薫々堂日誌

さて、このところ出てきているのが
新作「赤桃のデニッシュ」

赤桃?
白桃、黄桃なら知ってるけど・・・。
「赤桃」は
剥く前の皮は、普通に「桃色」ですが
剥くと、中の身が赤いんです。
フランスでは「ペッシュ・ド・ヴィーニュ」
＝ブドウ畑の桃、と呼ばれています。
写真でも、赤く写っていますが
これは赤ワインや赤いシロップで煮たわけではなく
果実の色なんですよ〜。
味は、日本の桃よりも濃厚で、
身はしっかりめです。
薫々堂では、皮を剥いて冷凍の状態のものを
フランスから輸入したものを、
お店でコンポート〜コンフィにしています。

こんな風に、お砂糖をまぶして、出てきた水分だけで炊きます。
見た目がコワくておもしろいので
写真を撮ってみました。
赤いのが、わかりますか??

日本の桃は、生でおいしすぎて
(繊細すぎて)
パンには使いにくいのですが
赤桃は、バターたっぷりのデニッシュの生地にもピッタリ。
お昼ごろに並びます。
見かけたら、ぜひお試しくださいね。

昨日は定休日でお休みでしたが
祝日のためか、
お問い合わせやご来店されてしまったお客様が多く
ご迷惑をおかけしました。

さて、これも、あと何日出来るか?
という夏の味です。

「トロペジェンヌ」
最近、やっているお店も増えたみたいで
よく名前を耳にするようになりました。
薫々堂のは正統派、
「クレーム・ムスリーヌ」をサンドしたもので
南仏らしく、オレンジの花の香りが特徴です。

サンド用の冷蔵ケースに入っておりますので、お見逃しなく・・・!
ぜひ、ひんやり冷たいままお召し上がりくださいね♪
涼しくなること、請け合いです★

ご紹介しないまま、
夏の味が次々終了してしまう・・・!
かろうじて、まだあるのは、こちら

「ソルティ･グレープフルーツ」
コンポートにして、さらに表面に焦げ目を付けたグレープフルーツの下は
自家製なめらかカスタード(薫々堂ではプレーンなカスタードクリームを二種類炊いています。こちらは、なめらかお菓子屋さんバージョン)とブリオッシュ。
かすかにジンの香りをまとわせ
上に粗塩をほんの一つまみ。
汗ばむ季節においしい
ちょっと大人のスイーツです。
そう、カクテルの「ソルティドッグ」のイメージですね。

あっ、手前に見えている白いのはパールシュガーです。
さすがに、こんなに塩をのせたらしょっぱいです!!

「味」って、とても主観的で
言葉にするのは、とても難しい。

テレビでも、雑誌でも、インターネットでも・・・
これほど「食べ物」「グルメ」が話題になっても
どこか、置いてきぼりになってしまう・・・。

勢い、言葉にしやすい
「どこそこの、何とかさんが作ったこだわりの・・・」
とか
目新しい素材と素材の組み合わせ、その斬新さ、
(そして意外とまずくない、ということ)
とか
「ボリューム」「価格」
とか
「すごく手間のかかる製法」
とか、
そんなのばかりが、語られる。

でも、やっぱり食べ物なんだから
「味」が大事なんじゃないかな〜??
「味」は「好み」だから〜って
片付けちゃっては、いけないんじゃないかな〜??
と、この夏、色々食べて、思いました。

フランスから日本に帰ってきたとき
感じたのは
日本人は「好奇心」と「利便性」で
食べるものを選ぶなあ〜・・・。
ということでした。

だからこその、便利で新しいものにあふれた、おもしろい日本なのですが。

やっぱり、よくわからない文になってしまいましたが
店主のつれづれ、独り言でした。