薫々堂日誌

いよいよゴールデン・ウィークが始まりましたね!

薫々堂のお休みは、祝日は関係なく
日曜日と月曜日・・・・
ゴールデンウィーク中もかわりません。

４月27.28日、５月4.5日はお休み
それ以外は、祝日も営業しております。

皆様のお越しを、お待ちしております!


写真はオスターピンツェン、
イースターを過ぎても少しお出んししていましたが
今日でおしまいです。
名残惜しいですが、またたぶん、来年に・・・・。

こちらは「ルバーブとグリオットのデニッシュ」
気まぐれに現れでいます。
「ルバーブといちごのデニッシュ」
の時もあります。

こちらのルバーブ・・・・
よく見ると赤いですよね。

よそで、ルバーブのお菓子やジャムをみると、
大抵はこの赤です。

ところが、
先日もご紹介した薫々堂の「ルバーブのデニッシュ」は

ご覧のような緑!

これは、ルバーブそのものによるもので
実は、ルバーブには赤茎と緑茎があります。
どちらも、味はそんなに変わらない・・・ということになっていますが
店主は
赤茎の方が、見た目はお菓子にしやすいけれど
ちょっとほうれん草みたいな、歯がシャカシャカする感じ?(伝わりますか?)
の渋みのようなものを感じます。
どちらもおいしいですけどね・・・・。

そして、薫々堂で使っている緑茎のものは
元スタッフが、近所で育ててくれているもの、
それがなくなると
フランス産の赤茎を使用しているので
産地や、育て方、状態などによる違いかもしれませんが・・・。

一か月くらい前から、緑から赤に変わり
お客様からご質問をいただいたので
ご紹介しました。

ちなみに、ジャムの妖精、アルザスのフェルベールさんは
緑の方をお好みのようですね☆

でも、フランスでも、目にするのは
圧倒的に赤が多かったです。
甘酸っぱいおいしさが、たまりません!

素朴なパウンドケーキのようですが
これも実は発酵菓子です。
こんな形の他
普通に円形の型(お鍋!?)や
大きなブリオッシュ型で焼かれたりします。
フランスの南西の方に古くから伝わるお菓子らしく
食べてみても素朴なおいしさ。
今のパウンドケーキよりも
甘さもバターも控えめで
どんなアレンジもできちゃいそうな感じ・・・。

その感じを出したくて、
あえて目立つ具材などは加えず
アニスのお酒とオレンジの花水で香りをつけています。

10年近く前から
たまーーに作ってはお出ししているので
その度に味付けが違い、
以前はレモンをきかせていました。
それもおいしかったですよ♪

昔はお祝い事の機会につくられていたということですが
今年はこの、復活祭の時期に合わせてお出ししてみました。

復活祭は本当はこの日曜日ですが
このパスティス・ブーリとオスターピンツェンで
復活祭セットの通販をやりたいな…と企画中。
たぶん5月になってしまいますが・・・。
ご興味を持ってくださった方は
「発酵菓子の会入会希望」と書いて
info1kunkundou@yahoo.co.jp
まで、メールをいただきますと、
ご案内させていただきます。

アニスの香る、オーストリアのイースターのパンが
今年も登場しています。
すーっとする香りは、ガイコク風!?
でも、やや詰まった食感とほんのりとした甘さとともに
なぜか癖になる一品です。

「バレンシア」です。
先日ご紹介したのと、ほとんど変わり映えしない画像ですが・・・
中にごろっとオレンジの果実をプラスしました!
よりジューシーに、オレンジ感アップ!
ちょっぴり隠し味も加わっていますが
シェフは、まだちょっとオレンジの処理を変えたい様子・・・
まだまだ目が離せません!

満開の桜が
雨と風にひらひら・・・の週末ですね。
名残惜しい〜・・・！！
けれども、それも桜の良さ、かもしれません。

名残惜しいものは、他にも・・・
薫々堂の焼き菓子たちは、
ひとまず終了しました。

いちごの季節も、もうそろそろ終わり・・・？
でも、いちごのデニッシュは、まだまだやっています！

そして、果物コーナーに柑橘類が色々並んでおりますので・・・

国産レモンの処理に入っております！
写真は、皮から実をはずしたところ。
まだまだこれから、下茹でからじわじわと時間をかけてコンフィにしていきます。

こちらは、新作「バレンシア」
見ただけで元気になれそうな、フレッシュ感です。
できたばかりで、日々進化中です！

最後にこれは、4月の「相鉄瓦版」。
パン屋さん特集で、薫々堂も紹介されています。
「おいしいパン屋さんガイド」とはちょっと違う、
インタビュー記事です。
無料で配布されていますので、
相鉄線をご利用の際は、
ぜひ、改札の横をチェックしてみてくださいね☆