2010/6/17

秘伝“エマルジョンの技法で作る”乳化ラーメンスープ作成方法!  ラーメンスープ

秘伝“エマルジョンの技法で作る”乳化ラーメンスープ作成方法!


トンコツラーメンは、全国で食べられます。

トンコツスープはグツグツ煮るだけで乳化するので、
誰でも作れ、全国に広がりました。


おいしい鶏がらスープのお店はあまり見かけません。
なぜだと思いますか?


それは、おいしい鶏がらスープを作りたいと思っても、
殆どの方が、乳化スープの取り方を知りません。


「乳化」とは二つの液体が一つになることであり、
「水」と「油」が一つになる事を「乳化」(乳化する)といいます。
エマルションまたはエマルジョンともいいます。

秘伝“エマルジョンの技法で作る”乳化ラーメンスープ作成方法!


確かに、鶏がらスープもグツグツ煮ると乳化はします。

では、なぜ乳化鶏がらスープのお店が少ないか解りますか?

それは、鶏がらスープをグツグツ何時間も煮ていると
鶏の香りが飛び、もちろん味も飛んでしまうのです。


そのため、味を補うために大量の鶏がらを
スープに入れる必要があります。


しかし、繁盛店のような、
すっきりとした、濃厚なコクのある味には絶対になりません。


すっきりとした、濃厚なコクのある味にするためには、
秘伝の方法が必要なのです。


荒井隆仁さんが試行錯誤の末たどりついた秘伝の方法、

エマルジョン(乳化)の技法を知りたくありませんか?





秘伝“エマルジョンの技法で作る”乳化ラーメンスープ作成方法!

プロが動画で教える本格料理上達法 横山孝洋 口コミ

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2010/6/17

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