薫々堂日誌

全部配合は同じで、炊き方を変えてみています。
週に一回、紅玉が届いては
シェフがなるべく早く炊いていて
写真下から第一週、第二週、第三週･･･。
見た目では誤解してしまいそうだけど
第三週のが生っぽくシャキシャキしているわけではありません。

シンプルだけど、奥が深い･･･。

当分シェフのジャムおじさん化は、とまりそうもありません。　　　

じゃじゃ〜ん♪
ジャムおじさんの新作、またできました♪
「ブリオッシュ　タタン風」です。

ケーキの種類の中では、
「タルト・タタン」が一番好きな店主には
たまらない一品です。

とろ〜っとなるまで
火が通ったりんごのキャラメリゼ･･･
と言ったら、スタッフによくわからないと言われてしまったので
うう〜ん、
りんごのキャラメル煮??

説明って難しいです〜。。。

これ１個に、どれだけりんご使ってるの〜?
というくらいに、濃厚です。

下のブリオッシュ生地が多そうに見えますが
りんごが強いので
食べるとちょうどいいんです〜。

お昼前くらいに焼けます。

必食です!!

↑毎年代わり映えしない画像ですみません･･･。
１０月最初の頃から、紅玉が届き始めました!
店主も、思わず配送のおじさんの前で
「シェフーーーー!!りんご来た〜♪」
と叫んでしまいました。

どうして火を入れたりんごって、
こんなにおいしいんでしょう★

世田谷パン祭りの準備に追われていた頃でしたが
シェフも寝る時間を削って
ジャムおじさんと化していました･･･
というか、まだジャムおじさん中です。

紅玉りんご　のデニッシュは、大抵朝、開店時に。

ポンム・オ・キャラメルは、
出ない日もありますが、午後２時半以降に、
出ることが多いです。

どちらも数が少ないので
できれば前日までにご予約がお勧めです。

実は、人が集まるのかな〜?
と、謎だったのです。
あまり宣伝もしていないみたいだし
メディアでも、ウェブ上でしか
取り上げられていないみたいだし
繁華街でもなく、
バス通りから、かなり入ったところにあるし･･･。
薫々堂でも、チラシをおいていましたが
「世田谷?遠いなあ･･･」
と、手には取って下さっても、
持ち帰ってくださる方はほとんど無く。

それでも、
箱根の麦師さんでのイベントの前例があるので
思い切っていっぱい作って持ってきたのですが･･･、。

あれ?
うち、作りすぎ??
他のお店の３倍くらい持ってきちゃったみたい・・・。
持ちきれない分の食パンを車に残し
これ、車から降ろすことさえなかったら、寂しいなあ･･･。
などと思っていたのですが･･･。

始まる直前のアナウンスにびっくり。
「すでに３００人くらい、お待ちいただいております」
ええええーーー???

始まってさらにびっくり。
人、人、人・・・・!!
お客様を待ちながら、
のんびり消費期限シールを貼ろうなんて、甘かった!

１時間過ぎた頃、
スタッフモチヅキが
「店長、もうこの中にパンありません!」
そんなバカな?
ばんじゅう２山、もりもり積み上げてきたのに!?

慌てて車にパンを取りに外へ出ると･･･
かなり入ったはずの、バス通りまで、行列ができていました。

その様子は、写真に取れなかったのですが
All Aboutの清水美穂子さんのブログに出てきたので
よかったらご覧ください。
すごいですよね!?

本当に、あっという間でした。
以前、薫々堂×佐々木さんのイベントに来てくださった方や
発酵菓子の会の方、
薫々堂でチラシを見て、泉区から来ました!
と仰ってくださったお客様。
たくさんのパン好きさんにお会いできて、
とても楽しかった!!!

