く使っていないのです。
かわりにはちみつは入っていますが
液体ですから入る量にも限界があり・・・・
その分、スパイスの香りや、フルーツのお砂糖漬けの甘さ、味が生きています。

今年書いてもよいとなったのは
もしかして、ここを今後変えてしまうかもしれないから・・・

わかって食べるとまたおいしい!
と思います。
ぜひ、お正月まで、じっくりと時間をかけて召し上がってくださいね♪

アルザス地方を訪ねれば
いたるところでクグロフの型やイラスト、
もちろんクグロフそのものも見ることができますが
実は、シュトーレンも、ひっそりと作られています。

2008年のお正月に訪れたアルザスで、
現地在住の元研修生にいただいたのが、初めてのアルザス風シュトーレン。
見た目は、シュトーレンらしい形ですが
持ってみると意外なほど軽い・・・!

食べてみても、
ドイツ風よりも軽やかなスパイス遣いで、ナッツもフルーツもほどほど
よりパンに近い発酵した生地の香り・・・
ひと月もかけてじっくり味わうのではなく
朝からパクパク食べられてしまうのだとか・・・。

シュトーレンはおいしいけど、ちょっとヘビー…
という方にもおすすめです。

薫々堂では、開店当初から作っているシュトーレンと区別するために
「ブリオッシュ・ノエル」という名前で
形も、シュトーレンらしい「とさか?」のような山を残しつつ、
型で焼いています。

ちょっと大人っぽく、ワインとあわせるのがお勧め☆

クグロフといい、このノエル(シュトーレン)といい、
アルザスの発酵菓子は、お酒に合います・・・♪

薫々堂のクリスマス商品は、大分出揃ってきました。
ご紹介が追い付きません〜!!

北欧のクリスマスの準備は
スパイスの香りに包まれながら・・・・♪

そんなお話を読んだりして
気分はすっかり北欧のおばあちゃん?

湘南T-SITEで催される
森百合子さんの
「北欧の小さなクリスマス会」
のために、薫々堂では北欧のクリスマスに欠かせないジンジャーｸｯｷｰと
大きなリース形のシナモンロールを制作します。
どちらも、薫々堂の店頭でも買えない
この会のためのとっておきです!!

本当は、とても気に入ったので
店頭でも販売したいのですが
包材は?シーラー(袋の口を閉じるための)は?
と、まだまだ
課題があるので未定なのです。

ご参加の皆様、どうぞお楽しみに♪

まだ間に合うかな?イベントの詳細はこちら↓
http://real.tsite.jp/shonan/event/2015/11/-pikkujoulu.html

写真は試作のもの。地味ですが、もうちょっとかわいいのも作りたいな☆と検討中です。

アルザス地方の、シンボル的なお菓子です。

ケーキ生地で作られるウィーン風とは違い
発酵生地で作られる、ブリオッシュの仲間で
ぼーん!!と型からはみ出す、この勢いが特徴です。
(本場のは、もっと、あっち向いたりこっち向いたりするくらいの激しさですが、さすがに、この程度におさめています)
それから、具はシンプルにレーズンのみ、
表面に並んだホールのアーモンドもポイント。

現地でいただいた
ジャムの妖精さんのものは
最初、しょっぱくてびっくり!!!

そして、ただでさえバターたっぷりな生地のクグロフを
カットして、バターとジャムをたっぷり付けて食べるということにびっくり!!

でも、きれいにふわーっとのびた生地に
発酵バターの微かな酸味とぐぐっとくるコク・・・
まるで熟成したお肉のような旨み・・・・。

ベーコンなどが入った「クグロフ・サレ」の話ではありません。
レーズンが少し入った、オーソドックスなクグロフです。

日本で今まで食べたことがない味でした。

薫々堂でも
そこまでショッキングなほどの塩味にはしていませんが
きちんと感じる塩味と
乳製品のコクと旨みをしっかり出して
生地そのものの美味しさを味わってもらえるように、
これが正統派のアルザス風のクグロフ、というものを心がけて作っています。
きちんと作れば、バサバサにも、脂っこくもならないのです。

解禁になったボージョレ・ヌーボーと
クリーミーなチーズを合わせると絶品です!!

紅茶やコーヒーと、
マスカルポーネチーズをたっぷりのせたクグロフスライス、というのもおすすめ!!
あら不思議、お肉のような旨みが、コクのあるケーキに早代わりします!

焼きたてのまわりがさくっ、なかがふんわりもおいしいですが
１週間から２週間ほど熟成させたものもおいしいです。
見た目もかわいいので、ちょっとした手土産にもおすすめです。