そのうち日記

これは絶対外せないと決めていた展覧会、「フェルメールからのラブレター展」を見てきた。
土日だと絶対混むだろうとわざわざ仕事を休んで行ったのだ。
思惑通り会場は心地よい混み具合。

今回来たのはこの三点。


「手紙を書く女と召使い」


「手紙を書く女」


「手紙を読む青衣の女」

この展覧会には他のオランダ画家作品が数十点展示されていたが、確かにフェルメールは抜きんでている。
その表現の緻密さ、色の美しさ、空気感のさわやかさ。

それから、彼の作品が希少で人気もあるので手入れというか修復がほかの作品より綿密に行われているようにも見えた。
この技術はすごいな。

さて、この展覧会、タイトルにあるように「ラブレター」が主要なテーマのようである。
ぼくはラブレターがなんぼのもんじゃい、絵を見に行くのだと思っていたのだが、この時代、オランダでは手紙は非常に大きな意味があったようだ。
そりゃそうだよね、電話もパソコンもないから海に出た最愛の人からは手紙しかない。
待ち遠しかったんだろうね。

展示の中にそういったラブレターの内容の紹介もあったが、文面などとてもくさくて読んでいられない。
「あなたにかしづいてこの身を捧げたい」みたいな文章である。
今日はくしくもバレンタインデーである。
関係ないけど。

展覧会の会場は渋谷文化村、フェルメールを見た後、ちょうど中にある映画館で見たいと思っていた映画がやっていた。

「フラメンコフラメンコ」。
ストーリーとかはまったくなく、フラメンコのステージに色々なアーティストが入れ替わり立ち替わり登場して踊り歌う。
スペインでは丸一日かけて歌い踊るフェスティバルのようなものがあると聞いている。

フラメンコと言うと若い細身女性ダンサーが官能的に踊る、みたいな印象があるが、そういった祭りでは老いも若きも男も女も、時には異邦人さえも包み込んで踊り明かすそうだ。
スペイン、必ず行ってみたい国の一つだ。

「辛子蓮根から全然更新がないではないか、生きているのか？」
というごもっともな指摘がある中、ついに節分が過ぎ立春、春が来たのである。
そこで味噌を仕込んだ。
味噌を仕込めるのは古来よりお大尽の証明である。

その昔ぼくが信州は長野市に住んでいた頃、近所の町内会長＝お大尽様が毎年味噌を仕込んだ。
とてつもなく大きな釜で大豆を煮る。
五右衛門釜である。
半日かかって大豆を煮てそれを挽き、味噌に仕込む。
その時その煮上がった大豆を近所に配るのだ。
それが楽しみであった。

ま、そんなわけで、味噌を仕込めるのは幸せなのよね。




昨日から浸しておいた大豆。
今回は「とよまさり」という大豆を使った。
なんでも甘みがあり油分が少なく味噌に最適とか。



圧力釜で煮てマッシャーでつぶす。



昨夜に塩切りしておいた糀を合わせる。



全部詰め終えたら表面に「蓋塩」をして終了。
容器をアルコールで消毒する。
今回は焼酎ではなくウイスキーを使用。
もちろん仕込み完了を祝ってお裾分けを頂く。
たっぷっり頂く。

仕込みは簡単なのよね、でも大変なのはここから。
なんせ夏を二度越えさせなければならない。
腐敗、カビ‥との戦いが始まる。

レシピを一応

大豆「とよまさり」　4.5kg　すずや　2460円
糀　　　　　　　　　4.5kg　鈴木糀店3700円
塩　　　　　　　　　1.8kg　　　　　270円
合計　　　　　　　　　　　　　　　6430円

たぶんこれで20kgの味噌になると思うけど、1キロあたり320円、買うより安いか高いか、微妙である。
それよりも「手前味噌」、つまりこの味噌が世界一おいしいと言えることがその対価かと。

ヒマなので辛子蓮根を作っていました。



形がなんかお正月というか、華やかでいいかなと。
レシピは新聞に載っていたのよね、ぼくは実は食べたことがなかった。



食べてみました。
うん、これはいい!

どこかエスニックで和風でめでたい(^.^)。

昔やっていたパン屋の時代、ケーキ作りに追われてくたくたになったことを思い出すわけで、クリスマス＝疲れる　という図式。

でも、ここ数年そのダメージが消えつつあり、きのうはこんなクリスマス料理してみました。



ウナギの白焼きに黄パプリカのソース。
敷いてあるのは蓮根。



これはおまけ。
牡蠣フライだけど今ぼくはダイエット中だからパン粉はやめて湯葉の衣。
ソースはバルサミコ酢にパルメザンをあわせたもの。
贅沢な夕食になった。

最近はakicyateiお食事会も大皿料理のほかに一人ずつの皿も増え、きのうのお食事会ではこんなん作りました。



銀ダラのピカタ。
下に敷いたソースはジャガイモ＆サツマイモのソース。
ロマネスクでかさ上げしてます。
この手の料理、だんだん得意になってきました。