薫々堂の冬は冬眠中・・・ではもちろんなくて
1月からずーっと
シェフは色々炊きまくっています。
冬しか出回らない、国産のレモンをコンフィにしたり

これは初夏の「レモンのクグロフ」用♪
いちごはお砂糖をまぶして一晩置くと

こんなに汁が出て、果実の中にもお砂糖が浸透してきます。
この汁だけで、水は加えずに炊いてコンフィチュールにしたり
コンフィにしたり。
コンフィチュールは

こちらの「いちごとクリームチーズ」や

「コッペパン手づくりいちごジャム」になって、
コンフィは

「いちごのデニッシュ」になって
ただいまお店に並んでいます♪
他にも
「クロワ・ド・サヴォワ」に使うフランボワーズ・ぺパンやら
「ブリオッシュ・アブリコ」に使うあんずやら
さらには、

こういう仕上げに使う、艶出しのジャムも、近頃は炊いています。
もうちょっと、いい写真が取れたら、ご紹介しますね!

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