薫々堂日誌

夏休みも、もう残りわずか!
薫々堂も明日から営業です。
長いお休みをいただき、ありがとうございました!

お店は今日までお休みですが、
パン屋さん情報サイト「PANPOTA」さんの新特集
「パンとお店とわたしのストーリー」で、
店主のことが記事になっています!
記念すべき第一回を飾らせていただき、光栄やら申し訳ないやら?
よろしかったら、ご覧ください〜。

http://www.panportal.jp/special/woman/

PANPOTAさんの、薫々堂についての記事はこちら↓

http://www.panportal.jp/kunkundou/

キウイフルーツは
焼き込むとぎゅーっと酸味が凝縮して
かなりすっぱくなるんです。
仕上げに手づくりのキウイフルーツジャムを塗って
甘酸っぱくてさわやか、グリーンが目に鮮やかな、
キウイフルーツのデニッシュの出来上がり♪

本日は夏季休業前の最後の営業日です。
8/10〜8/18 を夏季休業とさせていただきます。

どうぞよろしくお願いします。

みなさまも、お身体に気を付けて、素敵な夏をお過ごしください・・・・!!

この夏も登場しました!

コンポートにして、
さらに表面に焦げ目を付けたグレープフルーツの下は
自家製なめらかカスタード(薫々堂ではプレーンなカスタードクリームを二種類炊いています。こちらは、なめらかお菓子屋さんバージョン)とブリオッシュ。
かすかにジンの香りをまとわせ
上に粗塩をほんの一つまみ。
汗ばむ季節においしい
ちょっと大人のスイーツです。
そう、カクテルの「ソルティドッグ」のイメージですね。
今年は、つや出しのジャムも
少しだけ塩を加えたちょっぴりビターなグレープフルーツのジャムにしました。
もちろん自家製です☆

あっ、手前に見えている白いのはパールシュガーです。
さすがに、こんなに塩をのせたらしょっぱいです!!

冷たくするのもおすすめです♪

レモンのクグロフこと、クグロフ・オ・シトロンです。
表面にかけられた薄い砂糖衣もレモン風味☆
ふんわり、しっとり、ケーキのような口当たりですが
これも発酵菓子、パンの仲間でもあります。

国産レモンが出回る時期に
じっくり時間をかけて作ったコンフィをたっぷり使います。
そのため、作れる量に限りがあり、
主に通販のお客様用になってしまっていますが
今週は少しだけ、店頭にも並んでいます。
少しお日持ちもいたしますので
帰省やお友達への手土産にどうぞ♪

毎日暑いですね!
みなさま夏休みはもう取られましたか?

薫々堂も
８／１０（日）〜８／１８（月） 夏季休業とさせていただきます。

ご不便をおかけしますが、
どうぞよろしくお願いします。


薫々堂の５軒くらい先のブルーベリー農園。
今年も☆ブルーベリーの摘み取りが始まっています♪

店主も、夏休み、行けたらいいなと思っています。

木も低く、簡単に摘み取れて
ヘタも皮もとらなくていいので
小さなお子様にもオススメですよ♪

昨日ご紹介したパイナップルのコンフィは
このパンにも使われています。

まずは、2007年に書かれた、こちらの日誌から・・・
↓
こちらは、よりシェフの思い入れ度が高いと思われる
「パラディparadis」

以前も書いたことがありますが
シェフは、
小さい頃を過ごした、南の島での
強烈なフルーツ体験が
今でもしっかり残っているらしく
以前から、
「マンゴーとかバナナとかココナツとかがギッシリ入ってるパンを作りたい」
と話していたのですが
それが形になりました♪
ちょっと、アジアのどこかの国のお土産?みたいな
ぎゅっぎゅっとした食感。
でも、ココナツが口の中に当たり過ぎない、
歯の間に残り過ぎない、
そんなひと手間が、シェフのこだわり。
こいつの焼きあがる時の香りといったら、それは、もう･･･
まさにパラディ＝楽園！なのです♪
ただ･･･シェフの悪い癖は
思い入れが強かった分
完成したら満足して、すぐやめちゃったりするところ!
まあ、二人しかいないので
何か止めないと、新しいパンも出せないんですが････
そんなわけで、興味を持たれた方!
お急ぎください!!
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
案の定、すぐに姿を消してしまったこのパンが、
進化して、2013年に再登場！
名前は「アナナス」
パイナップル、という名の通り
バナナはなしで、
パイナップルの自家製コンフィに・・・
生地にはマンゴーを練りこみ、
ジューシーなパイナップルコンフィをごろっと包み込みました。
表面にはココナッツをたっぷり使った上掛け生地・・・
今度は続けてくれることを祈ります！
だって、本当においしいから・・・・！！

と願ってるそばから
「なんか、見た目がコロッケみたいでイマイチなんだよな・・・」
という声が・・・・！！

わーーー、やめないでーーー！！
その見た目はこちら↓


みなさん、ぜひ食べてみてください！
シェフがやめちゃわないように・・・。
（どのみち、夏限定だと思いますので・・・）

おかげさまで、2014年にも登場しています♪