薫々堂日誌

8/6(水)発売の「料理王国」、パン屋さん特集で
薫々堂が紹介されました!


以前から、時々買っていた好きな雑誌なので嬉しいです♪
が、しかし・・・
8/10(日)〜18(月)まで、薫々堂は、夏季休業に入ってしまいます。
休み前の営業は、明日、土曜日が最後・・・!

ああ、どうか、初めて来てくださるお客様が
休みとぶつかりませんように・・・・!

ところで、先日お伝えしました
「ブリオッシュを楽しむ会」、
おかげさまで、お昼の部は残席わずかとなったそうです。
お早めに!又は、夕方の部で・・・♪

ブリオッシュとワインを楽しむ会へのお誘いです♪

新顔くんたちのなかでも
一番の売れ筋が、この子たちです。

お子さまから、ご年配の方まで
早くも皆さんに愛されております♪

昔ながらのホームベーカリーには、
こんなようなのが、ありました。
食パンに、甘いチーズクリームがサンドされていて
周りにはクッキー生地が塗ってあるの。
三角に切って、「トライアングル」という名前のことが多い・・・

店主が、フランスから帰ってきて、すぐ勤めていたのが
「トライアングル」や「コロッケパン」のある
レトロなパン屋さん。

ああ、話がそれてしまいそう・・・。
このパン屋さんの話はまたいずれ。

「トライアングル」もおいしいけれど
薫々堂の「キャレ」＝四角は、
さらに、ずっと進化しています!
周りのクッキー生地は、アーモンドの生地。
食パンではなくて
軽くさくさくさせた、お菓子のようなブリオッシュ。
中には、自家製のなめらかカスタードクリーム
(ショコラは、カカオたっぷりチョコカスタードクリーム)
とぷっっと横からはみ出すほどに。

ボリュームがあるのに、
ペロリといけてしまいますよ!!

ドフィノワ、という焼き菓子がありまして。
フランスの、スイス寄り・・・ドーフィネ地方の銘菓で
(グラタン・ドフィノワという、ジャガイモのグラタンも有名です)
この地方の名産である、くるみをたくさん使って、
キャラメルでまとめたようなのが、
さくさくの甘いタルト生地に入ったお菓子です。
地味ですが、シェフも店主も、このお菓子が大好き!!

このお菓子に対する敬意を保ちつつ、
パン屋がこのお菓子を表現するとしたら・・・・?
という、いわばオマージュ・・・

長くなってしまいましたが
ブリオッシュを二度焼きしてサクッとさせ、
なかには
キャラメルを炊いて、から焼きした胡桃をどさっと投入。したものを。
胡桃はひとつひとつ、手で渋皮をむいてありますので
エグみは抑え目で、香ばしく・・・
お菓子のドフィノワより、まずかったらいけませんからね!
なんか、夏っぽくありませんが・・・・
お試しあれ♪

先日は、集合写真だけだった新顔たち・・・
ひとつずつ、ご紹介させていただきます!
まずは

一見すると、いつものヴォルカンじゃない・・?
いえいえ、「いちごの」ヴォルカンです。
シェフが炊いた、苺のコンフィがどっさりと入っております。
まわりは、いつものヴォルカンと同じ・・・
クリームパンとは違う、なめらか大人カスタードが入って、
ヴォルカン＝火山のように、ふきこぼれるまで、じっくりと焼いてあります。

近頃は、ルヴァーブ

入りやら、あんず入りやら、パイナップル入りやら・・・
シェフが炊いたものを入れて、
いろいろ出てます♪
いつ何が出るか、店主にも全くわからないのですが・・・
お楽しみに♪