薫々堂日誌

今年も、レモンのクグロフ、クグロフ・オ・シトロンが始まりました！


画像が、夏みかんにそっくりみたいですが〜・・・
国産レモンが出回る季節に
（といっても、年々長くなってきましたね！）
シェフがこつこつと、コンフィにしました。

市販のレモンピールだと
どうしても、甘いだけで
レモンの酸味、爽やかな香りが出ないので・・・
と、作り始めてはや5年・・・！

シェフも、すっかりベテラン顔？

ふんわり、ケーキみたいなブリオッシュの生地と
レモンのコンフィの香りを生かすため
今回は、周りに貼り付けていた
スライスアーモンドを、やめてみました。

仕上げの上掛けにも
ほんのりレモンを効かせて
さらに爽やか・・・♪

あまり高温多湿を避けていただければ
お日持ちもしますので、
贈り物にもどうぞ・・・！

先日、パン業界の女性のための勉強会「クラブ・ド・サントノーレ」の
夜のミニセミナー、
「パンの美味しさを伝える」
写真撮影レベルアップ講座に参加してきました。

せっかくなのでご報告がてら、
自分のためにも復習です・・・。

講師は、人気の食空間カメラマン・知新温さん。
美しい写真入りブログはこちらです。
ちょうど個展が始まるところですね。

お店のブログやホームページ、チラシなどで
パンの写真を撮る人向けの内容・・・
ということで、
まさに店主のための講座！?
あちこち無理を言って、参加させていただきました。

席に着くと、早速パンが配られています。

・・・いきなり、こんな写真ですみません・・・。
「講座前」の写真ですから！

こちらは、
代々木にある「プルクル」さんの
「チャバッタサンド」と
「シナモンロール」
です。

チャバッタサンドは、早々にいただいて（すごく歯切れが良く、美味しかったです！）
シナモンロールが、今日の練習台です。

ちなみにこちら、薫々堂でも作っているフィンランド風みたい・・・？？

と思いきや、
食べてみると全く違って
とってもリッチでふんわりした正統派ブリオッシュ生地に
シナモン入りアーモンドクリームがたっぷり巻き込まれたものです。
イタリアのバルで、朝食用に出てきそうな？
それともドイツのお菓子っぽいような？
とても美味しく、これもまた、コーヒーにあいそうなパンでした♪

講座は、デジタルカメラの基本的な使い方から。

店主のは、コンパクト・デジカメなのですが
それでも、ネックホルダー＝首からかけるひもが必要!
とのことでした。
なるほど。それで安定するんですね。
(でも、どうやら店主のカメラには、ストラップしかつけられなさそうでした。穴が片側にしかないのです)

そして、実際にたくさん撮ってみました。

まず普通に、AUTOで。

ありゃりゃ、光ってぼけぼけ・・・。

次に、マクロで。

ほっ・・・。だいぶよくなりました。

今度はホワイトバランスを変えて。
なんと、10年近く使っていても知りませんでしたが
デジカメによっては、色々なモードがあり
撮影環境にあわせて選べるのです。

まず、設定を、蛍光灯1(昼光色)で

黄色い･･･。

蛍光色2(昼白色)で

自然かな?

蛍光灯3(白色蛍光灯)で

赤い･･･。

今度は、蛍光灯2で、
露出を変えてみます。まず「+-0」


「+1」

あっ、明るくてきれい。

「+2」

明るすぎ?

「-2」

・・・・。

表面の白いあられ糖に注目して。


たっぷりと巻き込まれた、おいしそうなクリームに注目して。


などなど。
とてもわかりやすく教えていただけて
楽しく勉強できました。

本当はこの後
知新　温先生の
撮影工程のお話や
テーマの決め方、モチーフの組み方など
グループワークや先生の作例など、、、
盛りだくさんで、大満足な内容だったのですが
とても店主には書ききれません・・・・。

またこんな講座をやって欲しいです!

講師の知新　温さんはもちろん
SOSに応えてくださった
アシスタント役の川越ベーカリー楽楽の上野さん、
いつも素敵な企画を考え、開催してくださるサントノーレ幹事のみなさん
そして、いつも楽しく盛り上げてくださる参加者のみなさんにも、
本当に感謝です。

以上、ながーーくなってしまいましたが
ぜひ、書いておきたかった勉強会のお話でした。

参考になる方が、少しでもいらっしゃったら嬉しいです。
知新　温さんは、他にも講座をやっていらっしゃるようなので
ぜひブログをチェックしてみてくださいね。

昨日今日と、暑かったですね！

こんな、暑いんだか寒いんだかわからないような、
汗がじわっとにじむような季節に、ちょうど出回る日本の柑橘…。

かすかなほろ苦さと爽やかな酸味が、
さっぱりとして、
しみじみ、ありがたいな〜って感じます。

店主は、ここ数年、美生柑にはまっています。
和製グレープフルーツと呼ばれているようですが、
もうちょっとソフトな酸味とジューシーさ…！

おっと、でも、こちらの新作は、「あまなつ」。

少しだけ洋酒を効かせたシロップ浸けのあまなつと
ブリオッシュを繋ぐ、なめらかカスタード。

でも、一番の味のポイントは、
表面に飾られた、細くうすーい夏みかんのコンフィなのです。

うん、うまく出来てる！！
効いてます！！

だから、残さず、まるごと召し上がれ♪
こんな暑い日には、軽く冷やしてどうぞ…！

･･･というわけで、
今日は薫々堂でも、こちらが登場です!

