薫々堂日誌

アルザス地方の、シンボル的なお菓子です。

ケーキ生地で作られるウィーン風とは違い
発酵生地で作られる、ブリオッシュの仲間で
ぼーん!!と型からはみ出す、この勢いが特徴です。
(本場のは、もっと、あっち向いたりこっち向いたりするくらいの激しさですが、さすがに、この程度におさめています)
それから、具はシンプルにレーズンのみ、
表面に並んだホールのアーモンドもポイント。

現地でいただいた
ジャムの妖精さんのものは
最初、しょっぱくてびっくり!!!

そして、ただでさえバターたっぷりな生地のクグロフを
カットして、バターとジャムをたっぷり付けて食べるということにびっくり!!

でも、きれいにふわーっとのびた生地に
発酵バターの微かな酸味とぐぐっとくるコク・・・
まるで熟成したお肉のような旨み・・・・。

ベーコンなどが入った「クグロフ・サレ」の話ではありません。
レーズンが少し入った、オーソドックスなクグロフです。

日本で今まで食べたことがない味でした。

薫々堂でも
そこまでショッキングなほどの塩味にはしていませんが
きちんと感じる塩味と
乳製品のコクと旨みをしっかり出して
生地そのものの美味しさを味わってもらえるように、
これが正統派のアルザス風のクグロフ、というものを心がけて作っています。
きちんと作れば、バサバサにも、脂っこくもならないのです。

先週解禁になったばかりのボージョレ・ヌーボーと
クリーミーなチーズを合わせると絶品です!!
(写真は数年前のものです)

紅茶やコーヒーと、
マスカルポーネチーズをたっぷりのせたクグロフスライス、というのもおすすめ!!
あら不思議、お肉のような旨みが、コクのあるケーキに早代わりします!

アルザスつながりで、こちらは「マナラ」


アルザスの名物料理
「タルト・フランベ」の小さい版「タルトレット・フランベ」。
こちらはクリスマスとは関係なく、お店に並んでいます。


アルザス風のシュトーレンは
薫々堂では「ブリオッシュ・ノエル」として並んでいます。
こちらもまた、ご紹介しますね☆

・・・なのですが、
この日・月曜日は
会員様向け通販の発送作業だったので・・・
休日出勤のおやつタイム♪

(すみません、どうしても画像がさかさまになってしまいます)
アルザス風のクグロフと、
マナラと、
ショコラ・ショー(ホットチョコレート)♪
発送は他にもありましたが
アルザスのものでまとめてみました。

これらは、いかにもお菓子、という甘さではないので
なかなか説明が難しいのですが、
ちゃんとバランスが取れていると
ブリオッシュって、こんなに美味しいんだーーー!
という代表例のような感じです。(でも、それぞれいつものブリオッシュとも違うのですが)

マナラは、ホットチョコレートに浸して食べるのがアルザス風☆
店主「きゃー、マナラちゃん、かわいいー♪ショコラショーにあうあう♪パシャッ☆」
シェフ「君・・・この写真、危なくないか・・・・??」

んんーー、もっと、「足湯?」程度のうちに撮ればよかったでしょうか?
でも、この滲みしみなところが撮りたかったんです・・・

アルザスの子どもになった気分でどうぞ♪
(でも、浸す前にも食べてみて欲しいです!)

前回登場したマナラちゃん。
アルザスでは、
１２月６日の「聖ニコラの日」に食べる習慣がある、
とご紹介しましたが
実際にその日にアルザスの村の小学校＆幼稚園に
マナラをお届け・一緒に体験させてもらった・・・
という、貴重な写真をお借りしました・・・・!

じゃあん!
中央にいるのが「聖ニコラ」さま。
右下に写っているのが、「マナラ」ちゃん。
左上の黒いやつは、「魔物?」
一年間、良い子にしていた子は
「聖ニコラ」さまから、この「マナラ」ちゃんがもらえ
悪い子には、「魔物?」からのお仕置きが待っている・・・!!
というわけです。

こういう行事は、ヨーロッパのあちこちにあるそうで、
この「魔物」が、オーストリアでは「クランプス」と呼ばれて
親しまれて?いるようです。

そして、もともとは、子ども達にプレゼントをくれたのは
12月25日にサンタクロースが、ではなく
１２月６日の聖ニコラが、だったようです。

それにしても、教室の中のカラフルでごっちゃりした感じがキュートですね☆
薫々堂の元研修生の奥サマ、貴重な写真を、どうもありがとうございました!!
海外での子育て・・・大変だと思いますが、
これからも明るく、がんばってくださいね・・・・!!

