薫々堂日誌

「タタン風りんごのガレット」です。
こちらはほろ苦キャラメル味です♪

さあ〜もういっちょ!

こんどは、皮付きのまま小さくカットして、
あっさりと炊き上げます。

色がわかりにくいですが、
ほんのりピンクがかわいいジャムに・・・
パリパリのクロワッサンの生地にのせて焼きま〜す・・

できあがり♪
その名も「紅玉りんご」
生地のパリパリと、フレッシュ感たっぷりの甘酸っぱい紅玉りんご・・
何回作れるかわかりませんが
見かけたら、ぜひ!!

せっかくだから、実験!
「焼きりんご対決! 紅玉VSプラムリー」です!!

まずは焼く前。

ひときわ赤いのが紅玉、
明るい黄緑のがプラムリーです。

芯をくり抜いてみると、
紅玉は身が白くてぎゅっと詰まっている感じ、
プラムリーは少し透明がかって、梨っぽい・・・?
香りも、紅玉は控えめなあまずっぱい香り、
プラムリーはぱっと華やか、かつ高貴な感じ・・
甘めの香りがします。

プラムリー、生でかじると、なるほどすっぱい!!

シナモンシュガーとバターを詰め、20分ほど焼いてみました。



う〜ん、見た目じゃよくわからないですね!
竹串を刺すと、柔らかい中にも
紅玉はさくっと、プラムリーは無抵抗に刺さる感じです。
熟した柿みたい。

あら熱をとって、食べ比べ、まずは紅玉から・・・。

わっ紅玉もすっぱい!
上品な味と食感です。
おいし〜い♪
皮から赤い色が移って、
身までピンクっぽいのがかわいい♪

続いてプラムリー。
わーーっこの香り♪
身がとろっとやわらか〜い♪
一口いただいても、なんだ、焼くとそんなにすっぱく・・・

もう5年前?
パン職人をめざして、
薫々堂を訪ねてきた専門学校生の女の子。

当時はお店も厨房も小さくて
とても人を雇える状況ではなく・・・
でも、なんとか応援したかった。

「近くにも、おいしいパン屋さんがあるよ。」
と、先輩筋のパン屋さんを紹介したら
しばらく後、「採用してくださった!」
と嬉しい報告。

以来、いつも心の片隅で、気になっていたのだけど・・
先日、店主の休憩中にひょっこりとやってきた。
シェフから後で
もうそのお店をやめること、
次の仕事はデパ地下パン屋さんの販売・・
と聞いて、正直、「なんでそこ??」とびっくりした。

そんなわけで、日曜日。
シェフと二人で様子を見に・・・

待ちに待った紅玉りんごが届きました〜♪
(すでにだいぶ減ってしまってますが・・・)

さあ〜なんにしよう?
皮をむいて〜♪

キャラメルを作って、そこにどさっっ♪と

さらに火を入れていきます・・・。
これをリッチなパン生地と、
なめらか自家製カスタードの上にてんこもり♪
カマで焼いたら・・・
できあがり♪

「ポンム・オ・キャラメル」です!
おいしそ〜う!!
しっかりと焦がした、
大人味のキャラメルが、
りんごの酸味と、カスタードのとろんとした甘さを
ぐぐっと引き立てます♪
今だけのおいしさ、ぜひお試しくださいね!

こちらは、今話題の「プラムリー」りんご。
紅玉同様、焼いて食べるのにむいている品種で
生だときゅっ!と酸っぱく、
甘酸っぱい、豊かな香りがたまりません・・・
まだまだ希少なりんごなので、
残念ながら薫々堂ではまだお出しできませんが・・・
どんな香りなのかなーーーと興味津々でおりましたら
お客様が差し入れてくださいました♪
いつもすみませんーーー!!
新宿高野で買えるそうですので、
見かけたら、ぜひ、嗅いでみてください♪
あっ、もちろん、お菓子をつくる方なら、買ってみてくださ〜い♪
(↑回し者か!?)

たびたび、この日誌でもご紹介している
青葉台のパン屋さん、
「こんがりや」さん。

11月から
営業日と営業時間の変更のおしらせです。

定休日　木曜日＆金曜日
営業時間　8:00〜18:30

となります。

まだ10月なので
ちょっと早めのお知らせですが
お休みが増えてしまうので
なるべくお客様にご迷惑をおかけしないように・・・
という気持ち　だと思います。

どうか、ご理解・ご協力、お願い申し上げます・・・!

リプトン・リモーネのおまけです。
スタッフFに見せられて、もう大変・・・
「かわいいっ!!いいな〜欲しいな〜」