+++ くもりのちはれ +++

結婚して1年が経ちました。家事に仕事に日々がんばっています。

 
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2008/8/3

「u」　　パン教室
パン教室に行ってきました

今日のテーマはユニークのu(ユー)。
スイートメープルを焼きました。

メープルシロップを練りこんで焼きます。

メープルシロップはグルテンを弱める働きがあるので、
はじめの段階でよく混ぜてグルテンをしっかりと作っておきます。

生地はメープルシロップの影響でかなりのべたつきがあり、捏ねにくい生地です。
なので、捏ねすぎに注意。
捏ねムラがなくなったら、たたきは入れずにＶ字ごね。
たたきを入れない理由は、成型する際に弾力があるとやりにくいから。
もし、べたつきがあって、Ｖ字ごねも出来ないようなら、
揉んで、生地温度を上げてあげるのがベストだそうです。


一次発酵はいつもより長めの30分。
メープルを入れるために発酵が弱いので長めにとります。

ガス抜き、分割、ベンチタイムを経て成形に入ります。
今回はノット型の変形バージョン。
お花っぽい形がなんともかわいいです。

2次発酵20分を経て、焼き上げます。


焼きあがってオーブンを開けるとメープルのいい香りがぷぅーんとします。
このパンはかなりおいしかった[m:50]
ただ、冷めるとただの甘いパンになってしまい、
とても報われないパンなんだそうです。

でも、冷まして実験してみたけど、美味しかったですよ。
言われてみればメープルだね、という味です。
私は好きなんですけどね[m:205]

先生はメープルバターを巻き込んでもおいしいと言っていました。

私なりに考えた成形は、メープルシロップを
コンスターチでとろみをつけてジャム状にし、
ジャムパンの時の成形で焼けば冷めてもメープルの味がして
おいしいかなと思いました。

あとは、メープル＆くるみを入れた生地に、クリームチーズを塗って巻き込み、
焼いた後にメープル味のアイシングをかけるとか？？

考えただけでよだれが出ます。

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投稿者: てと
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