アフリカフェ＠バラカBlog

新鮮なイカが手に入ったので、ザンジバルの海の幸たっぷりのシーフードドリアを作ってみました。



もちろん、ザンジバルMIXスパイスをたっぷり入れて作りましたよ。
スパイスを使うと、料理の幅が広がって楽しくなりますね。
我が家では、その日の気分と料理によって、ホットとマイルドを使い分けています。

いただきます！をした後に、はっと思い出して、フォークを持ちあげて、パチリ！

いつもこのポースで写真を撮ってみたいと思いつつ、忘れて食べてしまっていたので、今回やっと撮れてＨappyです。（笑）

ホワイトソースを作る時は、いつも母の言葉を思いだします。
ホワイトソースは、初めが肝心。バターと小麦粉をよ〜くなじませたら、まずは少量のスープで練りながらのばしていくこと。急いで初めからスープをたくさん入れてしまうと、だまになってしまうからね、というのが、MY母の教えです。
その後であたためた牛乳を入れて、さらにのばします。
だまのないきれいなホワイトソースができると、母のおかげと嬉しくなります。

南半球のザンジバルは、今真夏なので、大汗を流しながら熱々の焼きドリアをいただきましたが、今の日本は寒そうなので、この熱々のドリアはぴったりではないでしょうか。

★只今、ザンジバルMIXスパイス・レシピコンテストで、お料理レシピを募集中です。
また、レシピ記事への皆さまからの拍手とコメントで、コンテストの順位を決めるので、レシピ、拍手、コメントで、ぜひぜひご参加くださいね。

12月は、御一緒に、スパイス料理を楽しみましょう☆


材料　4人分

イカ1パイ
エビ、
タコ（足2本分ほど）
玉ねぎ中サイズ1個（スライス）
なす　1個
にんにく1片
モッツァリアチーズ
パン粉　大さじ4杯
パセリ少々

■ホワイトソース
バター……50g
小麦粉……大さじ3〜4杯
ニンニク　1片　（みじん切り）
牛乳……500cc
スープ……150cc
塩　　……少々
ザンジバルMIXスパイス　マイルド1袋（10g）

作り方１．
フライパンを熱し、少量のサラダオイルとニンニク一片と玉ねぎスライス半分を入れ、イカとエビをさっと炒め、沸かしたスープストックの中に入れて、塩、ザンジバルMIXスパイスを入れて3〜5分煮る。この時に、先に塩ゆでしておいたタコも入れる。
２．
別の鍋でホワイトソースーを作る。
（熱したバターにみじん切りのにんにくを入れ、小麦粉をまぜてよく練る。魚介類を煮込た１．のスープを少量まぜて煉ることを数回くりかえし、小麦粉がほどよくのびてきたら、残りのスープと牛乳（あたためておくとよい）を入れてよく混ぜる。
スープの中の具（魚介類）もルーの中に入れたら、軽く炒めたナスと、薄切りにした玉ねぎを入れて弱火で1分あたためる。
３．
フライパンでさっといため、塩とスープ少々かけてさらにいためたライスを、耐熱容器に敷いて、具入りのホワイトソース、チーズ、パセリとパン粉の順に乗せて、温めておいたオーブンで10〜15分焼いたら、できあがり。

★パン粉のぱりぱりした食感が、最後までドリアのアクセントになります。

★なすは、やわらかくなりすぎないよう、まだ固いかなというところで炒めるのをストップしてくださいね。

★パセリは、焼き上がってから乗せると、きれいですけど香りがきついので、私は焼く前に乗せてしまいます。お好みでどうぞ。