薫々堂日誌

薫々堂の冬は冬眠中・・・ではもちろんなくて
1月からずーっと
シェフは色々炊きまくっています。
冬しか出回らない、国産のレモンをコンフィにしたり

これは初夏の「レモンのクグロフ」用♪
いちごはお砂糖をまぶして一晩置くと


こんなに汁が出て、果実の中にもお砂糖が浸透してきます。
この汁だけで、水は加えずに炊いてコンフィチュールにしたり
コンフィにしたり。
コンフィチュールは

こちらの「いちごとクリームチーズ」や

「コッペパン手づくりいちごジャム」になって、
コンフィは

「いちごのデニッシュ」になって
ただいまお店に並んでいます♪
他にも
「クロワ・ド・サヴォワ」に使うフランボワーズ・ぺパンやら
「ブリオッシュ・アブリコ」に使うあんずやら
さらには、

こういう仕上げに使う、艶出しのジャムも、近頃は炊いています。
もうちょっと、いい写真が取れたら、ご紹介しますね！

光が当たりすぎて、よくわかりませんが･･･
「いちごのデニッシュ」です。
例によって、どちらもシェフが炊いたいちごとカスタードクリーム。
いちごは炊くと小さくなってしまうし
フレッシュをのせたほうが、喜ばれるのかな〜？？
と思いつつ、
やっぱり炊いた方が、味も濃くなって、パンには合うと思うのです。

「バナナのデニッシュ」は、
今年に入ってバージョンアップ、
「キャラメルバナナのデニッシュ」
になっています。
ありがちな組み合わせ？
あのお店でも、このお店でもやっていたし･･･。
と、シェフも躊躇していたようでしたが
でも、やっぱり、ぼんやりしがちなバナナには
キャラメルの焦がしたビターさが加わると
ピントが合うんですよね・・・。

でも、どちらも、土台を支えているのは
折込み生地の美味しさなのです。
今月は、バターが確保できそうで、ちょっと一安心。
製造できる数が限られておりますので
ご予約がお勧めです。

昨日は、やはり、テレビを見てくださった方が
たくさんご来店くださったようでした。
どうもありがとうございます。
パンが比較的並ぶのは、お昼過ぎですが
（逆に開店直後は、まだ種類が少なくて申し訳ありません！）
クロワッサンなどは、早めになくなってしまうことも多く
お取り置きも承っておりますので
どうぞご利用くださいませ。

2/28発売から、お知らせがちょっと遅くなりましたが
こちらの
「おいしいパン屋さん」と
「ＹｏｋｏｈａｍａＷａｌｋｅｒ」で
薫々堂が紹介されています！
横浜ウォーカーの方では
薫々堂の看板娘、モチヅキの写真入り！
どちらも、近くのコンビニにありましたので
よろしかったらご覧ください♪

それから、もう放送は終わってしまったのですが
土曜日夜８：５５〜のＴＶＫの番組、
「あっぱれ！ＫＡＮＡＧＡＷＡ大行進」
という番組にも、登場しました！

風邪で声が出ない店主、
マスクでうまくごまかせたと思ったら
余計に怪しかった･･･（ガックリ）

でも、デビット伊東さんも、三崎アナウンサーも
カメラが回っていてもいなくても
ずーっとあのままの調子でトークが続いていて
とても楽しい現場を垣間見ることができ
すっかりファンになってしまいました！
どうもありがとうございました！！
放送は終わってしまいましたが、
番組ＨＰはこちらです！
プレゼントコーナーもありますので、よろしかったらご覧くださいね！

あっ、あと1月に発売になったパンの本にも出ているはずなのですが
まだ入手できておらず・・・
手に入ったら、またご紹介しますね！！