薫々堂日誌

9/23(火曜)祝日は、営業いたします。

薫々堂の休日は、
祝日とは全く関係なく、
毎週日曜日と月曜日でございます。

1月に年始休業、8月に夏季休業をとらせていただきますが
他には、なるべく臨時休業はしないように
努めさせていただきます。
(今までに、4年に一度のパン屋さん向け展示会と、店主が通訳を務めた講習会と、昨年の夏の改装工事のために、臨時休業とさせていただいたことがあります。・・・ちょっと多いですか?すみません〜!!そのつど、早めに告知させていただいております)

いつも、お問い合わせ、ありがとうございます・・・!!
では、23日、お待ちしておりま〜す♪

焼成前と、焼成後。
バナナに振ったカソナードが
香ばしいキャラメル状に焼きあがります。
上にかかったヘーゼルナッツも、
ただの飾りではなくて、こりこりとおいしさに一役かっています。
いかにもおいしそう・・・・!

新作「プリュノー」です。
ちびっこくて、硬い、ライ麦パンの中に
甘くて柔らか〜いプラム入り。
何故か、材料やさんが持っているプルーンは
保存料を使ったものばかり・・・なので、
なかなか薫々堂では使えずにいたのですが
お隣の生協さんで売っているのは保存料無添加。
スーパーなどで販売されているものも、
ほとんど使われていないんですよ〜。
じゃあ、業務用に使われるのは、何故なんでしょう?
なにか、表示上のからくりがあるのかな?
ご存知の方、教えてください〜!!

それはそうと、
お友達パン屋さんの「こんがりや」さん。

夏休み前、お化粧前の姿をご紹介したっきり、
名前もなにも、書かずにおりました。
失礼いたしました。
この子の名前は「モンモランシー」。
通称「もんも」でございます。

先日のブリオッシュの会は
日曜日に開催されました。

薫々堂の定休日。
そんな中、新人サトウとタケダが
試食のカットやら洗い物やらを手伝ってくれました。
タケダは朝から荷造り、夜まで荷解きまで。
その労をねぎらうため・・・と、
食事パンを作りたいのに、フランス料理を食べたことがない!?
というのを聞き捨てられず
この日曜夜はお食事会を。
・・・といっても、もちろん高級レストランではなくて
まずは手始めに、お手頃ブラッスリーから。

きらびやかなシェフの創作ではなくて
フランス人なら誰でも知っている定番料理を、まずは食べておいて欲しい。

本当は、貧乏でもなんとかして自力で食べるべきなのに、
過保護かな・・・?とはちらりと思ったのです。
でも、全く食べたことなくては、なかなか自分から行かないんじゃないか、
とも思い直して・・・。

ブリオッシュって、
大のパン好きならずとも、
かなり知られた存在です。

実際、フランスのパン屋さんには、
まず、必ずあります。

なのに、「おしゃれなフランス風」の店に
意外となかったり。
「大のパン好きだけど、ブリオッシュは嫌い」
な人が、意外と多かったり。

どうも、肩身のせまい存在でして・・・・

そこへこの、空前のバター不足。

「ブリオッシュがピンチだ!!」

・・・というわけで、
立ち上がったのは、
ブリオッシュ愛好家(だけじゃないけど)、佐々木さん。

我々も、
ブリオッシュは、ちゃんとつくれば
パサパサもしてないしアブラっぽくもないし卵臭くもない!
おいしいから廃れずに残ってきたんだ!!
ということを伝えるべく、チームを組むことに・・

リーダーは、中目黒の有名酒屋さん、「出口屋」さんのサロン主宰
鳥海さん・・・!!

10名の少人数で、机を囲む形で、
と伺ったとき、店主の頭に浮かんでいたのは
「小さめの会議室」でした。
ホワイトボードもあるし。

それが、当日、
大荷物を抱えて乗り込んでみると・・・

先月は夏休みをとらせていただきまして
ありがとうございました!
スタッフ達も、思い思いに楽しんだようで
(タケダなんて、花火に、バーベキューにすいか割り・・・子供かっ・笑!?)
気持ちも新たに、仕事に復帰しております。

シェフ&店主も、
なかなか行けなかった
パン屋さんやお菓子屋さんに行ったり
新名所・赤坂サカスを見物したり
夜中まで本屋さん巡りをしたり
貧乏に鞭打って、三ツ星フレンチに出かけて
衝撃を受けたり!!

・・・と、かなり充実した夏休みを過ごさせていただきました。
それぞれについて、書きたいようで、なかなか書けず
とうとうこんな風にひとまとめになってしまいました。
ごめんなさい。

また、夏休み明けてからのことを書きたいと思いますので
どうぞお付き合いくださいませ。

予告・
まずは、「ブリオッシュとワインを楽しむ会」から!!