でも、お昼にはほとんど何もなくなってしまい
あの行列を見てしまうと
あんなにお待ちいただいて、何にもパンが無いなんて・・・
「パン祭り」なのに。。。
また来たい、と思っていただけるイベントになったんだろうか･･･
と、とても申し訳ない気持ちになってしまいました。

来年･･･が、またあるか。
またお声をかけていただけるのか。
そのとき薫々堂は、出られる状況にあるのか。
全然わかりませんが
もしも、あるならば･･･
もっともっと、たくさん持って行きます!
他のお店も、きっとそう思っているはずです。
ぜひ、これに懲りずに、また足を運んでいただけたら･･･
と思います。

店主には、
「パン好きさんて、こんなにたくさんいるんだ!!!」
ということが、驚きでしたし、感動でした。
皆さんの力で、このイベントが育っていったらいいな･･･と思います。


写真は、店主の貴重な戦利品。
パンのトートバッグです。
パンは買えなかったけど･･･かわいい♪とにんまり。

会場で
「発酵菓子の会」についてや
パンが揃っている時間など
お問い合わせをたくさんいただきましたので
また改めて、書かせていただきますね。

そして、美味しかった、というコメントもいただき、
ありがとうございました!
とても救われたような気持ちになりました。

お越しいただいた皆様に、
本当に、ありがとうございました!!

わくわくドキドキです

いよいよ明日に迫ったパン祭り。
シェフも休みなしで作っています。
「世田谷パン祭り」自体が
初めてのイベントなので
どんなことになるのか、どきどきです★

実はリクエストをいただきまして
そういえば、ハード系が何も無いので
急遽、追加します!
「コンプレ」

「ノワレザン」

「いちぢくとくるみ」
です。

たくさんのお客様に
召し上がっていただけますように･･･!!

１０月１０日、祝日の月曜日。
世田谷パン祭りというイベントがあります。

たくさんのパン屋さんや
パンにかかわるお仕事の方が
販売や発表をするようです。

ちょうど定休日に当たりますので
薫々堂も、参加することになりました★

ずーっと何を持っていこうかな??
と悩んでおりましたが、
ようやく決定しましたのでお知らせです!

「シェフの食パン」

　　胚芽とはちみつ入りの、しっとり美味しい食パンです。
　　１日に発売になったばかりの
　　「パンが好き」という本でも、
　　　ベスト食パンに選ばれました!)
「ルヴェ」

　　黒蜜とスパイスとくるみを使った、
　　薫々堂オリジナルの発酵菓子です!
「クーロンヌ・オ・ショコラ」

　　チョコレートがオトナっぽい、
　　しっとりしたブリオッシュの仲間です。
「アルザス風クグロフ」

　　乳製品のコクをテーマに改良を続けて完成した
　　本場アルザス風の発酵菓子です。
「マンディアン」
　　こちらもアルザスのお菓子「ベラベッカ」です。
　　ドライフルーツやナッツ、洋酒をたっぷりと使った
　　ワインにも合うお菓子です。
「ドフィノワ」

　　フランスのドフィネ地方に伝わる伝統菓子です。
　　ほろ苦いキャラメルが香ばしいくるみに絡んだ
　　濃厚な美味しさです♪
「思い立ったらパン日和
」
　　神奈川のパン屋さんを集めた本です。
　　本屋さんでは買えません。
　　神奈川のお店代表として!?ご紹介したいと思いますっ!!

以上です!!

リストを見ていただいたら、お気づきかもしれませんが･･･。
通販の「発酵菓子の会」の皆様のおかげで
日持ちのする発酵菓子を磨き込むことができた成果です!
焼いた当日と翌日に召し上がっていただきたいパン達だけでは
参加を決めることは無かったでしょう。
心より、お礼申し上げます。

･･･そして、このイベントのため
「トロペジェンヌ」以降
少し間隔があいてしまっておりますことも、お詫び申し上げます。

もしよろしかったら、
会場(世田谷、三宿の「ものづくり学校」です)にて
お待ちしております♪

そして･･･全く関係ない話ですが
前回「運動会」と書かせていただきましたが
１〜2歳の子供たちも、無事にかけっこ、できたそうです!!
ゴールにママ(うちはおばあちゃん)が待っている、という仕掛けではありますが･･･
ちょっと感動でした。
日本語もまだ、あまり通じないのに･･･。
子供の成長って、(そして保育園の先生って)すごいですね!!