私の献立日記

2006/10/6(金)
立川亮とタンゴアカシアーノ初のアルバム
『クロダサトルの優雅な生活』(AINE-8)が全国発売されました。
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　『クロダサトルの優雅な生活』
　立川亮とタンゴアカシアーノ
　2006/10/6全国発売
　AINE-8
　定価2500円(税抜2381円)
　発売元：メロメロミュージック
　販売元：(株)エフ・プランニング

　日本製プログレッシブジャズロッキンコミックフォークバンド、立川亮とタンゴアカシアーノ。
　待望のファーストアルバムは、NATSUMENのAIN、ザ・キャプテンズの傷彦、WEEDのhigなど、ジャンルを越えたミュージシャンをゲストに迎えたある意味記念碑的な麗しのモニュメント。
　さりげない人生の彩りをすくいあげ、歌劇風に綴る滋味豊かな偶然の産物14篇。偉大なる旦那芸、ここにあり。

　「筍ごはん」
　豆ごはんに空豆、そして筍と、春ならではの香りと歯ごたえのあるものが食卓に並ぶと、なんだかとても嬉しくなる。

　近所の八百屋で筍を茹でたものが売られていた。
　買い求めると八百屋のおばさんが、「何にするの？」と尋ねてきた。筍ごはんにするつもりだと答えると、「先に筍と薄揚げを煮てから混ぜると美味しいよ」と教えてくれた。
　例年、春には筍ごはんを作る。これまでは、直接炊飯器に入れて炊き上げてきたのだが、今日は八百屋のおばさんスタイルを試してみることにした。

　米は洗って笊に上げ、30分くらいおいておく。
　筍の先端部分は半月切りにして、その他の部分はいちょう切りにする。
　薄揚げは熱湯をかけて油抜きをして、縦半分に切ってから細長く切る。
　これらに、だし汁と酒に味醂、薄口醤油を加え弱火で煮る。5分強で火をとめ、蓋をしておいておく。
　炊飯器に、酒と薄口醤油に塩少々を混ぜ入れてから炊く。
　炊き上がったら蒸らしている間に、筍と薄揚げにもう一度火を通す。茹で汁を少しだけ残して笊で切る。そして、炊飯器に入れて混ぜ合わせる。その時に、残した茹で汁も好みでかけ混ぜる。
　今日は木の芽がなかったので、細く刻んだ青紫蘇を散らした。後は、筑前煮(鶏肉、蓮根、薄揚げ、人参、大根)と、若布のみそ汁に葱入りの納豆。

　これまでのやり方より、筍の歯ごたえがしっかりしていると思った。薄揚げにも味が染み込んでいたし、八百屋のおばさんに感謝しないといけない。ありがとう、八百屋のおばさん。いや、お姉さん。
　以前、掘りたての筍を戴いたことがあるのだが、そのまま食べてもやわらかくて甘みがあった。
　時間が経つほどえぐみが強くなってしまうので、すぐに茹でてしまう方がいいらしい。
　下処理のやり方は以前に記したと思うので、今回は省略しておく。一度はやってみるのも楽しいかもしれない。けっこう手間がかかるので、せっかちな人には向いていない作業だが。

　「きしめんとライスバーガー」
　名古屋に行かれた方から、きしめんをお土産に戴きました。
　箱に書いてある通り、もちもちとした食感の透明感溢れる麺でした。また、箱に書いてある通りの、厚みのある風味豊かなつゆでした。
　そして、箱に書いてある通りのお召し上がり方をしてみました。もちろん、箱に書いてある通りに、ねぎ、ほうれん草、鰹節を添えました。
　すると、本当に美味しいきしめんが食べれてしまうのですね。余計な工夫はする必要がありませんでした。つくづく、便利な世の中だと思いました。ありがとうございました。
　
　こういう時、私はおむすびや炊き込みごはんが食べたくなります。ようするに、何か手をかけたご飯物が食べたいのです。
　今日は、簡単なライスバーガーを作ってみました。ごはんを円盤状に形作り、テフロン加工のフライパン（なければホイルを敷いても可）で両面を焼きます。この時、醤油を垂らしておきます。焼きおにぎりと同じですね。
　中の具材は、豚肉と人参をニンニクとオリーブオイルで炒めたもの。これを、サニーレタスを敷いてから挟みました。
　これだけです。中を、つくねにしてもいいと思います。手で掴んでガッと食べると、美味しさ倍増です。醤油でベタベタになりますが、それもまたよし、です。
　
　名古屋といえば、先月訪れた際に食べた味噌煮込みおでんも美味しかったです。
　手羽先、天むす、ひつまぶしに味噌煮込みうどん。そして、味噌カツにきしめん。美味しいものが、たくさんありますね。また近いうちに行きたくなりました。

