薫々堂日誌

暑い日が続いています・・・。
真っ黒に日焼けした子ども達も目に付くようになりました。
夏休み、真っ只中ですね!!

薫々堂も、夏休みのお知らせです。

８／１２(日)〜８／２０(月)を
夏季休業とさせていただきます。

また８／７(火)、箱根でのイベント出店のため
臨時休業とさせていただきます。

ご迷惑をおかけして、申し訳ありませんが
どうぞよろしくお願いします。

珍しく、断面の写真を撮れたので、ご紹介です。
お菓子っぽく、ややガシッと焼いたブリオッシュ生地と
酸味のあるフランスのさくらんぼ、グリオットを甘酸っぱく炊いたもの
間をつなぐのは、ねっとり香ばしいアーモンドクリーム。
表面には、例の、自家製ナパージュでつやっと、乾燥も防いでいます。

パン･オ･レザンと一緒ですが
全体像はこちらです。

ぽんぽん、と赤い水玉模様がかわいいこのお菓子
以前はこんな風に、大きく焼いてカットしていました↓


が、大きすぎて、手が出にくい、との声もあり
また、あまり小さくカットすると
さくらんぼがこぼれてしまうので、
2〜3年前から小さいポーションでお出ししています。

甘さとすっぱさ、
ジューシーさとこんがり部分のバランスがたまらない・・・
初夏〜夏の終わりごろまでの、お勧め品です!

ほおずきを、飾ってみました。

先日ご紹介したオレンジのジャムは
おかげさまで今年は販売終了となりました。

期間限定なのはわかっていたので
その後販売するジャムを、
何ヶ月も前から探していました。

でも、期待して取り寄せたサンプルもいまいちだったり・・・。

そんな中、ご連絡くださったジャム屋さん。

なになに、アフリカはマダガスカル在住のフランス人が作るジャム??
・・・アヤシイ・・・・。

でも、取り寄せてみることにしたのは
パリのサロン・ド・ショコラで二年連続受賞だから!!・・・というよりも
常々シェフに聞かされていた
子どもの頃に南の島で食べていた果物のおいしさを
ずーーっと夢に見ていたから。
(マダガスカルではないのですが)

シェフの想いは強く
以前はこんなパンを作ったりしていました↓
「楽園」「楽園その後」

そして、届いたサンプルを食べて・・・
感動。
鮮やかなフルーツの味に。

アルザスの、ジャムの妖精さんの大ファンである店主ですが
・・・初めて妖精さんのジャムを口にしたときに
匹敵するくらいの衝撃・・・・。

全然、タイプは違います。
妖精さんの、繊細な、透明感のある水彩画のようなジャムに対して
こちらはもっと、ヴィヴィットな・・・!!
でも、スパイスとのバランスなど
実はとても繊細な味覚をお持ちの方のようです。

少し高価かな?と思っていたけど
食べてみたら、むしろお得です!!

コンフィやコンフィズリ作りに凝っているシェフも
これには唸りました・・・。
素材が違いすぎる・・・。

降り注ぐ太陽と
ちょっとムンっとするような
でも、花々や果実の、甘い香りのする空気・・・
そんな風景が目に浮かびます。

そこで、農薬も使わず
のびのびと、熟れるままに育ったフルーツ・・・。

シェフが子ども時代を過ごした土地を
少しだけ、味わうことができる気がします。

あっ、冒頭のほおずきですが
なんと、ほおずきのジャムもあるのです。

フランスでは、結構ケーキの飾りなどに使われたりしてますが
味は決しておいしいものではなかったのですが・・・
このジャムにはびっくり!
酸味のあるいちごのような??
とても食べやすいお味です。

でも、他のも、本当に選べないくらいおいしかったので
レジの横に、
このジャムのための、棚を作ってもらいました!!!
じゃーーん!!

他には、「ライム」(結構すっぱいです!)
「マンゴー＆マダガスカルバニラ」
「タンジェリンオレンジ、ラム＆ハニーのマーマレード」
が、今のところ並んでいます。
名前を見ただけでわくわく♪
また追加で頼んでいますので、
ご来店の際は、ぜひご覧くださいね!
※追加で、「ストロベリー、ミント＆ペッパー」
「パイナップル、ローズマリー＆バニラ」
「チェリー＆ワイルドブラックペッパー」
「アプリコット＆ハニー」
「マンゴー＆パッション」
　が入りました★
　どれもおすすめです!

シェフと店主が大好きなお菓子屋さんは
三鷹にあって、かなり遠いので、なかなか行けません・・・。
でも、行くといつも、
「来てよかったあ!」
と大満足。
今年のバレンタインは、
デパートのオンラインショップで、
こちらのお菓子を取り扱われているのを発見して、即注文!しました。
もちろん、素晴らしかったです。

お菓子屋さんの名前は、「マ・プリエール」

やさしく、親しみやすい雰囲気の中に
とても繊細で、精度の高い味わいと食感・・・

「どうだ、すごいだろう」というところも
奇抜な組み合わせもないけど
食べてみると「うむむ、・・・・すごい」とうなってしまう・・・。
理想的なお菓子やさんです。

そんなお菓子屋さんが、
先月、はるばる薫々堂までやってきてくださいました!
店主もシェフも大興奮!!
思わず苦手なはずの写真を、一緒に撮らせてもらってしまいました・・・。
奥様もうわさどおりの素敵な方で、
ご一緒にあのお店の雰囲気を作っていらっしゃるんだなあ・・・と感じました。
ぜひぜひ、皆様も、チャンスがあったら、行ってみてくださいね!