
アルザス地方の、シンボル的なお菓子です。
ケーキ生地で作られるウィーン風とは違い
発酵生地で作られる、ブリオッシュの仲間で
ぼーん!!と型からはみ出す、この勢いが特徴です。
(本場のは、もっと、あっち向いたりこっち向いたりするくらいの激しさですが、さすがに、この程度におさめています)
それから、具はシンプルにレーズンのみ、
表面に並んだホールのアーモンドもポイント。
現地でいただいた
ジャムの妖精さんのものは
最初、しょっぱくてびっくり!!!

そして、ただでさえバターたっぷりな生地のクグロフを
カットして、バターとジャムをたっぷり付けて食べるということにびっくり!!
でも、きれいにふわーっとのびた生地に
発酵バターの微かな酸味とぐぐっとくるコク・・・
まるで熟成したお肉のような旨み・・・・。
ベーコンなどが入った「クグロフ・サレ」の話ではありません。
レーズンが少し入った、オーソドックスなクグロフです。
日本で今まで食べたことがない味でした。
薫々堂でも
そこまでショッキングなほどの塩味にはしていませんが
きちんと感じる塩味と
乳製品のコクと旨みをしっかり出して
生地そのものの美味しさを味わってもらえるように、
これが正統派のアルザス風のクグロフ、というものを心がけて作っています。
きちんと作れば、バサバサにも、脂っこくもならないのです。

先週解禁になったばかりのボージョレ・ヌーボーと
クリーミーなチーズを合わせると絶品です!!
(写真は数年前のものです)
紅茶やコーヒーと、
マスカルポーネチーズをたっぷりのせたクグロフスライス、というのもおすすめ!!
あら不思議、お肉のような旨みが、コクのあるケーキに早代わりします!
アルザスつながりで、こちらは「マナラ」
アルザスの名物料理
「タルト・フランベ」の小さい版「タルトレット・フランベ」。
こちらはクリスマスとは関係なく、お店に並んでいます。
アルザス風のシュトーレンは
薫々堂では「ブリオッシュ・ノエル」として並んでいます。
こちらもまた、ご紹介しますね☆

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