今年も登場〜!

毎年この時期に登場する「謎かわいい」ひと形パン、
アルザスだけではなく
ドイツやルクセンブルクにもあり、
文化の流れや共通性、
またちょっとした違いに、
地域性を感じるのもまた楽しい
とても興味をかきたてる存在です。

ちなみに昨年は
銀座三越の「ルクセンブルク展」でも
「ボックスメンチェン(ルクセンブルクでの名称)」として
販売させていただきました。

「マナラ」ってなに?
と思われた方は↓をご覧ください。
こちらも毎年恒例ですが･･･。
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アルザス地方では
12月6日の聖ニコラ（サンタクロースの原型とも呼ばれています）の日に
このパンとみかんを食べる習慣があるのだとか。
現地では、小学校や幼稚園でも
みんなでこのパンを食べるのだそうですよ♪

今日はそのお話です。

昔、アルザスの森に
三人の子供が遊びに行きました。
道に迷い、助けてくれた肉屋さん･･･
実は悪い人で、
三人は、壺に入れられ、塩漬けにされてしまいました。
家の周りでは、子供たちの両親が
心配し、探していました。
そこへ通りがかったのが聖ニコラです。
肉屋の壺を指し、
「その壺をあけなさい」
と言うと、
中から、死んだはずの三人が、
生き返って、飛び出してきました！！
子供たちの親たちは、喜び、
お礼にと聖ニコラに、みかんとこのパンをあげました。

ひえ〜！！
なんという話なんですか！！
でも、きっと、似たような事件が
実際にあったのに違いない･･･
などと、考えさせられます。
(ハムやパテなどが名物なアルザスだけに・・・)

本によっても、ちょっとずつ違うのですが
これは、パナデリアさんで何年か前に読んだ話をもとにしました。

そんな謎も含みつつ
かわいいマナラは
小さなお子様から、意外にお年寄りまで
人気ものです♪

本当にありがたいことに
今年は、北欧関連のイベントに
ひっぱりだこのこちら↓

「フィンランド風シナモンロール」です。

北欧通の方々や、
北欧の方からも
「本場の味!」
とお褒めいただき、
７月に開催された「北欧ぷちとりっぷ」というイベントでも
あっという間に(15分とも?)売り切れてしまった!!
と、お知らせをいただきました。

もちろん、このイベント自体も大好評で
半年もしないうちに、第二弾が開催されることになりました!
「北欧ぷちとりっぷ vol.2」
１１月２４日(日)場所はお台場です。

北欧のライフスタイルや雑貨、アート、もちろん食べ物も!
盛りだくさんな内容です。

このイベントの前売り券に、なんと!!
薫々堂のフィンランド風シナモンロールが、
もれなくついてきます!
それほど、このシナモンロールという存在が
北欧を語る上で、切っても切れないものなのかなぁ・・・
と、店主はしみじみ・・・。

当日券には、付いてきませんので、
ぜひ、前もってチェック!してみてくださいね☆

とうとう、この箱が、今年最後の紅玉便となりました。
これから加工して色々作るので
まだ、今すぐではありませんが・・・
そろそろ紅玉りんごものも、終わりが近づいています。

これが終わったら、
今度はクリスマス・・・
クグロフやシュトーレン(ドイツ風とアルザス風)
ベラベッカ風のマンディアンなど・・・
あっ、マナラも・・・!
また、始まったらお知らせしますね。

今年も「発酵菓子の会」限定・発送日限定の通販も予定しています。
もしご興味のある方がいらっしゃったら
info1kunkundou@yahoo.co.jpまで、
「発酵菓子の会入会希望」
と書いてメールをお送りください。
ご案内ができ次第、メールでお送りします。
もちろん、登録は無料です。