焼酎BAR 晃

OPEN19:00〜25:00 三重県四日市市西新地8-1 ダイヤモンドビル2F
3月の休業日予定 5日・12日・19日・26日    知恵がある奴は知恵を出そう  力がある奴は力をだそう   金がある奴は金を出そう   『自分は何にも出せないよ・・』っていう奴は 元気出せ
おでん始まりましたよ〜  


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 まだまだ暑い日がありますが・・・・おでん今年も開始です

 

 昨夜も静かなスタートでしたが小さい街ならではの出会いも有り楽しく

 営業できましたよ ホント人との縁は不思議なものです
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2010年鹿児島研修・・・2  

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 二日目は鹿児島中央駅でモーニングから〜〜(^_^;)

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 ホットサンドってやや苦手でしたがココのはスンナリ食べれましたね〜〜なんで?

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 中央駅から市来駅まで30分で到着 木造の小さな駅です 屋根のイラストが可愛い

 駅から歩いて15分で白石酒造さんに到着です やはり目立ちますね〜〜天狗さん

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 今日から造り開始 まずは麹米の洗米をされてました 水に漬ける時間も重要です 

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 国内産の米を籾付きのまま1年保管し2割ぐらい精米したものだそうです

 よく麹米には砕米を使うと聞いてましたが流石白石さん拘りだすと妥協無しですね

 今回もドラムと甑の2種類を使用するそうです 蒸し具合もやはり違うわな〜

 ”総はぜ””つきはぜ”と呼ばれる麹のつき具合は蒸し加減で変るそうで。。。

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 上は甑をセットしてるところです 今回はお米120kgを蒸します

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 消毒&洗浄を終え仕込みを待つ甕達です 一次も二次もです

 「今が一番楽しい時間ですね。やっと造りができます」と白石さん

 思ってたやり方を試すべき造りが出来るのでワクワク感一杯の感じでしたね

 造りを前に杜氏さんたちはいろんな思いが交錯してるのでしょうね〜

 蒸す前の時間を利用してお昼に行きその帰り道に白石さんが芋を作ってる畑を見学

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 山の斜面や麓に有ります コノ時期は猪が畑を荒らすそうで昨日も荒されたそうです

 なぜか美味しくなる時期を狙ってくるそうで案外に被害大きいそうですよ

 
 3時間にも満たない時間でしたが忙しいのにいろんな話をしてくれた白石さん

 優しい語り口なのですがその話には断固としたモノがあります

 スペックに拘るのも全て「旨い焼酎」を造る為のこと それが全てなんですよね

 今年もどんな拘りを駆使して「旨い焼酎」を造ってくれるんだろう・・・楽しみです!
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2010年鹿児島研修・・・1  

 9月12日から15日までの鹿児島研修を簡単に報告しますね〜〜

 まずは1日目の12日

 この日は完全に移動日 四日市を13時のシャトルバスでセントレアへ

 15時25分ANAで鹿児島へ〜〜17時前には到着 天文館には18時にイン

 さて当日は天文館で軽く食事&呑みを楽しみました(^^♪

 
 まずは2年前にもお邪魔した「丸一」居酒屋と言うより小料理屋さんです

 ココは案外観光客には知られて無いチョット穴場的なお店ですよ〜〜

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 小鉢 「茹で落花生」  「亀の手」

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 小鉢 「ゴーヤとウナギの和え物」

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 刺身盛り合わせ (キビナゴ・イカ・カツヲ・秋太郎etc etc )

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 焼き物 (アジ)

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 魚の煮付け (鯛)

 これら小鉢3品 焼き魚 魚の煮付け 全部で5品ついて3000円 安くない?

 刺身のキビナゴは手開きされ頭を取ったもので酢味噌で食べると旨い〜〜

 秋太郎は芭蕉(バショウ)カジキのことでコノ時期鹿児島で食べれるんですよね

 部位により色合いも違うそうですが丸一の「秋太郎」はオレンジ色でトロッと柔らかく

 焼酎にバッチリ!いや〜〜〜旨かったです

 焼いたアジは身も厚く脂も乗ってますから食べでも味わいも大満足な一品でした

 写真では大きさが伝わらないかもしれないが中々の大きさですよ

 煮魚は煮汁にヒタヒタに漬かって自分らには辛く見えましたがコレが非常にサッパリ味

 鯛の味の利いた煮汁を十分染みた豆腐が絶品〜コレも見た目よりも辛くないんです

 そして飲物は焼酎の水割り。しかもコノ店に置いてる芋焼酎は「一本儀」のみ・・・

 コダワリって絶対大事ですな〜〜3杯の料金足してお会計3500円也 どうよ?


 かなり満腹感一杯でしたがもう一軒寄ってきました

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 鹿児島でおでんの店の代表みたいなお店です「味の四季」

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 「大根」「あつあげ」「なんこつ」  「じゃがいも」

 なかでも「なんこつ」が美味しかったですね〜コレ食べても豚とは思えない柔らかさ

 長時間煮てますから若干パサパサ感が無い事も無いが自分の好みには合いました

 やはりコチラも醤油でおでんの出汁が黒いのですが味はサッパリした味わい

 呑んでみたけど甘味が有りゼンゼン辛くないです

 正直「じゃがいも」は見た目辛そうでしたが大丈夫 「里芋」食べたかったが売切れ

 日曜日の21時過ぎでカウンターは一杯 カウンター内は女性店員がテキパキ動き

 否応にも活気を感じますよね〜〜モチロン焼酎も2杯呑みました 2050円也

 これ以上は食べれません〜〜〜〜ホテルに戻り明日の蔵元さん研修に備えて就寝(^^ゞ
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鹿児島研修終了しました〜  

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 12日から15日までの鹿児島研修無事に終了いたしましたm(__)m

 店を4日間閉めての研修でしたがソレだけの価値と休養&リフレッシュできました

 仕込み前の蔵元さん達の意気込みや緊張 期待や不安を生で見聞きできたのが

 今回の大きな収穫かも・・・直前だからこそのリアルな姿を見ることが出来ました

 ナーバスな時期にお邪魔したのに嫌な顔しないで付き合っていただいた皆さんに感謝!

