いづみ工房　〜ビーズの箱〜

雨入りして、いよいよ梅干しを漬けるときがやってきました

梅干しの作り方を記事を固定して工程を追加紹介しますね

今年は小梅も購入して漬けてみます



【６月１３日】
桶や重石などを日光消毒



梅は１０キロほどとれました
２年前は１００キロもとれたのにね

梅を洗い、灰汁抜きのため半日水に浸け、へたを取り、ふきんで拭いて水気をとります
梅の重さに対して塩は１２パーセントから２０パーセント
１２パーセントだとカビやすいです
今回は１５パーセントくらいにしました
去年カビさせちゃったから

梅、塩、梅、塩と桶の中に並べていきます
おまじないに焼酎を１カップ振り掛けます

そして重石を梅の倍の重さをのせます



うまくいきますように

【６月１７日】
うめ酢が上がってきました
うめ酢が梅の上に来たら重石を半分にします



次は赤紫蘇が手にはいるまで待ちます
庭にも何本が出ているので使えそうです

【７月５日】　色つけ　

我が家の赤紫蘇ができあがりましたので色づけしました。



１．紫蘇を塩もみします。出てきた汁は捨てます



２．梅酢を入れてさらにもみだし



３．汁を梅の桶にいれ、紫蘇の葉をうえに乗せます



何度か上下を入れ替え梅に均等に色がつくようにします
あとは土用を待つのみ

【土用干し】７月２５日

本日から３日３晩梅干しを干します
どうか雨降りませんように

夜露にあたると梅が柔らかくなるそうです



【完成】７月３１日



いつもの梅干より皮が硬く感じられます
きっといつも使う梅は東にある梅を使っていたからかな？
今年は東側はできず、西側のみ
そばかすも出てしまっています（涙
でも食べても支障がないとのこと

本日、皆様のところへほんの口汚し程度ですが贈りました
消毒していない無添加の梅干をぜひ食べてくださいね

【梅干しの主張】８月１日

梅干しおにぎりで食べて見ました
酸味も塩加減もまずまずかな
皮が固いのがくやまれます



主人からは合格もらいました



【番外編】
らっきょう梅



らっきょうをつけた後のらっきょう酢に梅を漬け込みました
義母が旅先で食べて美味しかったらしんです
酸っぱい梅干しはダメだけどこれなら食べれるらしい

１ヵ月で食べれるようになるみたい
さらに酢に新しょうがを漬け込むと美味しい「がり」できるんですって
１ヵ月後にチャレンジです