「クグロフ・アルザシアン」
アルザス地方のクグロフです。
アルザス中、至るところで見られる
代表的な発酵菓子です。

手描き模様の入った、陶器の型もかわいくて
お土産としても人気があります。

ウィーン菓子のクグロフは、
発酵しないバターケーキ風ですが
アルザスのは、ブリオッシュの仲間。
そのため、ただブリオッシュの生地を
クグロフ型に入れて焼いただけ、というものも多く
お菓子っぽい見た目に反して
?パンなんだ?
という感想になりがち・・・。

でも、

アルザスで、このクグロフをいただいて、
その美味しさに目覚めました。
少し塩が効いていて、そんなに甘くなく。
ふわあっと伸びているけど
パンらしいコシもあり
発酵と乳製品の力強いコクがある･･･。
具は、シンプルに、ぷっくりやわらかいレーズンのみで
トップにアーモンドの粒。
切り分けて、そのまま、
もしくはジャムをたっぷり付けて、食べるそうです。

マスカルポーネやブリア・サバランなど
クリーミーなチーズとともに
ワインでいただくのも、どきっとするほどおいしいです♪

なるほど、これは発酵菓子・・・
パンでもありお菓子でもある・・・。

そんな魅力の詰まったクグロフを
再現してみました。

普段は、クリスマス前後にお出ししていますが、
お日持ちしますので
母の日のプレゼントにもぴったり・・・!
というわけで、毎年この頃にも短期間、登場します。
パンマルシェにも、登場しますので
名古屋近辺のみなさまにも、ぜひ召し上がっていただきたいです・・・♪

パンマルシェには、そのほか
薫々堂の定番、ブリオッシュの仲間を色々お送りします。

★以前パン屋さん向けに行った「薫々堂のブリオッシュセミナー」をAllAboutで記事にしてくださったもの

★「パンラボ」池田さんが、薫々堂のこと、特にブリオッシュについて熱く語ってくださっている記事

など、よろしかったらあわせてご覧ください。
パンの中でも、パン好きさんの間でも、
地味な存在のブリオッシュ・・・
その美味しさを、伝えたい・・・!!

その他、パンマルシェに登場するものは、「続きを読む」にて・・・!

お天気に恵まれたゴールデンウィークも終わり!
今日から、また気持ちも新たにお仕事＆学校、がんばりましょう〜♪

そうこうするうちに、
あっという間に迫っているのが
そう、母の日です!

(写真が横向き・・すみません!)
薫々堂にも、スタッフが「母の日お勧めコーナー」を作ってくれました。

「パン屋さんで母の日?」

と思われそうですが、
実は結構お勧めです。

パン好きなお母さんは多いし、
パンとあわせて贈りたいものも、
薫々堂には色々揃っています!

美味しいジャム
や
オリーブオイル。

オリジナルのトートバッグ。
カフェオレボウルに・・・
店主のお勧めは、
ブレッドナイフです!

薫々堂はもちろん、パン屋さんに愛用されているプロ仕様!
意外とパンがお好きでも、
良いブレッドナイフはまだお持ちではない方も多いので
(自分に買うには、少しお値段が張ることもあり)
喜ばれますし、長く使っていただけますよ〜!!

さて、うちは何を贈ろうかな?
お母さんに笑顔になってもらえるプレゼント、どうぞみつけてくださいね。

★薫々堂はゴールデンウィーク中も変わらず
日・月が定休日で、、それ以外は祝日も営業です。

みなさま、ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか?
今年は近場で過ごされる方が多い、ということでしたが・・・

店主も、月曜日、お店のテラスのお花を植え替えようと
買い物に行ったら、すごい人でびっくり!!

でも、ご自宅のお庭を思い浮かべながら、
お花を選ばれている人々は、
みんな幸せそうで、
「あ〜、よい休日だなあ・・・!」
と、店主のはお仕事用なのに、なんだかうきうき♪

一昔前は、「日本人は休暇でも、旅行にあくせく動き回る」
なんて言われていましたが、
いつの間にか、余裕がでてきたのかな〜・・・
と感じました。
気づけば、日本の祝日は世界でも特に多くなっているようですし・・。

ところで、そんなゴールデンウィーク明けの5月11日(土)、
愛知県で、大規模なパンのイベントが開催されます。


それも、名古屋近辺のパン好きさんによる、名古屋近辺のパン屋さんを中心としたイベント・・・!
名古屋のパン事情には疎かった店主ですが、すごいですよね、熱いです!!

そのイベントに、薫々堂のパンも、お邪魔することになりました!

ただいまパンを厳選中・・・・。

ちょっと遠いですが、もしよろしかったら、
どうぞお出かけください!!

ああ、店主も行きたいなあ・・・!