 いつもの研修と違い蔵の中を見て廻る事も少なくワイワイ言いながらの時間が中心

 そんな中で出てくる言葉の中にとてもハッとすることが多かったのも今回の研修でした

 いつもより写真も少なく(全く無い所も)ビジュアル的には寂しいブログになるかも

 しかし蔵元さん達の素直な一言を伝えていけたらと思います

 白石酒造さん・大和桜酒造さん・宇都酒造さん・尾込商店さん有難うございました

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 一人での研修で宿泊地も天文館でしたので夜はアチコチのお店にお邪魔しました

 居酒屋・小料理屋・立ち飲み屋・バー etc etc 3泊の割には廻ったんじゃないかな〜

 事前に調べて行きたいと思った店のドアーを開ける時の期待とワクワク感は格別

 いや〜〜食べたし呑みました! で、失敗やらかしましたね〜〜〜(ーー;)

 嬉しい事も〜初対面なのに次の日に酒屋さんまで車で送ってくれたKさん

 店で隣同士になっただけなのに有難うございましたm(__)m

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 今回は初めて焼酎以外の醸造場にもお邪魔させてもらいました

 ウチの肴で使ってる「しょうゆの実」の吉永醸造店さんです

 お仕事の途中お邪魔して申し訳御座いませんでしたm(__)m

 とにかくボチボチと研修報告更新してきますです(^^♪

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いよいよ日曜日から鹿児島!  

 9月に入り苦戦する日々ですがありがたい来店もあります(^^♪

 今週水曜日には久しぶりに三重ブロガーの会のメンバーが来店

 1月に焼肉屋さんで集まってから半年たつのですね〜〜早いね時間は

 ワイワイ12時頃まで皆でお喋りしました。やはり楽しい時間は早い!

 
 さてこの日曜日からいよいよ鹿児島研修です

 12日(日曜日)は移動日 宿泊地の天文館で飲食店を軽く廻ってきます

 13日(月曜日)は白石酒造さんと大和桜酒造さんにお邪魔します

 14日(火曜日)は宇都酒造さんと尾込商店さんにお邪魔します

 モチロン夜は天文館を散策 おでんの店と焼酎のお店に行きたいですね

 15日(水曜日)は店のツマミでお世話になってる吉永醸造店にお邪魔して

 夕方の便で帰還予定 店に戻るのは23時頃になるから営業は無理ですね〜

 でももう少し早く戻れたら営業するかも・・・・ですね(*^^)v

 白石酒造さんは丁度仕込が始まる時期ですので邪魔にならないようにしないとね

 尾込商店さん以外は久しぶりですので楽しみですね〜

 今年の芋の出来や新たにチャレンジする事をやはり聞きたいですね

 新しい銘柄を増やす事は無いでしょうから今有る銘柄の進化を知りたいです

 ネットや雑誌では知れない情報を生の声で聞きたいです 気合入ってきました!


 吉永醸造店さんは「しょうゆの実」を作ってる醸造店さんです

 ウチの店でも人気の肴の一つです コレ豆腐にかけても上手いんですよね

 とにかく4日間休んで行くのですから何か収穫を得てこないとです

 16日からの営業からいろんなお話を皆さんに出来たらよいですね 乞うご期待!
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うっ。。。( ̄x ̄;)  やってしもた〜〜  

 月が替わった9月1日・・・やはり月の初めは勢いつけたいですよね

 そんなメッチャ気合いれた営業態勢だったのに・・・・ダレも来ない

 昨夜も12時過ぎてからの来店でしたので今夜も遅いのかもと・・・

 12時・・・・13時・・・・ダレも来ず・・・・・14時ヤバイかも!

 15時の時点で諦めました。久しぶりのボウズをやってしまいました〜〜〜(T_T)

 いや〜〜〜〜〜〜〜〜〜凹みますね それも月の最初にやっちゃうなんて・・・

 店閉めてから今日出すつもりの肴を一人で食べて反省会 焼酎は呑まずにね〜

 まぁ久しぶりに休肝日になりましたがね(^_^;)

 今夜は仕切り直し 今日が初日のつもりで頑張りますか〜〜(^^♪
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9月・・・・でも部屋は33度?  

 今日から9月。一応秋なんですよね〜〜気温が30度超えててもね(^_^;)

 昨夜8月最後の営業でしたがマジにヒマヒマナイト!最後にボウズかぁ〜〜〜

 12時過ぎて日付けが変ってから本日初めてのお客さん来店・・・複雑な悦び〜

 ホント水商売ですな〜〜全く読めないんですよね、お客さんの動きがね

 まぁウチは男一人の営業。カラオケもモニターも無し ビールも無し

 そりゃお客さんも流れでは来ないわな〜〜今更ですが来て頂けるお客さんに感謝!

 そんなお客さんに新しい情報や旨い焼酎を紹介しなきゃならないのは当然ですわな

 鹿児島・宮崎研修はだから必要なんです〜自分の楽しみだけで行くのでは無い・・・

 はずです(^_^;) まぁ多少は有りますが(半分かな?)



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 今回お邪魔する蔵の一つ 宇都酒造さんの芋焼酎「天文館」です

 ウチで水割りを頼まれるとマズ最初に出します 水割りならコレですな〜

 ラベルのデザインも中々モダンですよね〜コレ出来た時から変ってないんですよ

 
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