　 「甲州ほうとう」
　今週の日曜から月曜にかけて、キクジの案内で山梨へと足をのばしてきた。

　昨年の暮れに、サトシの予約特典の録音があった。終了後、若山くんとあっきぃ、キクジと食事をすることになった。
　その際、いつもの発明に似た思いつきで、「キクジの実家に遊びに行こう!」と提案してみた私。
　どうせ、無視されるのでしょうね…と、ふてくされて青菜炒めを摘んでいると、眼鏡キクジが「いいっスよ」と即答。珍しく、若山くんとあっきぃも賛成。
　そこからはとんとん拍子で話は進み、気付けば中央フリーウェイを走っていた我々四人。右手に競馬場、左にビール工場を見ながら。

　今回の小旅行の一番の目的は、寒い時に本場でほうとうを食べることだった。
　キクジナビゲーターが連れていってくれたのは、県下にたくさんの支店を持つ「小作」。古民家のような造りの店構え。中に入ると、宴会が出来るほど広々とした畳敷き。
　熊肉、猪肉、茸、すっぽん、かぼちゃ、豚肉、ちゃんこ、辛口カルビ、小豆の各種ほうとうが常時ある。そして、もつ煮や焼き鳥など、おつまみも多種揃えてあり、呑みに来るお客さんも多いそうだ。
　私は、この時期限定の、牡蠣ほうとうを戴くことにした。分厚いきしめんみたいな麺と共に、ざっくりと切った里芋、かぼちゃ、じゃが芋、白菜、葱、ごぼう、人参、椎茸、そして、たくさんの牡蠣が、あっさりとした味噌で味付けられて、ドッシリとした鉄鍋で登場。麦ごはんの半ライスも注文していた私は、ちょっと後悔した。コレハ、タベキレナイ。

　しかし、熱い熱いとマフラーを取って、セーターを脱いで、フーフーしながら箸を動かしているうちに、全部食べてしまっていた。味噌がしつこくないし、具材もトロトロに柔らかく煮込んである。特に、かぼちゃ。
　私は、スープまでしっかり完食。それを見たキクジコメンテーターが、「山梨の人はそこまで食べないっスよ。でも、それだけ美味しそうに食べてくれたら嬉しいっス」と笑顔でコメント。
　あらあら、食べすぎちゃったかしら、はしたないわと思いながら横を見たら、同じくスープまで完食した若山さんが、スパーッと煙草を吸いながら夜景を御覧になっていた。

　パンフレットによると、ほうとうは、武田信玄が野戦食として用いた甲州独特のものであり、甲州人の誇る郷土料理だという。
　これはいいなあ、と思った。誇るべきものですよ。野菜もいっぱいとれるし、温まるし、美味しいし。
　でも、かなりの量が出てくるので、女性なら二人でひとつを注文して、分け合って食べるほうがいいかもしれない。食後、しばらく私は動けなかったので。

　「きつねうどん」
　おばあちゃん子だった私は、祖母が病院に行く時も着いて歩いた。
　朝早くから家を出て、1時間ほど電車に乗る。病院は、だいたい混んでいる。お腹が空いてくる。診察が昼過ぎに終わる。そして、祖母は決まって私にこう言った。
　「よう待ってくれたなあ。なんか美味しいもん、食べに行こか」。

　いろんな物を食べさせてもらったし、いろんな所へ連れて行ってもらった。
　でも、祖母との食事を考えると、何故かきつねうどんになってしまう。一緒に注文したかやくごはんと共に、その店の雰囲気まで今も鮮明に思い出す。甘くて柔らかいおあげさんを、ふうふうして食べたことも。

　油揚げは、熱湯をかけて油抜きをしてから半分に切る。
　鍋に水を張り、昆布に鰹節、醤油、味醂を加えて火にかける。煮立ったら、火を弱めて5分ほど煮る。そして、ざるでこす。これを、つゆとする。
　別の鍋を用意して、おあげさんを作る。つゆを拝借して、砂糖と醤油少々を加え、油揚げを入れて7〜8分くらい煮る。つゆの量はヒタッとなるくらい。油揚げは、途中で裏返しつつ丁寧に。
　これで出来上がり。うどんを盛りつけ、つゆをはって、おあげさんと葱をのせる。

　今でもうどんを食べに行くと、きつねうどんをたのむことが多い。多いというか、ほぼ毎回たのむ。動物園に行っても、キタキツネには注目してしまう。
　そんな「きつねマニア」の私に、人は美味しいと評判の店を教えて下さる。でも、祖母と食べた味にまだ出会えていない。
　「美味しんぼ」なら、そんな私を見て山岡さんと栗田さんが張り切ってくれる場面になるのだが、これは現実ここは東京。ぼちぼち食べにいったり、作ってみたり。いつか、近い味に出会えたらいいなと思っている。