蕎麦道場　夢明塾

今日の例会は男性陣は仕事が忙しかった山崎さんがお休みしたほかは全員出席。女性陣はなんと全員お休みでした。田村さんが腕の痛みもとれて１０ヶ月ぶりに蕎麦打ちをしました。
今日のそば料理は「カレー蕎麦」です。フライパンで豚肉を炒め、人参を炒め、さらに椎茸としめじに火を通し、最後に玉葱をやや多めに入れて、という順番で具を作ります。一方、鍋に味醂を煮切って、薄口醤油を入れ、カレー粉を溶いてそばつゆと混ぜます。その鍋にフライパンの具をぶち込んで水溶き片栗粉を入れれば準備OK.丼に茹でた蕎麦とともに入れれば出来上がり。
全員、納得のいく味でした。ですが、せっかくの十割蕎麦が、カレーの風味に負けてしまいます。二八蕎麦で十分、十割蕎麦ならもったいないと思いました。

４月からの新年度を前に、会長の桜井さんがいる“ばーる・まこまない”で総会をおこないました。役員は留任、ただし、桜井さんは実質的に「長期休会中」鴨澤代表も北見に滞在しているため、山下塾長を中心にやっていかなくてはなりません。山本幹事長、佐々木幹事は留任、あらたに女性会員の中から長岡さんに幹事になっていただいて女性の意見を吸い上げやすくしていくことになりました。年会費は５千円にすることもかんがえましたが、皆さんのほうから６千円でいいというご意見で変更はありません。その他、会則を実態に合わせるために若干の手直しをすることで了承いただきました。今年は製粉工場の見学と蕎麦粉の知識を勉強すること、親睦のパークゴルフと美味しいお店の食べ歩きを企画します。詳細は、その都度、食事会の中で相談していきます。
総会は１時間ほどで終わって、３時から６時まで美味しい食事とケーナの演奏などで盛り上がりました。最後は鴨澤さんが打った蕎麦を食べて蕎麦の会らしくおひらきとしました。飲酒されない方もいたのに、男性陣は少々飲みすぎだったかもしれません。来週の例会でイエローカードを出されるかもしれません。覚悟しなくちゃ。

なんてことはない。けんちん汁の中に「そばだんご」を入れただけのものである。ポイントはだんごの固さにある。モチモチ感がありながら柔らかすぎず、固すぎずに作らなければならない。だんごの蕎麦の風味がたまらない。豚汁に入れてもいいのではないかな。

青田さんがカモとネギを自宅から持って来てくれた。熱々の浸け麺でいただく。



蕎麦は道産石臼挽きの黒粉を混ぜたものと混ぜないものと両方用意した。もり蕎麦であれば、黒粉の入った蕎麦の方が蕎麦の風味があってうまい。ただし、鴨の脂で濃厚なつけ汁には、黒粉の入っていないあっさりタイプの蕎麦のほうが蕎麦の甘さが強調されているように思えた。

今日はみんな来る前に、早めに蕎麦を打ち始めた。まだ時間があるのに９時半を過ぎた頃に今日初めの川口谷さんがドアを開けて入ってきた。紹介者の佐々木さんからは「入会したいと言っていた」と聞いていたが、まずは体験して気にいってもらえたら入会してもらおうと蕎麦打ちをしてもらった。
川口谷さんは幌加内で蕎麦打ちを体験したことがあるそうだが、その後に自分で打った蕎麦はブツブツに切れたそうだ。我々の１０割蕎麦なら、上手に打ってもらうことができ、喜んでもらえるだろう。私は自分の蕎麦を打っている最中なので、川口谷さんへは塾長の山下さんに手ほどきをお願いした。
蕎麦を打ち終えた川口谷さんは試食もして「思っていた以上においしい」と入会金も支払ってくれた。
川口谷さんは、時間を気にされていたが、体験など初めての方には恒例となっている試食と今日の蕎麦料理である「ぶっかけ蕎麦」を味わってほしくて１時過ぎまで引っ張ってしまった。帰り際に川口谷さんが言われるには、奥様には昼までには帰るとお話されていたようで、食事をせずに待っている奥様を気にされていたのだと気がつき、申し訳ないことをしたと思った。川口谷さんのやさしい気持ちも感じて、いい方が入会したと思った。
ところで、「あんかけ揚げだし蕎麦豆腐」であるが、蕎麦豆腐がやや固めだったのと材料をケチったせいで、あんの味が思い通りにはいかなかった。

昨晩鴨澤さんから、「明日は町内に除雪が入るので、道場に来るひとたちの車が入ってこられないかもしれない」との連絡がきた。朝から降り続く雪のために昨日終わるはずだった町内の除雪がはかどらないらしい。
強行することにした。車が入ってこられなかったら、少し遠いが、スーパーの駐車場に置いてそこから歩いてもらうことにしよう。そう決めた。
ところが、今朝起きてみるとかなりまた積もっている。おまけに降り続いている。わたしの家の場合は、普段は入っているはずの除雪も入ってきていない。車は出せそうもないので、徒歩で行くことにして身支度を整えたが、他のメンバーのことを考えると、「安全」を第一に考えたほうがいい。結局、今日は中止にして来週に延期することにした。

末満さんが体験希望者を連れてこられた。来日して２年になるアフマッドさん、なかなかの好青年だ。エジプトの方だそうで、日本語も大体は理解できるとのことだ。ほかの人が打つのを一通り見てもらってから５００ｇを打ってもらった。１回見ただけなのに、飲み込みが早い。初回にしては見事な蕎麦が出来上がった。彼は、蕎麦が大好きなようで、彼の奥さんも蕎麦好きだという。今日、彼の打った蕎麦を持ち帰り、彼女に売ってあげると冗談を言っていた。次回また来たいと言って帰られた。
「今日の蕎麦料理」は“ぶっかけ蕎麦”。青田さんが「揚げ玉」を作ってくれて、ほかに胡瓜、椎茸、かまぼこをトッピングしてそばつゆをぶっかけて試食した。揚げ玉がアクセントになってみんなに好評だった。早速、「今日の夕食は同じぶっかけを作る」と言う人が３人もいた。いろんなバリエーションで蕎麦を楽しんでもらえたらうれしいことだ。

降り続く雪の中を道場に行く。山下さんと佐々木さんからは「除雪のために行くことはできない」との連絡が入る。長岡さん、長瀬さんが「雪が多いから今日は休みかもしれない」と思いながらもやってきた。山崎さんは「雪のため、ふだんの倍の時間がかかった」と言って、遅れてやってきた。
「雪が降り続いているから、今日は早く帰る」と言って、打ち終わった山崎さん、田村さんは帰っていった。その後、残った３人で、それぞれが打った蕎麦を食べ比べてみた。
まず、長岡さんの蕎麦を食べたが、最高！だ。細過ぎず、太からず、噛み応え、喉越し、味と申し分ない。次に山邦のを茹でるが、火力が強く、油断していたら吹き零れてしまった。慌てて火を止め、もう一度点火して煮立ってから蕎麦を掬ったが、柔らかすぎる蕎麦となった。コシのない、まずい蕎麦となった。そして、長瀬さんの蕎麦を茹でる。長瀬さんの蕎麦は熱い蕎麦用で食べると旨い蕎麦だ。厚さは普通だが、太く切るため噛み応えのある蕎麦だ。長瀬さん自身、今まで太い蕎麦が好きということでこだわっていたが、「これからは細く切ってみたい」と言っていた。
蕎麦の基本でもある「もり蕎麦」は、適度な太さと茹で加減が大事だということを再確認することができた。