2013/5/6

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2013/5/6

和え物をおいしく作る裏ワザ  


よく季節の野菜や魚介などを、酢、みそ、ゴマ、草子などで和えた「和え物」は、
見た目が豪華になり、食も進むといわれています。

簡単に手早くできるものですが、なぜか家庭で作ったものはプロの味にくらべると、いまいちです。

それは、なぜだと思いますか?

実は、この違いは材料と和え衣を混ぜあわせるタイミングなのです。

具体的には、プロの料理人は、器に盛りつける直前に和えているのです。

しかし、何も知らない素人の場合、材料と和え衣を合わせてから時間をおいてしまうと、材料が水っぽくなったり、
味がしみ過ぎたりしてしまう訳なのです。

また、材料を下ゆでしたあとで、和え衣を少しだけ加えて和えておくと良いでしょう。

ほうれん草やサヤインゲンなどは、ゆでてから水にさらしたあと、じゆうぶんに水を切る事も忘れないでください。

そして、しょうゆを少量かけて下味をつけて、もう1度よくしぼっておきましょう。

これを「しょうゆ洗い」と呼びますが、こうすることで、ゆで野菜が水っぽくなるのを防ぐことが出来るのです。

あなたも、是非参考にしてみて下さい。



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